Ontbijtmuffins

ONTBIJT-MUFFINS (2)

Deze ontbijtmuffins zijn een lekker en voedzaam ontbijt. Ze voorzien je van een goede portie energie. Perfect voor een actieve dag. Met dit recept kun je 10 muffins maken, genoeg voor het hele gezin (als ontbijt zijn twee á drie muffins per persoon voldoende). Lekker met een groente (slowjuice) sapje of een (groene) smoothie!

Ingrediënten – 10 muffins

  • 50 g amandelmeel
  • 50 g havermout
  • 100 g boekweitmeel
  • 25 g (gebroken) lijnzaad
  • 10 g wijnsteenbakpoeder
  • 1 flinke tl kaneel
  • 2 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 150 ml kokos-, rijst- of amandelmelk
  • 2 el kokosolie
  • 2 handjes superfoods, noten, pitten en/of zaden (mix)

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom het amandelmeel, havermout, boekweitmeel, lijnzaad, wijnsteenbakpoeder en kaneel door elkaar. Mix de bananen samen met de eieren, melk en kokosolie tot een glad mengsel. Voeg nu het meel toe en mix tot een mooi beslag. Mix niet te lang, het is lekker als de havermout nog een beetje grof blijft. Schep het beslag in cupcakepapiertjes in een cupcakebakvorm. Bestrooi de vormpjes met wat superfoods, noten, pitten en/of zaden. Bak de muffins in 25 á 30 minuten gaar. Laat de muffins even 5 minuten afkoelen voordat je ze opeet.

Green lunch bowl

Green lunch bowl (3).JPG

Tegenwoordig ben ik helemaal gek van zogenaamde lunch ‘bowls’. Want zeg nou zelf, zo’n kom vol verschillende voedingsmiddelen ziet er toch heerlijk uit? Moeilijk en tijdrovend om te maken zijn ze niet. Zeg dus maar vaarwel tegen dat ‘bammetje-kaas’ in de lunchtrommel. Sta vanavond even een kwartiertje in de keuken en geniet morgen op je werk van een heerlijke voedzame maaltijd. De thuiswerkers/-blijvers maken de bowl natuurlijk gewoon op de dag zelf 😉

Ingrediënten – 2 personen

  • 150 gr zilvervliesrijst, quinoa, boekweit of gierst
  • 1 avocado
  • 1 komkommer
  • 2 handjes kiemen
  • 2 handjes gemengde slamelange
  • 2 eitjes
  • 2 el sesamzaadjes
  • extra vierge olijfolie
  • Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook ook de eitjes. Snij de komkommer in reepjes en de avocado in plakken. Serveer de rijst, groenten en ei in een kommetje. Breng op smaak met een goede drizzle extra vierge olijfolie, Keltisch zeezout en wat sesamzaadjes. Geniet ervan!

Natuurlijk kun je naar hartenlust variëren, dit is toevallig de bowl waar ik gisteren mee lunchte.

 

Pompoen-chocolade brokken

pompoen choco brokken.JPG

Noten, pitten en zaden. Vanwege de eiwitten en gezonde vetten een ideaal tussendoortje. Zelf ben ik gek op een handje macadamia’s, walnoten of amandelen maar sinds kort heb ik een nieuwe favoriet: pompoenpitten. Pompoenpitten zitten vol gezonde voedingsstoffen. Een handje pompoenpitten levert een goede hoeveelheid vetten, magnesium en zink. Ze zijn dan ook goed voor het hart en zouden bescherming bieden bij bepaalde vormen van kanker. Verder bevatten ze een aardige hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren, kalium, vitamine B2 (riboflavine), foliumzuur, voedingsvezels en antioxidanten.

Dan chocolade, een ander favoriet tussendoortje hier in huis. Maar dan natuurlijk wel echte, pure chocolade. Geen chocoladereep uit de supermarkt, waar melk(poeder), suiker en andere ‘rommel’ aan is toegevoegd. Zo snoepen we bijvoorbeeld graag van een Lovechock reepje, een reepje gemaakt van rauwe cacao. Rauwe cacao bevat – in tegenstelling tot geraffineerde chocolade – diverse vitaminen, mineralen, antioxidanten, vezels en essentiële vetzuren. Ook lekker zijn de 92% repen van Vivani, die gezoet zijn met een beetje kokosbloesemsuiker. 92% is behoorlijk ‘puur’, maar de repen smaken verassend mild en romig. Puur genieten!

