Tagarchief: bijgerecht

Picknick salade met gegrilde groenten

picknick salade (3)

Zomers ben ik echt verslaafd aan gegrilde groenten en eet ze het liefst elke dag. Courgettes, aubergine, paprika, asperges maar ook witlof, venkel en worteltjes doen het prima op de grillpan. En wat is er nou lekkerder dan een zelfgemaakte picknick salade van gegrilde groenten als je een dagje weggaat?

De salade op de foto’s bestaat uit:

  • gegrilde (punt)paprika
  • gegrild courgette
  • witlof, deze keer (rauwe) reepjes maar je kunt witlof ook prima grillen op de grillpan
  • alfalfa (maar tuinkers of andere kiemen zijn ook erg lekker, én gezond!)

Tip: gegrilde aubergines, asperges, venkel, romeinse sla en tomaat zijn ook erg lekker op een zomerse dag!

Hoe maak je het

Groente in dunne plakken snijden. Grillpan heet laten worden en met een dun laagje olijf- of kokosolie insmeren (tip: zelf gebruik ik een olijfolieverstuiver). Groente om-en-om gaar grillen. Hoe dunner de plakken, hoe sneller ze gaar zijn.

Quinoa-zoete aardappelburgers

quinoa-zoete aard burgers (4)

Als vegetariër moet je een beetje creatief zijn om zo af en toe toch een lekkere burger op tafel te zetten. Dit keer maakte ik ze van zoete aardappel en quinoa, een gouden combinatie al zeg ik het zelf!

Ingrediënten (12 stuks – 4 personen)

  • 150 gr quinoa
  • 2 middelgrote zoete aardappel (600 gr)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el verse tijm (alleen de blaadjes)
  • olijf- of kokosolie
  • peper
  • sesamzaadjes

Variatie

  • lekker als je wat linzen (of kikkererwten) toevoegt aan de burgers
  • lekker als je wat blokjes feta toevoegt aan de burgers

Hoe maak je het

Was de quinoa en kook – volgens de verpakking – in ongeveer 12 min gaar. Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook in ongeveer 8 min gaar. Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit op laag vuur aan in 1 el olijf- of kokosolie. Giet de zoete aardappel af en stamp met 1 el olijf- of kokosolie tot een puree. Breng de puree op smaak met de tijm en wat peper. Voeg de ui/knoflook en de quinoa toe en roer het geheel goed door. Vorm 12 balletjes, ik heb hier een ijstang voor gebruikt. Je kunt de burgers nu in de oven of in een koekenpan bakken (in een koekenpan worden ze lekker krokant!). Bereiding oven: leg de balletjes op een bakplaat en druk ze iets plat (tot een burger), besprenkel vervolgens met sesamzaadjes en een beetje olijf- of kokosolie. Bereiding koekenpan: verwarm wat olijf- of kokosolie in een koekenpan, leg 3 balletjes in de pan en druk ze iets plat (tot een burger), besprenkel met sesamzaadjes en bak de burgers om-en-om krokant. Let op: pas omdraaien als ze echt krokant zijn, anders vallen ze uit elkaar! Eet smakelijk!

Quinoa frittata

Quinoa frittata, lekker!

Een frittata is een gerecht uit Italië en wordt daar gemaakt van groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor. Dit is mijn favoriete variant: quinoa frittata met courgette, aubergine en geitenkaas.

Ingrediënten (4 personen)

  • 125 gr quinoa
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • flinke bos basilicum, fijn gesneden
  • 5 eieren
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (30 á 45 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar. Snij ondertussen de courgette en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijf- of kokosolie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de knoflook en de sjalotjes even aan en voeg vervolgens ook de courgette en aubergine toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, schep regelmatig om. Klop de eieren met wat peper en de fijngesneden basilicum los. Roer vervolgens de quinoa, de groenten, de geitenkaas en de eieren goed door elkaar (dit gaat het beste in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt). Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en bak het een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata al wat gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar, houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Serveer met een flinke hand rucola (de rucola eventueel even aanmaken met wat olijfolie en peper en Keltisch zout). Eet smakelijk!

Passata di pomodoro

passata4

Wie kent het niet, passata di pomodoro a.k.a. gezeefde tomaten. Het vormt de basis voor tomatensauzen, tomatensoep, ketchup en ook op een pizza vinden we dit heerlijke product terug. Nu moet ik bekennen dat ik voor het gemak toch vaak een fles passata uit de biologische winkel gebruik maar home made is natuurlijk wel een stuk lekkerder. En het geeft me ook een ontzettend goed gevoel, om het zelf te maken. Het enige wat je nodig heb is tijd (lees: een regenachtige zondagmiddag), een grote ovenschaal en natuurlijk een flinke lading tomaten.

