Tagarchief: bananenbrood

Kids cupcakes zonder toegevoegde suikers

kids cupcakes.jpg

Hieperdepiep hoera! Berend 1 jaar! Voor de volwassenen en grote(re) kindjes heb ik een heerlijke bietenbrownie en citroen-courgette cake (recept volgt nog) gemaakt. Hoewel deze taarten geen geraffineerde suikers bevatten en dus een gezonde(re) keuze zijn wilde ik voor de jarige job en zijn kleinste vriendjes graag iets maken waar helemaal geen toegevoegde suikers in zitten. Dus ook geen honing of kokosbloesemsuiker. Het werden deze lekkere banaan-kaneel cakejes. En ja, bananen bevatten ook suikers maar naast deze (fruit)suikers bevatten bananen ook vitamines, mineralen en nog belangrijker: vezels. En door haver- en amandelmeel te gebruiken blijft de GI van de cupcakes laag. Ofwel, de bloedsuikerspiegel blijft constant en de cupcakes geven een verzadigd gevoel.

Ingrediënten – 10 personen

2 niet al te grote rijpe bananen
2 eieren
1 grote el kokosolie (of roomboter)
130 gr glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en amandelmeel
1/2 tl wijnsteenbakpoeder
1 el arrowroot
150 ml havermelk (of een andere plantaardige melk)
1 tl kaneel (of een andere smaakmaker zoals vanille of citroenrasp)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de cupcakevormpjes in (tip: siliconen of papieren vormpjes kan ook). Pureer de bananen in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 30 minuten bruin en gaar.

Haver-kokoscake met rood fruit en banaan

2 Antwoorden

haver-kokoscake bosbessen (3)

Bijna ieder weekend bak ik wel een lekkere cake of bananenbrood. Zodat we daar de rest van de week van kunnen smullen. Of we nemen in het weekend een plakje en de rest gaat in de vriezer. Altijd handig voor (onverwacht) bezoek. Hierbij het recept van een cake die ik regelmatig maak en altijd goed in de smaak valt.

Ingrediënten

200 gr havermeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf, door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
50 gr geraspte kokos
2 tl vanille extract
1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
4 bananen
2 eieren
250 gr kokosyoghurt , maar geitenyoghurt kan ook
4 el kokosolie + extra om in te vetten
250 gr (bevroren) bosbessen en/of frambozen

Variatie: vervang het vanille extract eens door 2 tl kaneel, lekker!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Pureer drie van de vier bananen samen met de kokosyoghurt, eieren, vanille extract en kokosolie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Meng in een kom het havermeel, de geraspte kokos en de wijnsteenbakpoeder. Voeg het banaan-eimengsel toe, mix goed. Roer er tot slot de bosbessen doorheen. Schep het beslag in de cakevorm. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en leg in de vorm, druk de banaan een beetje in het beslag. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Tijgernotencake

6 Antwoorden

tijgernotencake (3)

Mijn laatste ontdekking: tijgernotenmeel. Tijgernotenmeel (ook wel chufameel of aardamandelmeel) genoemd is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is glutenvrij en erg geschikt om mee te bakken. Net als amandelmeel heeft tijgernotenmeel het voordeel zoet te zijn. Extra zoetmiddelen als honing of kokosbloesemsuiker vind ik dan ook niet echt nodig. Tijgernotenmeel is wel wat droger dan ander meel dus wat extra ‘vocht’ in het recept is wel handig. Bij deze cake heb ik gekozen voor bananen maar pompoenpuree of appelmoes zijn ook goede opties. Omdat het meel wel een wat zanderige structuur heeft heb ik bij deze cake voor de helft tijgernotenmeel en voor de helft amandelmeel gebruikt. Eerdere exemplaren met alleen tijgernotenmeel vond ik namelijk net wat te zanderig. Qua ingrediënten lijkt deze cake wel op een bananenbrood en zo is de structuur ook, heerlijk klef maar toch lekker luchtig. De mango zorgt voor een fris accent maar kan ook vervangen worden door ander (diepvries) fruit.

Ingrediënten – 10 personen

90 gr tijgernotenmeel (chuvameel)*
90 gr amandelmeel
4 rijpe bananen
2 eieren
2 tl vanille extract
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 el arrowroot (dit maakt de cake lekker luchtig)
150 ml amandelmelk
2 el kokosolie
250 gr (diepvries) mango

*Geen tijgernotenmeel in huis? Vervang het dan door amandelmeel.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm (20 cm) of een cakevorm in (leg eventueel ook een bakpapiertje op de bodem zodat de cake gemakkelijk uit de vorm komt). Mix alle ingrediënten – behalve de mango – tot een mooi beslag in de keukenmachine. Roer vervolgens de (diepvries) mango door het beslag en schep het beslag in de vorm. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!

Bananenbrood

7 Antwoorden

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!