Tagarchief: amandelmeel

Knapperige kruidnootjes

knapperige kruidnootjes

Op zoek naar glutenvrije kruidnootjes die naast heel erg lekker ook nog eens super knapperig zijn? Zoek dan niet verder maar duik de keuken in om dit recept te maken. Het is gebaseerd op een recept van Oerkracht en geloof me als ik zeg dat ze super lekker én super knapperig zijn!

Ingrediënten – 1 bakplaat

  • 100 gram boekweitmeel
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram arrowroot (maar tapiocameel kan ook)
  • 85 g kokosolie
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 2 á 4 el amandelmelk (zie bereiding)
  • 2 tl speculaaskruiden
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Mix alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine*, tot een mooi deeg ontstaat (begin met 2 el amandelmelk). Wanneer het deeg te droog is, voeg je een lepel extra amandelmelk toe. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 160 °C en bedek de bakplaat met bakpapier. Vorm balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Bak de kruidnootjes in ongeveer 20 minuten bruin en gaar. NB: de kruidnootjes moeten even afkoelen voor ze goed knapperig worden.

*Geen keukenmachine? Met de hand kneden kan ook. 

Vanille-amandel ‘feest’ taart

 IMG_2580

Vandaag het recept voor een heuse feest taart van amandelmeel. Ik vind de taart namelijk een echte feestelijke uitstraling hebben, zeker als je hem in punten hebt gesneden en de verschillende laagjes ziet (helaas heb ik daar alleen bewogen foto’s van dus een foto daarvan ontbreekt).

De taart heb ik gemaakt met ingrediënten van De Biologische Toko . Het amandelmeel is een goed alternatief voor meel gemaakt van granen. Amandelmeel is glutenvrij, licht verteerbaar en koolhydraatarm. Ook is amandelmeel een goede bron van gezonde vetzuren en hoogwaardige eiwitten en heeft het een heerlijke zoete (amandel)smaak. Ik maak er dan ook graag taarten mee.

Ingrediënten – 8 á 10 personen

Taart (bodem/lagen)

  • 400 gr amandelmeel, maar omdat amandelmeel vrij prijzig is zou je ook een mix van 200 gr amandelmeel en 200 gr ander glutenvrij meel kunnen gebruiken (of speltmeel, maar alleen als je geen glutenallergie hebt, speltmeel bevat namelijk wel gluten)
  • 8 eieren
  • 8 el honing
  • 2 tl baking soda
  • 3 tl vanille extract (maar een andere smaakmaker als bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden kan ook)

Vulling & topping

  • 400 ml kokosroom* (uit de koelkast!)
  • sap en rasp van de schil van 1 limoen
  • 2 el honing
  • 50 gr amandelschaafsel

* Soms is het lastig om aan kokosroom te komen, dan kun je ook kokosmelk gebruiken (maar neem wel een pure kokosmelk zonder E-nummers uit de biologische winkel!). Voor het beste resultaat zorg je dat de kokosmelk de dag voor gebruik al in de koelkast staat. Zet het blik (of blikken) op z’n kop en open het blik. Giet het vocht af (gebruik dit in bijvoorbeeld een smoothie of curry) en schep de dikke room in een schaaltje of mengkom. Dit kun je vervolgens als kokosroom gebruiken.

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren – samen met de honing, vanille extract en het citroenschil – luchtig en schuimig (dit duurt een paar min). Meng in een andere kom het amandelmeel met de baking soda. Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei (het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse). Schep 1/4 van het beslag op de bakplaat in de ring van een springvorm van 18 á 20 cm. Spatel het beslag egaal uit en verwijder de springvorm weer. Heb je een grote bakplaat dan kun je op dezelfde wijze een tweede taart laag maken maar let op: de taart lagen lopen tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote bakplaat hebt is het beter om maar 1 laag tegelijk bakken (of als je 2 bakplaten hebt kun je er twee tegelijk in de oven doen). Bak in totaal 4 lagen, dit doe je in 10 á 15 min tot ze goudbruin bruin. Laat de lagen goed afkoelen en maak ondertussen de vulling door de kokosroom samen met de sap en rasp een limoen en 2 el honing in 2 minuten luchtig te kloppen met de handmixer (let op: het is belangrijk dat de kokosroom uit de koelkast komt en goed koud is!). Na ongeveer 2 minuten is de room vrij dik geworden, maar als je het vervolgens nog een (half) uurtje in de koelkast zet, zal het nog verder opstijven. Zet tot slot de taart in elkaar: leg een taartlaag op een mooi bord of serveerschaal. Verdeel 1/4 van de kokosroom over de laag en leg er een volgende taartlaag op. Herhaal deze stap tot je 4 lagen hebt. Strooi tot slot wat amandelschaafsel over de taart. Eet smakelijk!

Graanvrije crackers

graanvrije crackers

Hierbij een kleine sneak preview in mijn kookboek, daar ga je dit recept voor knapperige graanvrije crackers namelijk zeker in terug vinden!

Ingrediënten

  • 75 gr amandelmeel
  • 40 gr lijnzaad
  • 35 gr kokosmeel
  • 60 gr kokosolie
  • 1 groot ei
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunnen plak. Verwijder het bovenste vel bakpapier. Snij met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig.

 

Chocolade koekjes

chocoladekoekjes (5)

Ik maak ze regelmatig, deze overheerlijke en gezonde chocoladekoekjes. Het grote voordeel is, dat deze koekjes super simpel en snel te maken zijn en je ze zonder schuldgevoel kunt eten. Of aan de kinderen kunt geven. Ze zitten vol goede voedingsstoffen, Gezonde vetzuren en eiwitten uit de noten, vezels uit de dadels, antioxidanten uit de cacao en de enzymen in de honing verhogen de weerstand! De koekjes hebben een heerlijke taaie bite maar pas op, het is moeilijk om het bij één koekje te houden!

Ingrediënten

  • 100 gr amandelmeel
  • 125 gr verse Medjool dadels
  • 60 gr witte amandelpasta
  • 50 gr cacaopoeder
  • 3 el honing
  • 1/2 tl baking soda

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten door elkaar. Een grote, plakkerige deegbal ontstaat. Vorm bolletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze met een natte vinger een beetje plat. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar. Voor knapperige koekjes: draai ze na 20 minuten om, zet de oven uit en laat de koekjes nog 10 minuten in de warme oven staan.

Courgette-geitenkaasbrood met rozemarijn

courgette-geitenkaasbrood rozemarijn

Dit heerlijke brood is naast glutenvrij (en Paleo proof) ook nog eens ontzettend lekker! Hij stond vorig weekend tijdens mijn eerste workshop op het menu en ging schoon op, er werd zelfs doggy bags met een tweede plak mee naar huis genomen.

Ingrediënten

  • 300 gr amandelmeel
  • 1 courgette, met schil dus biologisch
  • 3 eieren
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snufje Keltisch zeezout
  • 1 á 2 el fijngehakte verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
  • kokosolie (om in te vetten)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt het brood er gemakkelijk uit). Rasp de courgette, klop de eieren los en verbrokkel de geitenkaas. Roer in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en schep het deeg in de cakevorm. Bak het brood 50 á 55 min bruin en gaar. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt, dan komen de smaken veel beter uit en vallen de plakken niet uit elkaar.

Pizzabodem van bloemkool en amandelmeel

pizza bloemkool amandelmeel (4)

Jullie weten het inmiddels wel, ik heb een zwak voor pizza en na de pizzabodem van bloemkool en mozzarella en de pizzabodem van courgette, havermout en quinoa is het vandaag tijd voor een pizzabodem van: bloemkool en amandelmeel! Natuurlijk, de textuur en de smaak zijn niet hetzelfde als een pizza van ‘gewoon’ bloem/meel maar lekker is deze pizza zeker wel. En een stuk gezonder ook.

Ingrediënten voor 2 kleine (lunch) pizza’s of 1 grote pizza

Pizzabodem

  • 200 gr bloemkool
  • 140 gr amandelmeel 
  • 2 grote eieren
  • paar takjes verse tijm (of andere verse kruiden naar smaak)
  • snufje Keltisch zeezout

Topping (naar keuze maar ik heb de volgende ingrediënten gebruikt)

  • een paar el passata (je kunt het zelf maken maar ik vind de passata di pomodoro van AH Puur & Eerlijk ook lekker)
  • 1/2 courgette
  • 1 (punt)paprika
  • paar tomaatjes
  • verse basilicum
  • peper

Hoe maak je het (60 min)

Verwarm de oven voor op 225 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat (verwarm ook alvast de grillpan). Snij de bloemkool in roosjes en doe de roosjes in een keukenmachine. Maal de bloemkool totdat het soort kruimels worden. Doe het bloemkoolkruim in een theedoek en draai de theedoek zodat je al het vocht uit de bloemkool wringt (het bloemkoolkruim wordt dan een soort droog korrelig meel). Meng vervolgens de bloemkool met de rest van de ingrediënten (amandelmeel, eieren, tijm en zout). Leg het deeg op de bakplaat en vorm er een pizzabodem van. Het is belangrijk dat je het mengsel echt goed aandrukt, anders valt hij na het bakken uit elkaar. Tip: gebruik de rand van een springvorm om een mooie ronde vorm te krijgen (de rand voor het bakken wel verwijderen). Bestrijk de bovenkant van de pizza met een beetje olijfolie en bak de bodem ongeveer 15 á 20 minuten bruin, gaar en knapperig (smeer voor de laatste 5 min een paar el passata uit over de bodem). Leg de tomaatjes eventueel bij de pizza in de oven  (doormidden gesneden en besprenkeld met olijfolie) zodat deze ook geroosterd worden. Maar je kunt ze ook rauw/vers toevoegen nadat de pizza klaar is, net wat je lekker vindt. Gril – als de pizzabodem in de oven ligt – de courgette en paprika in de grillpan. Als de pizzabodem klaar is beleggen met de gegrilde groente, de tomaatjes en wat verse basilicum. Maal er ook wat verse peper over. Eet smakelijk!

Eierkoeken van amandelmeel

eierkoeken

Vandaag een verantwoorde versie van een populair tussendoortje: eierkoeken. Want nee, Sonja Bakker mag dan wel zeggen dat eierkoeken een gezond tussendoortje zijn, dat zijn ze niet!  Oké, eierkoeken hebben een zeer laag vetgehalte (er gaat geen boter of olie in) maar denk eens aan de (verborgen) suikers. In een standaard recept voor eierkoeken gaat 100 gr bloem (en we weten, witte tarwebloem is een geraffineerd product dat eigenlijk gewoon een vorm van slecht verteerbare suiker is), 100 gr suiker (het witte gif), 2 eieren, citroen en bakpoeder. Nee, dat kan veel beter! In mijn recept heb ik de bloem vervangen door amandelmeel (maar een ander (glutenvrij)meel of speltmeel kan natuurlijk ook) en de suiker heb ik vervangen door wat honing (en niet teveel natuurlijk). Om een extra ‘bite’ aan de koeken te geven heb ik een handje moerbeien aan het beslag toegevoegd, maar iets anders lekkers (denk aan rozijnen, bosbessen, cacao nibs) kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (8 stuks)

  • 200 gr amandel meel (maar een ander glutenvrij meel of speltmeel kan ook)
  • 4 eieren
  • 6 el honing
  • schil van 1 biologische citroen
  • 1 tl bakingsoda

Variatie

  • voeg 1 á 2 handje(s) moerbeien, rozijnen, bosbessen, rauwe cacao nibs of iets anders lekkers naar keuze toe aan het beslag

Hoe maak je het

Verwarm de oven op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een handmixer de eieren – samen met de honing en het citroenschil – luchtig en schuimig (dit duurt een paar minuten). Meng in een andere kom het amandelmeel met de bakingsoda (en de eventuele extra ingrediënten). Schep het amandelmeel met een spatel heel voorzichtig door het luchtige ei. Het beslag met luchtig blijven, als een soort mousse. Schep 8 hoopjes beslag op de bakplaat maar let op: de koeken lopen tijdens het bakken nog uit dus als je een niet al te grote oven hebt is het beter om maar 4 á 6 koeken tegelijk bakken! Tip: om mooie ronde koeken te krijgen heb ik het beslag in een uitsteekring geschept, die ik voor het bakken weer verwijderd heb. Bak de eierkoeken in 10 á 15 min goudbruin. Even laten afkoelen voor het eten. Eet smakelijk!