Het zal dan ook geen verassing zijn dat deze twee ingrediënten een heerlijk snackje opleveren, dat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is. Een recept kun je het eigenlijk niet eens noemen…

Ingrediënten

  • 100 gr pompoenpitten
  • 80 gr pure chocolade (ik gebruikte de 92% reep van Vivani, gezoet met kokosbloesemsuiker)

Hoe maak je het

Smelt de chocolade (au bain marie). Roer de pompoenpitten door de gesmolten chocolade en stort het mengsel op een bakplaat (of groot bord) met bakpapier. Laat de chocolade in een paar uur stollen. Als de chocolade gestold is, breek je de plak in brokken. Bewaar de brokken in een afgesloten bakje in de koelkast. Geniet ervan!

Sushi bowl

sushi-bowl

Als ik dochterlief vraag wat ze wil eten, is de kans groot dat het sushi is. Maar omdat zelf sushi maken erg bewerkelijk is, kiezen we tegenwoordig vaak voor een sushi bowl. Zelfde smaak, minder gedoe. De  variaties zijn natuurlijk eindeloos maar dit zijn onze favoriete ingrediënten (voor 2 personen)

  • 200 gr gekookte zilvervliesrijst
  • 100 gr gerookte zalm
  • 1 avocado
  • 2 tl sesamzaad
  • ½ komkommer
  • 100 gr geraspte wortel
  • 2 norivellen
  • 1 tl kokosolie
  • snuf Keltisch zeezout
  • coconut aminos (=sojavrije sojasaus)

Snij (of knip) de norivellen in repen. Verwarm wat kokosolie in een pan en bak de norivellen even kort, ze krimpen een beetje. Leg de norivellen op een bordje met keukenpapier en besprenkel met wat Keltisch zeezout. Afgekoeld zijn de norivellen lekker knapperig. Verdeel de gekookte zilvervliesrijst over twee kommen. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en snij de vrucht in plakken. Snij de komkommer in reepjes. Verdeel de komkommer, geraspte wortel, gerookte zalm en avocado over de kommen. Verdeel tot slot ook de nori over de kommen en besprenkel het geheel met wat sesamzaad en coconut aminos.

Pompoen-chia pudding (over-night)

IMG_4851.JPG

Geloof me, met deze pudding wil je iedere dag ontbijten! Hij is zacht, romig en echt ontzettend lekker. En het mooie is, dat je met deze pudding ook gelijk een portie groenten binnenkrijgt. Beter kun je de dag niet beginnen. Of afsluiten, want deze pudding  kan natuurlijk ook prima als dessert 😉

Ingrediënten – 2 personen

  • halve ronde pompoen in blokjes, ongeveer 400 gr
  • 2 tl kokosolie
  • 400 kokosmelk (of rijstmelk)
  • 4 el chiazaad
  • 1 tl kaneel of speculaaskruiden
  • 1 el honing (optioneel)
  • 1 tl vanille extract
  • 2 el pecannoten
  • 2 el geraspte kokos

Kook of stoom de pompoen in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en voeg de kokosolie toe. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg de kokosmelk, chiazaad, kaneel, honing en vanille extract toe en meng nog even goed met de staafmixer. Verdeel de pudding over twee kommetjes en laat een nachtje opstijven in de koelkast. Serveer ’s ochtends met de pecannoten en geraspte kokos.

Speculaas (no) cheesecake

speculaas-no-cheesecake-1

De ‘oude, vertrouwde’ kwarktaart, maar dan in een gezond(er) Sinterklaas jasje, geniet ervan!

Ingrediënten (8 personen)

Bodem

  • 200 gr speculaas of kruidnootjes
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelkallergie)

Vulling

  • 400 ml kokosmelk
  • 400 ml kokosyoghurt (kokosstart Abbot Kinneys)
  • merg van 1 vanillestokje
  • rasp van 1/2 bio citroen
  • 4 gr agar agar (plantaardig bindmiddel)
  • persoonlijk vind ik het niet nodig om een zoetmiddel te gebruiken, maar eventueel zou je nog wat honing aan de vulling toe kunnen voegen

Variatietip: ook heel lekker als je nog 200 ml vers geperst sinaasappelsap toevoegt aan de ingrediënten voor de vulling

Hoe maak je het

Maal de speculaas of kruidnootjes fijn in de keukenmachine en smelt de kokosolie (of roomboter). Voeg de kokosolie toe aan de gemalen kruidnoten en mix nog even goed. Verdeel het mengsel over een springvorm (18 cm). Doe de kokosmelk in een (steel)pannetje en breng samen met het merg uit het vanillestokje aan de kook. Voeg de agar agar toe en roer het geheel goed door met een garde, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur uit en voeg de kokosyoghurt en citroenrasp toe. Meng goed. Giet het mengsel over de speculaasbodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast.

