Tagarchief: bananen

Haver-kokoscake met rood fruit en banaan

haver-kokoscake bosbessen (3)

Bijna ieder weekend bak ik wel een lekkere cake of bananenbrood. Zodat we daar de rest van de week van kunnen smullen. Of we nemen in het weekend een plakje en de rest gaat in de vriezer. Altijd handig voor (onverwacht) bezoek. Hierbij het recept van een cake die ik regelmatig maak en altijd goed in de smaak valt.

Ingrediënten

200 gr havermeel (dit maak je heel gemakkelijk zelf, door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
50 gr geraspte kokos
2 tl vanille extract
1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
4 bananen
2 eieren
250 gr kokosyoghurt , maar geitenyoghurt kan ook
4 el kokosolie + extra om in te vetten
250 gr (bevroren) bosbessen en/of frambozen

Variatie: vervang het vanille extract eens door 2 tl kaneel, lekker!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in (tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de cake er gemakkelijk uit). Pureer drie van de vier bananen samen met de kokosyoghurt, eieren, vanille extract en kokosolie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Meng in een kom het havermeel, de geraspte kokos en de wijnsteenbakpoeder. Voeg het banaan-eimengsel toe, mix goed. Roer er tot slot de bosbessen doorheen. Schep het beslag in de cakevorm. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en leg in de vorm, druk de banaan een beetje in het beslag. Bak de cake in 50 á 60 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

Bananenbrood

7 Antwoorden

Met enige regelmaat bak ik op zondag een lekker bananenbrood. Deze vries ik vervolgens in plakken in, zodat we altijd een lekker ontbijtje of een verantwoord tussendoortje hebben. Dit bananenbrood is heerlijk klef en zoet, maar zonder toevoeging van geraffineerde suikers.

Ingrediënten

•75 gram kokosmeel
•75 gr amandelmeel
•125 ml amandelmelk
•60 gr kokosolie + extra om in te vetten
•4 bananen
•4 eieren
•1 tl citroensap
•2 tl vanille extract
•1 tl bakingsoda
•snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm (25 cm) in met kokosolie. Doe de bananen, eieren, kokosolie, amandelmelk en citroensap in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Zeef het kokosmeel en voeg deze samen met het amandelmeel, vanille extract, baking soda en het Keltisch zeezout toe aan het banaanmengsel. Mix het geheel tot een mooi beslag. Voeg eventueel nog wat noten, superfoods en/of fruit toe. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood voor in ongeveer 50 á 55 minuten bruin en gaar (totdat een satéprikker schoon uit het brood komt). Laat het brood even afkoelen op een rek en… eet smakelijk!

Graan- en eivrij bananenbrood

14 Antwoorden

Eén van mijn favoriete tussendoortjes: bananenbrood. Door dit bananenbrood zonder bakpoeder te bakken, wordt het een heerlijk klef, stevig en compact brood. Wil je toch liever een luchtiger brood, voeg dan 2 tl wijnsteenbakpoeder toe.

Ingrediënten

250 gr kastanjemeel
100 ml amandelmelk
3 el gemalen lijnzaad
2 tl kaneel
80 gr kokosolie + extra om in te vetten
50 gr kokosbloesemsuiker
4 rijpe bananen

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. Tip: leg een bakpapiertje in de vorm, dan komt het bananenbrood er gemakkelijk uit. Roer het gebroken lijnzaad door de amandelmelk en zet apart. Prak de bananen samen met de kokosolie fijn in de keukenmachine. Voeg het kastanjemeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, het lijnzaad-papje en wijnsteenbakpoeder (optioneel) toe. Mix tot een mooi glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten gaar.