Ingrediënten (voor 1 liter)

  • 2 kg rijpe tomaten (tip: eigenlijk moet het natuurlijk wel zomer zijn voor echt lekkere tomaten maar vaak kun je bij de ‘Turk’ of de biologische winkel wel smaakvollere exemplaren vinden)
  • 4 teentjes knoflook, in grove stukken gesneden
  • verse Italiaanse kruiden naar smaak (rozemarijn, tijm en/of oregano)
  • verse basilicum (voor het serveren)
  • peper
  • 50 ml olijfolie (of kokosolie, maar omdat passata toch wel een echt Italiaanse product is heb ik olijfolie gebruikt)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de tomaten in tweeën en leg ze in een grote ovenschaal (met de bolle kant naar beneden, zodat het sap er niet uitloopt). Verdeel de knoflook, de kruiden en de olijfolie over de tomaten (NB: de basilicum nog niet, die zal anders verbranden). Zet de ovenschaal in de oven en laat de tomaten ongeveer een uurtje roosteren, tot ze lekker zacht zijn. Laat de tomaten eerst wat afkoelen en druk ze vervolgens door een zeef om de velletjes en pitjes eruit te halen. Dit is een zwaar werkje, gebruik er bijvoorbeeld de achterkant van een soeplepel voor. Vang het sap op in een pan en probeer zoveel mogelijk sap uit de tomaten te halen (tip: doe steeds maar één schep tomaten tegelijk, dan gaat het wat makkelijker). Breng vervolgens het sap (= de passata) aan de kook en breng op smaak met wat peper en verse basilicum. Laat de nog even passata 2 minuutjes koken en verwerkt het vervolgens in bijvoorbeeld een lekker pasta gerecht, vries het in of bewaar het in een glazen fles/pot in de koelkast.

Boekweitwraps

boekweitwraps

Eigenlijk is een boekweitwrap hetzelfde als een boekweitpannenkoek. Het enige verschil is dat je de wraps met water en de pannenkoeken met melk maakt. Zelf vind ik boekweitwraps ideaal als lunchgerecht. Beleg ze bijvoorbeeld met (rode bieten) hummus, pesto en gerookte zalm of een salsa.

Ingrediënten – 8 stuks

  • 200 gram boekweitmeel
  • 300 milliliter water (amandelmelk kan ook, je wraps worden dan wel wat zoeter)
  • 2 eieren
  • snuf Keltisch zeezout
  • eventueel wat verse kruiden (heel fijn gehakt) en/of een teentje geraspte knoflook
  • kokos- of olijfolie om in te bakken

Hoe maak je het (30 min)

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Meng met een garde of lepel tot een mooi egaal beslag. Verwarm wat olie in een koekenpan, zet het vuur niet te hoog. Giet een kleine soeplepel van het beslag in de pan, draai met 1 hand de pan zodat het beslag uitloopt. Bak de wraps op laag vuur gaar, halverwege omkeren. Bak net zo lang tot de wraps mooi knapperig en bruin worden, warm en knapperig zijn ze echt heerlijk!

Exotische salsa

salsa

Een heerlijke zomerse salade dat zowel als lunch als (BBQ) bijgerecht heel erg lekker is. En naast dat deze salsa ontzettend lekker is, hij zit ook nog eens bomvol vitamientjes en gezonde vetten!

Ingrediënten

  • 3 tomaten
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 1 limoen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • peper
  • verse koriander
  • een spaans pepertje (optioneel)

Hoe maak je het (15 min)

Snij de avocado, mango en tomaten in kleine blokjes. Rasp de knoflook fijn. Snij het sjalotje in kleine ringetje. Pers de limoen uit. Alles mengen en op smaak brengen met een beetje peper en verse koriander. Eet smakelijk!

Gegrilde groenten

gegrilde groenten (4)

Terwijl ik in de winter vaak kies voor een lekker soepje als lunch, eet ik in de zomer het liefst gegrilde groenten. Het is wel even een gedoe om de groenten te wassen, snijden en grillen maar dan heb je ook wel wat (en meestal maak ik ook gelijk een hele ‘vracht’ waar ik vervolgens 2 a 3 dagen van kan eten, scheelt ook weer).

Hoe maak je het

Groente in dunne plakken snijden. Grillpan heet laten worden en met een dun laagje olijf- of kokosolie insmeren (tip: zelf gebruik ik een olijfolieverstuiver). Groente om-en-om gaar grillen. Hoe dunner de plakken, hoe sneller ze gaar zijn.

 

Courgette-wortel pannenkoekjes

courgette wortel pannenkoekjes (7)

Nadat we vanmorgen een heerlijke boswandeling hadden gemaakt (we waren op paddenstoelen en kabouter jacht met ons meisje) vond ik dat we wel een lekkere (warme) lunch verdiend hadden. En wie is er nou niet gek op pannenkoeken? Ikke! Tenminste, op de standaard Hollandse pannenkoek dan. Volgens oud Hollands recept maak je ze met witte bloem, melk en eieren. En dan worden ze met snelle koolhydraten als stroop en (poeder)suiker gegeten. En waar ik me al helemaal over verbaas (en aan erger!) is dat ze in bijna elk restaurant standaard op de kindermenukaart staan en geserveerd worden met ijs, slagroom en snoep! Nee dank je, dat kan veel lekkerder én gezonder!

