Tagarchief: asperges

Asperge-courgette soep

asperge-courgette soep

Naast dat asperges ontzettend lekker zijn, zitten ze ook nog eens bomvol vitamines en mineralen en zijn het daarmee echte toppers voor onze gezondheid. In vergelijking met andere groenten zijn asperges rijk aan vitamine E. Vitamine E is een antioxidant en helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen, het in stand houden van (spier)weefsels en de weerstand. Behalve vitamine E bevatten asperges ook veel vitamine B en de mineralen kalium, calcium, magnesium, ijzer, koper, mangaan, selenium en zink. Wist je trouwens dat witte asperges de jonge scheuten van de aspergeplant zijn, het deel dat onder de grond groeit? En dat groene en paarse asperges boven de grond groeien?

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 bos witte asperges
  • 1 courgette
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • ongeveer 1,5 liter groentebouillon
  • peper
  • olijf- of kokosolie, om in te bakken

Tip

  • lekker als je de soep serveert met wat gemengde kiemen en/of gerookte zalm

Hoe maak je het

Was en schil de asperges en verwijder de harde (houtachtige) onderkant. Tip: de asperges echt goed schillen, harde schilletjes in de soep zijn niet lekker. Snij vervolgens in stukken. Was de courgette en snij in stukken. Snipper de ui en knoflook fijn, fruit vervolgens aan in wat olie. Voeg de asperges en courgette en groentebouillon toe. Kook de groenten in een minuut of 10 gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met een beetje vers gemalen peper en serveer met bijvoorbeeld wat kiemen en/of gerookte zalm. Eet smakelijk!

Pizzabodem van courgette, havermout en quinoa

pizza (2)

Sinds een paar weken zit ik in een hele leuk Food-Health bloggers groep en elke maand wordt er een receptenruil georganiseerd. Het idee is dat je een recept van een ander blog maakt en er een stukje over schrijft op je eigen blog.

Ik had me er al een tijdje op verheugd want wat is er nou leuker dan een recept van een mede ‘Foodie’ maken en daar vervolgens over bloggen? Toen ik het blog dat mij was toegewezen – Jouw Fabriek – van Marloes van de Lavoir eens goed bekeek werd ik helemaal blij, wat een ontzettend lekkere gerechten allemaal! Het was nog lastig om er eentje uit te kiezen (ik had ze allemaal wel willen maken) maar uiteindelijk heb ik gekozen voor de gezonde pizza.

Hier in huis hebben we alle drie een lichte pizza verslaving maar vanwege mijn tarwe-allergie kan ik ze helaas niet eten. Nu heb ik op mijn blog wel al een recept voor een pizzabodem van bloemkool en mozzarella maar een nieuw pizzabodem recept is altijd welkom. Snel de keuken in dus om een gezonder alternatief is voor de traditionele pizza te maken en ik kan niet anders zeggen dan dat het resultaat verrassend lekker was! We hebben er echt van zitten smullen en gaan deze pizza zeker vaker eten!

Ingrediënten 2 middelgrote pizza’s van 21 cm (of één grote plaatpizza)

NB: in het oorspronkelijke recept wordt de bodem gemaakt met 125 gr boekweitmeel maar dat heb ik vervangen door 75 gr quinoameel en 50 gr quinoa (boekweitmeel kan me soms wat zwaar op de maag vallen en dus heb ik gekozen voor quinoameel en wat gekookte quinoa, dat ik nog in de koelkast had staan)

Pizzabodem

  • 250 gram courgette (biologisch, met schil)
  • 175 gr havermout
  • 75 gr quinoameel
  • 50 gr gekookte quinoa (heb je geen gekookte quinoa ‘over’, neem dan 125 gr quinoameel)
  • 2 á 3 el extra vierge olijfolie
  • snufje zout (Keltisch/Himalaya)

Pizza/pastasaus

  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • verse Italiaanse kruiden
  • tip: heb je geen zin/tijd om een verse saus te maken, neem dan (biologische) passata di pomodoro

Beleg (je kunt je pizza natuurlijk naar smaak beleggen maar ik heb voor de volgende ingrediënten gekozen)

  • groene asperges (gegrild)
  • kleine tomaatjes
  • verse basilicum
  • klein stukje zachte geitenkaas
  • rucola
  • zwarte olijven

Hoe maak je het 

Pizza/pastasaus

Snij de sjalotjes en knoflook fijn en fruit daarna zachtjes op laag vuur in de olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met verse Italiaanse kruiden.

Deeg

Snij de (rauwe) courgette in stukjes en doe samen met de quinoa, het quinoameel, de havermout, de olijfolie en een beetje zout in de keukenmachine. Mix tot een mooi deeg (bal), indien nodig kun je nog een extra el olijfolie toevoegen.

Voor 2 pizza’s

Verdeel het deeg in tweeën. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg er één van de twee deegballen op, besprenkel met wat olijfolie. Om een mooie ronde pizza te vormen zet je een springvorm rond het deeg en druk je het deeg met de bolle kant van een lepel of met de hand plat tot het een mooie ronde vorm heeft. Haal de springvorm weg en doe hetzelfde met het andere stuk deeg. Besprenkel de bodems met een beetje olijfolie en bak de pizzabodems ongeveer 10 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza’s (beleg naar keuze) en bak de pizza’s nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

Voor één grote plaatpizza

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg de deegbal erop, besprenkel met wat olijfolie. Leg vervolgens een ander stuk bakpapier op het deeg en rol het deeg met een deegroller uit heb je geen deegroller, je kunt het deeg ook met de hand plat drukken. Haal het bovenste vel bakpapier weg. Besprenkel de bodem met een beetje olijfolie en bak ongeveer 10 á 15 min op 200 graden totdat de bodem lichtbruin en krokant is. Smeer – als de tomatensaus goed is ingekookt en de bodems krokant zijn – de saus uit over de pizzabodems. Beleg de pizza (beleg naar keuze) en bak de pizza nog eens 5 á 10 min. Strooi er voor het serveren nog wat verse basilicum, vers gemalen peper en rucola op.

receptenruil

Gegrilde groenten

gegrilde groenten (4)

Terwijl ik in de winter vaak kies voor een lekker soepje als lunch, eet ik in de zomer het liefst gegrilde groenten. Het is wel even een gedoe om de groenten te wassen, snijden en grillen maar dan heb je ook wel wat (en meestal maak ik ook gelijk een hele ‘vracht’ waar ik vervolgens 2 a 3 dagen van kan eten, scheelt ook weer).

Hoe maak je het

Groente in dunne plakken snijden. Grillpan heet laten worden en met een dun laagje olijf- of kokosolie insmeren (tip: zelf gebruik ik een olijfolieverstuiver). Groente om-en-om gaar grillen. Hoe dunner de plakken, hoe sneller ze gaar zijn.