Tagarchief: bijgerecht

Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel

 

 

MEXICAANSE SALADE MET ZOETE AARDAPPEL (1)

Kleurrijk, lekker en gezond. Echt een aanrader deze Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel!

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel (ongeveer 450 g)
  • extra vierge olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • verse koriander
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • Spaanse peper (optioneel)
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 2 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Leg de zoete aardappel op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing van 4 el olijfolie en de sap van 1 limoen. Breng op smaak met fijngesneden koriander, Keltisch zeezout en versgemalen peper. Houd je van pittig, voeg dan nog wat fijngesneden Spaanse peper toe. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Halveer de tomaatjes en snij de avocado in stukken. Schep de zoete aardappel op een grote schaal of verdeel over twee borden. Verdeel vervolgens de zwarte bonen, tomaatjes en avocado over de zoete aardappel. Giet de dressing over de salade en serveer met bosui en extra koriander.

Heb jij de Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een tip om de salade nog lekkerder te maken? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Quinoa risotto met muntpesto en tomaatjes

quinoa risotto aubergine tomaatjes munt (2).JPG

Soms ontstaan de lekkerste gerechtjes bij toeval, zoals deze quinoa ‘risotto’ met muntpesto en tomaatjes. De laatste tijd ben ik een beetje verslaafd aan pesto’s en veel groene (blad)groentes verdwijnen dan ook in de keukenmachine. Spinazie, rucola, palmkool, basilicum, munt. Allemaal heel erg lekker om pesto’s mee te maken. Om de pesto extra voedzaam te maken doe ik er ook wel eens avocado of rauwe cashewnoten door (de laatste dan in plaats van pijnboompitjes). Maar goed, nu even terug naar de quinoa risotto. Eigenlijk was ik van plan om mijn quinoa risotto met aubergines te maken maar omdat mijn oven het voor de zoveelste keer begeven heeft (the horror!) moest ik improviseren. Gelukkig had ik nog een zak rucola in de koelkast en wat kruiden in de vensterbank om een pesto te maken en met wat tomaatjes erbij werd het echt een lekker maaltje. Wil je de risotto iets voedzamer, serveer er dan een stukje vis, wat (geiten)kaas en/of wat extra noten of pijnboompitten bij. Geniet ervan!

Ingrediënten 2 personen

  • 150 gr quinoa (1,5 kopje)
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
  • bakje tomaatjes
  • 150 gr rucola
  • 2 handjes basilicum
  • 2 handjes munt
  • een stukje Pecorino (schapenkaas)
  • 1 knoflookteen
  • handje pijnboompitten
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper
  • citroensap

Hoe maak je het

Snij de ui, knoflook, bleekselderij en prei fijn. Fruit vervolgens de ui, de knoflook, bleekselderij en de prei aan in wat olie. Was de quinoa en voeg toe aan het preimengsel. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe en kook de quinoa (risotto) al-dente. Voor de muntpesto doe je 150 gr rucola, 2 handjes basilicum, 2 handjes munt, een stukje Pecorino (schapenkaas), 1 knoflookteen, een handje pijnboompitten, een flinke scheut extra vierge olijfolie, wat versgemalen zwarte peper en wat citroensap in de keukenmachine en mixen maar. Heb je geen keukenmachine? Met de staafmixer kan ook. Roer de pesto en de (gehalveerde) tomaatjes door de quinoa. Eet smakelijk!

Rode linzenburgers met hennepzaad-mayonaise

rode linzen burgers (4)Rode-linzen

Vorige week ontving in een leuk tasje met biologische gedroogde peulvruchten van Mahuna (linzen, bonen en erwten). Omdat ik zelf geen vlees eet en de rest van het gezin maar 1x per week staan peulvruchten hier regelmatig op het menu. Peulvruchten zijn van nature gezond voor de mens en goed voor het milieu. Ze zijn een goede eiwitbron en bovendien rijk aan mineralen, vezels en B vitaminen. Helemaal leuk dat bij het tasje ook een receptenboekje met o.a. dit leuke recept voor linzenburgers met hennepzaad mayonaise zat.

Nieuwsgierig geworden? Het recept voor de burgers mag ik hierbij delen maar… ik mag ook een pakket peulvruchten weggeven! In het pakket zitten o.a rode linzen, puy linzen, aduki bonen, zwarte bonen en groene erwten. Lijkt het je leuk om dit mooie pakket van Mahuna te ontvangen? Laat dat dan in een reactie hieronder weten. Maandag 16 november maak ik de winnaar bekend.

Ingrediënten – 8 burgers (4 personen)

Rode linzenburgers

  • 150 gr gedroogde rode linzen* (let op: ter voorbereiding een nacht weken in water!)
  • 150 gr wortel, geraspt
  • 1 ei
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • handje verse peterselie
  • snuf Keltisch zeezout
  • vers gemalen peper
  • ghee (of kokosolie), om in te bakken
  • een paar el havermout (optioneel)

*Geen gedroogde linzen in huis of geen tijd om te weken? Gebruik dan linzen uit pot of blik.

Hennepzaad ‘mayonaise’

  • 40 gr hennepzaad
  • 30 gr extra vierge olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • snuf Keltisch zeezout
  • vers gemalen peper

Serveer de burgers met bijvoorbeeld

  • sla
  • tomaat
  • avocado
  • en/of een (glutenvrij) broodje

Hoe maak je het

Kook de geweekte linzen 10 minuten. Mix alle ingrediënten voor de burger in de keukenmachine tot een ‘deeg’. Mix niet te lang, het is lekker als de burgers een beetje grof zijn. Indien het deeg te nat is kun je een paar el havermout toevoegen. Bij mij was dit in ieder geval nodig, maar misschien dat ik de linzen niet goed genoeg afgegoten heb 😉 Vorm de burgers en bak ze ongeveer 5 minuten op elke kant tot dat ze een beetje bruin worden. Tip: ik gebruikte een ijsschep om steeds een hoopje beslag in de pan te scheppen en drukte deze vervolgens een beetje plat met een lepel. Bak 3 burgers tegelijk in de pan. Draai de burgers pas om als ze aan de onderkant goed bruin zijn, anders vallen ze tijdens het omdraaien uit elkaar. Voor de ‘mayonaise’ pureer je alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde saus. Serveer de burgers in een blad sla (of op een broodje) met wat tomaat, avocado en de hennepzaad mayonaise.

Deze actie is inmiddels afgelopen! Uit alle reactie heb ik een winnaar geloot en diegene heeft een berichtje van mij gekregen. 

Wortelburgers met geitenyoghurt en munt

wortel burger

Op zoek naar een lekker en gezond lunch- of bijgerecht? Probeer dan deze makkelijke wortelburgers eens. Wij eten ze hier in huis zeer regelmatig en waarom ik ze nog niet eerder online heb gezet weet ik eigenlijk niet. Misschien omdat ze zo simpel zijn? De burgers bevatten namelijk maar drie ingrediënten: wortel, eieren en kikkererwten (en oke, een snufje Keltisch zeezout).

Kikkererwtenmeel wordt gemaakt van gemalen kikkererwten en is rijk aan eiwitten en vezels. Het heeft een geelachtige kleur en een fijne textuur en is enorm veelzijdig. Je kunt het zowel in hartige als in zoete baksels gebruiken (je kunt er bijvoorbeeld erg lekkere pannenkoeken of wraps mee maken) en het is een prima bindmiddel. Vandaar dat ik het in dit recept voor wortelburgers gebruik.

Je kunt kikkererwtenmeel zelf maken door gedroogde kikkererwten fijn te malen in de blender (een keukenmachine werkt niet!) maar zelf gebruik ik eigenlijk altijd het kikkererwtenmeel van Joannusmolen (Bioculinair). De kikkererwten voor het meel worden biologisch geteeld en ik ben erg tevreden over de kwaliteit en smaak van het meel.

Ingrediënten

  • 500 gr wortel, geraspt
  • 2 eieren
  • 6 el kikkererwtenmeel (maar een ander glutenvrij meel kan ook)
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • geitenyoghurt (optioneel)
  • verse munt (optioneel)

Hoe maak je het

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

Appel-perenmoes

appel-perenmoes (2)

Wat doe je je moeder aankomt met een krat vol heerlijke (moes)appels en peren uit eigen tuin? Juist: dan begin je te schillen en zet je een pan op het vuur om moes te maken.

Ingrediënten

  • appels en peren
  • kaneel
  • water (1 kopje per 6 appels/peren)
  • kokosbloesemsuiker (optioneel)

Hoe maak je het

Schil de appels en peren en verwijder het klokhuis. Snij in stukken en doe samen met een laagje water (ongeveer een kopje per 6 appels/peren), wat kaneel en eventueel wat kokosbloesemsuiker in de pan. Stoof de appels en peren in ongeveer een half uurtje tot moes, wel af en toe blijven roeren zodat de appel niet aanbranden. Als je compote wilt, zet je het vuur uit zodra er nog een aantal stukjes inzitten. Wil je liever moes, kook en roer dan net zo lang totdat er geen stukjes appel meer in zitten (of zet de staamixer er even in). Eet smakelijk!

Linzen-postelein salade met avocado en geitenkaas

linzen postelein salade (2)

Deze (lunch) salade is echt een aanrader. Vers, fris, gezond en natuurlijk ook hartstikke lekker.

Postelein is ontzettend gezond. Zo bevat postelein bijvoorbeeld drie keer zoveel ijzer als spinazie. Ook is het rijk aan vitamines vitamine A (een sterke antioxidant en o.a. goed voor de weerstand, ogen, huid en haar) en mineralen als magnesium, mangaan, kalium en calcium. Maar wat de postelein pas echt bijzonder maakt is de aanwezigheid van de omega-3-vetzuren. Tot slot bevat postelein glutathion. Glutathion is belangrijk voor de afvoer van gifstoffen in het lichaam en draagt dus bij aan een goede opbouw van een sterke lever.

Ingrediënten (lunchgerecht voor 2 personen)

  • paar handjes postelein (en/of waterkers, snijbiet of veldsla)
  • 1 avocado
  • paar el citroendressing (zie recept onderaan de pagina)
  • 200 gr gekookte linzen
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • verse koriander

Hoe maak je het

Verdeel de postelein over 2 borden en daarover de linzen. Snij de avocado in stukjes en verbrokkel de geitenkaas en verdeel over de linzen/postelein. Schep een paar el citroendressing over de salade. Breng op smaak met nog wat blaadjes verse koriander. Eet smakelijk!

Citroendressing: roer met een garde 100 ml extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 biologische citroen, 1 teen geraspte knoflook, 1 el vloeibare honing en 1 tl grove mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Paddenstoelen-notenburger

paddenstoelen-notenburgers (1)

Paddenstoelen zijn erg gezond. Ze bevatten een relatief hoog eiwitgehalte, een laag vetgehalte en zorgen door de ruime hoeveelheid vezels voor een lager cholesterolgehalte. Ze zijn antioxiderend en werken tegen kanker (dit i.v.m. de aanwezigheid van glucanen: een vezel die in de meeste paddenstoelen voorkomen). Paddenstoelen zijn een niet-zuurvormende eiwitbron die rijk is aan diverse B-vitaminen. Hierdoor zijn het goede vleesvervangers. Ook ondersteunen ze het immuunsysteem en bevatten ze relatief veel purine, wat biochemisch gezien een belangrijk component van onder meer ons DNA is. Wel is het raadzaam paddenstoelen altijd te verhitten vanwege de aanwezige lectinen (lectines kunnen verschillende stofwisselingsprocessen beïnvloeden).

Ingrediënten (4 á 6 burgers, afhankelijk hoe dik je de burgers maakt)

  • 500 gr paddenstoelen, ik heb dit keer oesterzwammen gebruikt
  • 100 gr gemengde noten
  • paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
  • 2 eieren
  • 2 teentjes knoflook
  • peper
  • paar el quinoavlokken (of havermout, boekweitvlokken, gierstvlokken, broodkruim)
  • olijf- of kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het

Snij de paddenstoelen fijn (tip: oesterzwammen kun je ook goed ‘scheuren’ in plaats van snijden). Rasp de knoflook fijn en roerbak de paddenstoelen, knoflook en tijm een paar minuten op hoog vuur in wat olijf- of kokosolie. Mix in de keukenmachine de paddenstoelen, noten en eieren tot een grove pasta. Is de pasta te nat, voeg dan wat quinoavlokken, havermout oid toe. Breng op smaak met wat peper. Vorm 4 á 6 burgers. Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en bak de burgers 3 min aan iedere kant bruin. Eet smakelijk.