In dit recept heb ik boekweitbloem gebruikt zodat de pannenkoekjes glutenvrij zijn maar voor de niet glutenvrije eters kan speltmeel ook.  De koemelk is vervangen door amandelmelk en met de courgette en wortel erin eet je nog groenten ook. Serveer ze met honing in plaats van stroop of suiker en je hebt gegarandeerd succes (bij groot en klein)!

Ingrediënten (voor 8 pannenkoekjes, 4 personen)

  • halve courgette
  • 2 (winter)wortels
  • 1 banaan
  • 180 gr boekweitmeel
  • 80 ml amandelmelk
  • 3 eieren
  • 3 tl wijnsteenbakpoeder
  • honing
  • kokosolie (of roomboter), om in te bakken
  • tip: je kunt ook nog 1 á 2 tl kaneel (of koekkruiden) aan het beslag toevoegen

Verder nodig

  • koekenpan
  • uitsteekringen (optioneel)

Hoe maak je het

Courgette en wortel fijn raspen (neem een biologische courgette zodat je de schil mee kunt raspen). Banaan prakken, melk en eieren toevoegen. Eieren goed loskloppen in de melk.Boekweitmeel, bakpoeder en snufje zeezout toevoegen en goed mixen. Courgette en wortel toevoegen en goed doorroeren. Beslag 10 min laten rusten. Verhit de kokos- of olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes op niet al te hoog vuur bruin (keer halverwege). Steek na het bakken vormen uit een pannenkoek (optioneel). Serveer met een flinke lepel honing.

courgette wortel pannenkoekjes (5)

 

Quinoa salade

koude quinoa salade (4)

Deze salade is snel, gemakkelijk, lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Ideaal dus voor een doordeweekse dag en omdat je de salade prima koud kunt eten ook ideaal om mee te nemen als (werk)lunch.

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 gr quinoa
  • 1 stronk broccoli
  • 1 bos groene asperges
  • 1 zak slamelange (AH jonge bladsla met baby spinazie)
  • verse basilicum
  • 1 doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 1 el (citroen)olijfolie
  • peper

Variatie

  • verbrokkelde feta of geitenkaas
  • een handje gehakte walnoten of pijnboompitjes

Hoe maak je het (25 min)

Spoel/was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar, laat vervolgens even afkoelen. Snij de broccoli in kleine roosjes en de asperges in kleine stukjes, houd de kopjes heel. Kook of stoom in 5 min beetgaar. De broccoli en asperges moeten beetgaar zijn, nog mooi groen van kleur en met een beetje een bite dus. Spoel na het koken de groenten af met koud water. Snij de tomaatjes in vieren en de avocado in kleine blokjes. Meng in een schaal de (afgekoelde) quinoa, cherry tomaatjes, sla, asperges, broccoli, basilicum, olijfolie en wat peper.

Spinazie-quinoataart

spinazie quinoataart (4)

Toegeven, de laatste tijd eten we wel erg vaak quinoa maar het is ook zo lekker! En super gezond! Quinoa is namelijk rijk aan voedingsvezels, hoogwaardige eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen zoals magnesium, ijzer en koper en magnesium. Daarnaast is het ook glutenvrij, dus uitstekend te gebruiken door mensen met een glutenintolerantie en/of mensen die net als ik een tarweallergie hebben (of gevoelig zijn voor tarwe).

Ingrediënten (4 personen)

Bodem

  • 60 gr gebroken lijnzaad
  • 80 ml kokend water
  • 400 gr gekookte quinoa
  • 3 el kokosolie

Vulling

  • 500 gr spinazie
  • 30 gr pijnboompitten
  • 4 losgeklopte eieren
  • 35 gr rozijnen
  • 200 gr kikkererwten (uit blik)
  • 1 el sesamzaad
  • peper

Hoe maak je het (35 min + 35 min baktijd)

Bodem

Mix in een kom het lijnzaad met 80 ml kokend water en zet het mengsel 15 min opzij om er een gel van te laten vormen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm (24 cm) in met kokosolie. Schep de gekookte quinoa, de kokosolie en de lijnzaadgel in een keukenmachine en mix op de middelste stand goed door. Schep het in de taartvorm en spreid goed uit over de bodem. Maak de bodem mooi compact door het goed aan te drukken met de achterkant van een lepel, vergeet ook de zijkanten niet. Maak de bodem en zijkanten tot ongeveer een halve cm dik. Bak de bodem 15 min voor.

Vulling

Stop de spinazie in een vergiet. Zet een volle waterkoker aan en giet het gekookte water over de spinazie in het vergiet, de spinazie slinkt nu. Laat de spinazie goed uitlekken, druk met een lepel zo veel mogelijk vocht eruit. Meng de spinazie in een schaal met de pijnboompitten, eieren, rozijnen, kikkererwten en de peper. Verdeel het spinaziemengsel over de taartbodem en strooi er als laatste nog wat sesamzaadjes over. Bak de taart in ongeveer 35 min gaar, de eieren moeten helemaal gestold zijn. Laat de taart even afkoelen voor je de vorm losmaakt en hem serveert. Se taart kan zowel warm als koud gegeten worden.

Oorspronkelijke recept uit Superfood Recepten van Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon.