Tagarchief: aubergine

Deconstructed aubergine lasagne met gebakken champignons

AUBERGINE_ LASAGNE (3)

Deze gezonde groentelasagne is een aanrader voor iedereen die zin heeft in lasagne, maar geen zin heeft in een zware, koolhydraatrijke maaltijd.

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 aubergines
  • Olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • 400 g passata
  • 75 g geraspte geitenkaas
  • 250 g kastanje champignons
  • kokosolie, om in te bakken
  • 1 tl gedroogde oregano
  • verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakken op de bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat Keltisch zout en peper. Rooster de aubergine in ongeveer 15 á 20 minuten gaar. Maak vier auberginetorentjes. Begin met een plak aubergine, besmeer met wat passata en leg daarop weer een plak aubergine. Herhaal nog een keer. De bovenste plak aubergine besmeer je ook met passata en strooi daar vervolgens wat geraspte geitenkaas op. Bak de torentjes nog 5 minuten zodat de passata warm en de geitenkaas gesmolten is. Bak ondertussen de champignons in wat kokosolie. Breng op smaak met wat gedroogde oregano. Serveer de auberginetorentjes met de gebakken champignons, olijven en wat verse peterselie.

Ratatouille met quinoa

 

 

RATATOUILLE

Nu het herfst is, merk ik dat ik weer zin krijgt in ‘comfort food’. Geen salades of frisse, lichte gerechten maar verwarmende stoofpotjes, ovenschotels etc. Deze ratatouille past mooi in dat rijtje. Vol van smaak en heerlijk na bijvoorbeeld een frisse boswandeling op een zonnige herfstdag.

Ingrediënten – 4 personen

  • 250 g quinoa
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 winterwortel
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie, om in te bakken
  • 1 el gedroogde Provençaalse kruiden
  • 1 pak of blik tomaatblokjes á 400 g
  • snuf Keltisch zeezout
  • verse kruiden (topping)

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Snijd de courget, aubergine, paprika en wortel in kleine blokjes/plakjes. Snipper de ui en snijd de knoflook, fruit aan in wat olijfolie. Voeg de courgette en wortel toe en bak een paar minuutjes. Voeg de kruiden toe en schep even om. Draai het vuur laag en voeg de tomaatblokjes toe. Laat de groenten – met de deksel op de pan – op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en versgemalen peper. Serveer met de quinoa en eventueel wat verse kruiden.

Mediterraanse omelet met gegrilde groenen

 

 

MEDITERAANSE OMELET (4)

Op zoek naar een snelle gezonde lunch? Maak deze Mediterraanse omelet met gegrilde groenten! De omelet is gemakkelijk te maken, voedzaam en gezond. Zo kom jij de rest van de middag wel door.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • kokosolie, om in te bakken
  • gegrilde (of roergebakken) groenten, bijv. courgette, aubergine, paprika
  • olijven
  • schapenfeta
  • verse peterselie

Kluts de eieren samen met wat Keltisch zeezout, versgemalen peper en een eetlepel plantaardige melk los in een kom. Kluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn. Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.. Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan. Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.

Aubergine-linzensoep

aubergine-linzen soep (2)

Op zoek naar een echte winterse soep? Maak dan deze lekkere en gezonde aubergine-linzensoep eens. Een verwarmende en voedzame soep, ideaal voor deze tijd van het jaar.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 handjes gedroogde linzen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 liter á 2 liter groentebouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben)
  • 2 tl  kruidenmix, bijv. rash el hanout, garam masalla of kerrie/curry
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Topping

  • verse munt en/of koriander
  • pijnboompitten
  • kokosroom

Hoe maak je het

Snipper de ui en knoflook en bak aan in wat olie. Snij de aubergines in kleine blokjes en de prei in ringen. Voeg toe aan de uit/knoflook. Bak zo’n 5 minuten tot de aubergine en prei zacht zijn. Voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee zodat de smaken goed loskomen, goed blijven roeren om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Voeg de groentebouillon en linzen toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep nu een half uurtje zachtjes koken totdat de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Serveer met wat verse munt en/of koriander, wat pijnboompitten en kokosroom. Eet smakelijk!

Aubergine caprese torentjes

aubergine caprese (6)

(Insalata) caprese, een typisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit tomaat, mozzarella en basilicum. Mijn variant is net even anders, ik voegde er namelijk wat gegrilde aubergine aan toe. Omdat ik geen koemelkproducten gebruik heb ik gekozen voor buffelmozzarella. Hoewel een buffel net als een koe een rund is, heeft buffelmelk wel een andere melkeiwit samenstelling dan gewone koemelk. Er zijn zelfs bronnen die aangeven dat er mensen zijn die ondanks hun koemelkallergie wel tegen buffelmelk kunnen (net als tegen geiten- en/of schapenmelk). Let wel, neem voor dit gerecht een goede kwaliteit (buffel)mozzarella! Mozzarella uit de supermarkt noem ik geen mozzarella maar plastic. Een goede (buffel)mozzarella kun je scheuren in plaats van snijden en is zacht en romig van binnen, heel anders dus dan de elastieken bollen uit de supermarkt!

Ingrediënten – 4 torentjes

  • 1 aubergine
  • 3 grote tomaten
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 1 grote bos basilicum
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • zakje pijnboompitten (60 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Maak pesto door de basilicum, pijnboompitten, knoflook en een flinke scheut olijfolie fijn te malen in de keukenmachine. Breng op smaak met wat vers gemalen peper en Keltisch zeezout. Snijd de aubergine en tomaten in plakken (zorg dat je van allebei 8 plakken hebt). Snij (of scheur) ook de mozzarella in 8 plakken. Smeer wat olijfolie op de aubergine en grill deze in een paar minuutjes gaar, halverwege even omdraaien. Stel tot slot de torentjes samen: begin met een plakje gegrilde aubergine, vervolgens voeg je een plakje tomaat, mozzarella en een lepeltje pesto toe. Dan nogmaals een plak tomaat, mozzarella en pesto. Maak het torentje af met een plak aubergine. Serveer de torentjes eventueel met wat losse pijnboompitjes en een blaadje basilicum. Eet smakelijk!

 

Quinoa frittata

Quinoa frittata, lekker!

Een frittata is een gerecht uit Italië en wordt daar gemaakt van groenten en pasta’s die over zijn van de dag ervoor. Dit is mijn favoriete variant: quinoa frittata met courgette, aubergine en geitenkaas.

Ingrediënten (4 personen)

  • 125 gr quinoa
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • flinke bos basilicum, fijn gesneden
  • 5 eieren
  • 150 gr geitenkaas
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Verder nodig

  • ovenvaste hapjes/koekenpan (25 cm)

Hoe maak je het (30 á 45 min)

Verwarm de oven voor op 200 graden, met de grillstand aan. Was de quinoa en kook vervolgens volgens de verpakking gaar. Snij ondertussen de courgette en de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijf- of kokosolie in een ovenvaste hapjes/koekenpan. Fruit de knoflook en de sjalotjes even aan en voeg vervolgens ook de courgette en aubergine toe. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, schep regelmatig om. Klop de eieren met wat peper en de fijngesneden basilicum los. Roer vervolgens de quinoa, de groenten, de geitenkaas en de eieren goed door elkaar (dit gaat het beste in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt). Schenk het mengsel vervolgens weer terug in de hapjes/koekenpan en bak het een paar minuten op middelhoog vuur. Zet – als de frittata al wat gestold is – de pan in de oven. Bak de frittata in een minuut of 10 (op 200 graden, onder de grill) helemaal gaar, houd wel in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt door de grill. Serveer met een flinke hand rucola (de rucola eventueel even aanmaken met wat olijfolie en peper en Keltisch zout). Eet smakelijk!

Quinoa risotto

quinoa_risotto (1)

De Italiaanse keuken, ik ben er gek op en er zijn twee gerechten die er voor mij echt uitspringen, pizza en risotto. Na de pizza van afgelopen week is het vandaag dus hoog tijd voor een lekkere quinoa risotto. Het geheim van deze risotto zit ‘m in de gegrilde aubergine, die maakt hem heerlijk romig en zacht. Zelfs manlief, die geen risotto liefhebber is, vindt deze quinoa variant heerlijk!

Ingrediënten 2 personen

  • 150 gr quinoa (1,5 kopje)
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 2 aubergines
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
  • schaaltje aspergetips
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • olijf- of kokosolie
  • 2 handjes walnoten
  • verse basilicum
  • peper

Hoe maak je het (70 min)

Verwarm de oven op 200 graden. Prik met een vork gaatjes in de aubergines en bestrijk met olie. Rooster de aubergines in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. Snij de ui, knoflook, bleekselderij en prei fijn. Fruit vervolgens de ui, de knoflook, bleekselderij en de prei aan in wat olie. Was de quinoa en voeg toe aan het preimengsel. Voeg 3 kopjes groentebouillon toe en kook de quinoa (risotto) al-dente. Kook of stoom ondertussen de asperges net gaar, het is lekker als ze nog een ‘bite’ hebben. Haal de aubergine uit de oven en laat iets afkoelen. Snij ze doormidden en schraap het vruchtvlees er uit, hak dit fijn met een mes. Voeg een grote hand verse basilicum (gesneden) en de auberginepuree toe aan de risotto en breng op smaak met wat peper. Serveer de risotto met de asperges, geitenkaas en walnoten. Eet smakelijk!

Tips

  • ook lekker met een stukje zalm erbij, al is de risotto zo ook al voedzaam en zorgen de walnoten ook voor de benodigde omega 3 vetten
  • in plaats van geitenkaas kun je natuurlijk ook een lekkere schapenkaas (bijv. Pecorino) gebruiken