De inspiratie voor deze heerlijke cake kwam tijdens een middagje appels plukken in de tuin van opa en oma. Eigenlijk was dit recept voor in mijn boek bedoeld maar omdat daar wel erg veel cake recepten instonden heeft deze cake het op het laatste moment toch niet gehaald. Maar dat is niet vanwege de smaak! Deze cake doet het erg goed bij een kopje thee, helemaal nu de Sint weer in het land is. Geniet ervan!
Ingrediënten
- 100 g gierstmeel (maar boekweitmeel kan ook)
- 100 g amandelmeel
- 2 appels (goudrenetten)
- 125 g kokosolie, gesmolten
- 100 g + 1 tl kokosbloesemsuiker
- 2 eieren
- 2 handjes rozijnen
- 90 ml amandelmelk
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 el speculaaskruiden
- rasp van de schil van een halve biologische sinaasappel
- snuf Keltisch zeezout
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij een appel in kleine blokjes en de ander in vier parten. Klop de kokosolie, kokosbloesemsuiker en eieren in 1 à 2 minuten romig. Voeg het meel, amandelmelk, sinaasappelrasp, bakpoeder, speculaaskruiden en Keltisch zeezout toe en meng tot een mooi beslag. Roer tot slot de kleine blokjes appel en rozijnen door het beslag (de vier appelparten dus niet!). Schep het beslag in de cakevorm. Snij de vier appelparten nu in schijfjes en steek deze in het beslag in de cakevorm, tijdens het bakken worden ze omringd door de cake. Besprenkel de appelschijfjes met 1 tl kokosbloesemsuiker. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Tip: Maak de cake ook eens met peren. Of voeg wat (wal)noten toe.