Quinoa burgers

quinoaburgers (2)

Deze quinoa burgers zijn super lekker. Ik weet het, “super lekker” klinkt misschien overdreven maar geloof me, ze zijn het echt. Ik heb vele recepten geprobeerd maar met deze ingrediënten maak je echt de aller lekkerste quinoa burgers aller tijden! Heerlijk om te combineren met zoete aardappel frietjes of geroosterde zoete aardappel en een salade!

Ingrediënten voor 8 burgers (4 personen)

  • 100 gr quinoa (gekookt gewogen)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ courgette
  • 50 gr schapenkaas (feta)
  • 1 el dikke Griekse schapen yoghurt
  • 50 gr havermout
  • 100 gr kikkererwten (uit blik, wel even afspoelen onder de kraan!)
  • 2 eieren
  • verse basilicum
  • peper
  • olijf- of kokosolie (om in te bakken)

Tip

  • voor een zuivelvrije variant laat je de schapenkaas en -yoghurt weg

Hoe maak je het (30 min)

Snij de sjalotjes, de knoflook en de courgette fijn in de keukenmachine. Doe de andere ingrediënten erbij en mix nog even kort (de burgers zijn het lekkerste als er nog een paar kleine stukjes in zitten). Indien het deeg te nat is kun je nog wat extra havermout toevoegen. Om mooie burgers te krijgen vind ik het handig om het mengsel in een (uitsteek)ring te scheppen, vervolgens goed aan te drukken met een lepel en dan kun je de ring weer weghalen. Bak 3 burgers tegelijk in de pan. Draai de burgers pas om als ze aan de onderkant helemaal bruin zijn, anders vallen ze tijdens het draaien uit elkaar. Je kunt de burgers ook in de oven bakken: vorm – eventueel met behulp van een uitsteekring – burgers en bak de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat een minuut of 20 op 225 graden (de burgers worden dan alleen niet zo krokant).

Spinazie frittata

spinazie frittata

Als lunchgerecht, als diner, koud, warm… frittata smaakt altijd goed! Ik heb al diverse varianten op de site staan en ook deze is weer zo lekker!

Ingrediënten (4 á 6 personen)

  • 6 eieren (ik heb 3 hele eieren en 3 eiwitten gebruikt)
  • 300 gr verse spinazie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • scheutje rijstmelk (ongeveer 125 ml denk ik)
  • handje pijnboompitten
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken
  • peper
  • paar takjes verse basilicum, fijn gesneden
  • paar takjes verse peterselie, fijn gesneden

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (20 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de sjalotjes en de knoflook even aan en voeg vervolgens ook de spinazie toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten tot de spinazie geslonken is. Klop de eieren met de rijstmelk, wat peper en de fijngesneden kruiden los in een kom. Voeg vervolgens de spinazie en de geitenkaas toe en roer goed door elkaar. Dit gaat het beste in de kom waarin je de eieren los hebt geklopt. Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en strooi er een handje pijnboompitten over. Bak de frittata vervolgens een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata iets gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar. Houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Eet smakelijk!

Gazpacho (koude tomatensoep)

gazpacho

Gazpacho is een koude tomatensoep die in Spanje vaak wordt gegeten. Het is een prima dorstlesser op een zomerse dag, stilt de honger en voorziet het lichaam van de nodige vitamines. Hier staat hij vaak op het menu in de zomer.

Ingrediënten (4 á 6 personen)

  • een kilo tomaten
  • 2 á 3 paprika’s
  • een komkommer
  • een sjalotje (en eventueel een teentje knoflook)
  • grote hand verse basilicum
  • sap van 1 limoen
  • 300 ml water
  • verse basilicum (topping)
  • geiten crème fraiche (topping)
  • vers gemalen peper (topping)

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de topping) in een blender. Even goed blenderen en de soep dus koud drinken. Heb je geen blender, met de staafmixer kan het ook. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer met een lepeltje geiten crème fraiche en verse basilicum.