Kurkuma melt-aways

IMG_3203.JPG

Kurkuma ‘melt-aways’, snoepjes die smelten in je mond. Voedzaam vanwege de amandelpasta en kokosolie en door de kurkuma niet alleen smaakvol maar ook nog eens erg gezond! Wist je namelijk dat kurkuma vele geneeskrachtige werkingen heeft? Zo is kurkuma ontstekingsremmend, weerstand verhogend, kankerremmend en heeft het een positieve werking op de spijsvertering, bij spier- en gewrichtspijn en op de bloedsuikerspiegel. Zelf drink ik dan ook bijna dagelijks een kopje Golden Milk maar deze bonbonnetjes zijn ook een hele gemakkelijke (en lekkere!) manier om de superfood kurkuma binnen te krijgen.

Heb je geen bonbonvormpjes in huis? Je kunt ook siliconen (cup)cake vormpjes gebruiken. Of giet het mengsel in een bakvorm bekleed met bakpapier en snijd er nadat het gestold is blokjes van.

Ingrediënten

  • 125 gr blanke amandelpasta (of witte tahin)
  • 75 gr kokosolie
  • 1 á 2 el rauwe honing
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl vanille extract
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl mix spice (of speculaas-/koekkruiden)
  • 1/4 tl kardamon
  •  snuf zwarte peper

Hoe maak je het

Doe de amandelpasta en kokosolie in een kom en smelt ‘au bain marie’ boven een pannetje kokend water. Je hoeft het mengsel niet echt te verwarmen, alleen iets opwarmen zodat de kokosolie smelt en je de amandelpasta en kokosolie goed kunt mengen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een romig geheel. Verdeel het mengsel over een bonbonvorm en laat een uurtje opstijven in de vriezer (of een paar uurtjes in de koelkast). Bewaar in de koelkast (of vriezer), ze smelten bij kamertemperatuur.

Speculaas cake

speculaas cake (1).JPG

Nu de Sint weer in het land is kan ik weer naar hartenlust ‘los gaan’ met mijn favoriete smaakmaker: speculaaskruiden! Daarom vandaag het recept van deze lekkere speculaascake, geniet ervan!

Ingrediënten

  • 150 gr havermeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • 150 gr kokosolie (of roomboter)
  • 1 tl vanille extract
  • 2 el speculaaskruiden
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • rasp van een halve bio citroen*
  • snuf Keltisch zeezout
  • paar garneer amandelen (optioneel)

*Variatietip: ook lekker met sinaasappelrasp!

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cake- of springvorm in. Mix in een kom de kokosolie (of roomboter), kokosbloesemsuiker, vanille extract en zout tot een romig mengsel. Voeg – al mixend – de eieren een voor een toe. Mix tot een glad mengsel. Voeg het havermeel, wijnsteenbakpoeder, speculaaskruiden en citroenrasp toe en mix tot een glad beslag. Schep het beslag in de bakvorm en garneer met een paar amandelen. Bak de cake in ongeveer 1 uur bruin en gaar.

Blueberry brownies

blueberry brownies (2)

Vandaag deel ik niet alleen een recept met jullie maar wil ik ook graag wat vertellen over een van mijn favoriete meelsoorten: kokosmeel. De voordelen van kokosmeel:

  • kokosmeel is glutenvrij
  • kokosmeel is rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten en het is dus erg voedzaam
  • kokosmeel is ook een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
  • kokosmeel is een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
  • kokosmeel bevat weinig koolhydraten en het wordt dan ook veel gebruikt bijvoorbeeld Paleo, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
  • kokosmeel is een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

Wel heeft kokosmeel een ‘gebruiksaanwijzing’. Zo moet je bijvoorbeeld weten dat:

  • je kokosmeel niet 1 op 1 kunt vervangen door een ander meel!
  • kokosmeel is een erg absorberend meel (het zet ook erg uit) dus je hebt er minder van nodig dan andere meelsoorten (slechts ongeveer 1/3)
  • bak je met kokosmeel dan heb je meer eieren/vocht nodig dan met andere meelsoorten: per 100 gram kokosmeel moet je zeker 3 eieren en ongeveer 125 ml vocht toevoegen om smeuïge cupcakes te krijgen
  • kokosmeel klontert snel, het is dus raadzaam om een goede handmixer te gebruiken i.p.v. het beslag met de hand (lepel) te mengen

Maar goed, nu tijd om de keuken in te gaan, ditmaal dus met een pak kokosmeel van mijn favoriete merk Aman Prana. Ik maakte deze lekker blueberry brownie en alsof dat nog niet genoeg is mag ik ook nog eens 5 kennismakingspakketjes van Aman Prana weggeven! Hoe je daar kans op maakt? Laat in een reactie weten wat jij zou maken met de kokosolie, kokosbloesemsuiker of ORAC botanico kruidenmix en wie weet komt een van de 5 pakketjes binnenkort jouw kant op!

Ingrediënten – 9 personen  (ik gebruikte een vierkante bakvorm van 21 x 21 cm)

  • 75 gr kokosmeel
  • 75 gr kokosolie, gesmolten
  • 60 gr honing
  • 3 eieren
  • 2 el cacaopoeder
  • 120 ml amandelmelk
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 2 handjes bosbessen
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een vierkante bakvorm van 21 x 21 cm in. Heb je die niet, een gewone cakevorm kan ook. Meng in een kom alle ingrediënten – behalve de bosbessen – goed door elkaar tot een glad beslag. Schep het beslag in de bakvorm, strijk glad. Verdeel de bosbessen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Bak de brownie in 30 á 35 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen, koud (uit de koelkast) is hij het lekkerst. Eet smakelijk!

Tip: lekker met wat opgeklopte kokosroom!

Shoppen in Duitsland (deel 2)

Wat te doen op een regenachtige zaterdagochtend? De auto in en op naar Duitsland natuurlijk. Lekker voordelig shoppen bij DM en Kaufland (klik HIER voor mijn vorige blog, waarin ik naast mijn persoonlijke shop tips ook de adressen van mijn favoriete winkels geef). Op zich had ik niet echt wat nodig (we zijn immers twee weken geleden nog naar Duitsland geweest) maar als foodblogger is (food) shoppen in het buitenland stiekem gewoon altijd een feestje 😉

WP_20160702_09_20_17_Pro

De notenpasta’s bij DM, iets goedkoper dan in Nederland (tussen de 50 cent en 1 euro per pot). Ik heb de prijzen vergeleken met de notenpasta’s van TerraSana, deze zitten ook in potten van 250 gr. Verder vind je bij DM ook veel bio jam, (groente)spreads voor op brood, honing, ahornsiroop etc.

WP_20160702_14_24_07_Pro.jpg

In mijn vorige blog schreef ik al over de ecologische luiers van DM waar ik groot fan van ben. Dit keer heb ik echter ook deze ecologische luiers bij Kaufland meegenomen (nu in de aanbieding voor 5,99 voor 26 stuks).

WP_20160702_14_24_48_Pro.jpg

Dacht ik tijdens mijn vorige bezoekjes aan Duitsland nog dat de producten van Weleda niet echt goedkoper waren, blijkt dat dus wel het geval te zijn! Voordat we de grens overreden had ik nog snel even wat screenprints gemaakt van de verkoopprijzen van o.a. de tandpasta van Weleda en wat blijkt? Bijna 2 euro per tube goedkoper (bij DM)! Die gingen dus mee! De overige producten van Weleda heb ik niet vergeleken omdat ik nu verder niets nodig had. Daarnaast heb ik deze kinder zonnebrand meegenomen. Hipp is een biologisch merk dat o.a. fijne billendoekjes en zeep verkoopt (zie daarvoor mijn vorige blog) en omdat de zonnebrand van Biosolis die ik nu heb toch wel een erg witte waas achterlaat wil ik deze eens proberen.

WP_20160702_14_25_19_Pro.jpg

Ook dit keer nam ik weer wat kamille thee mee. Dit keer van het merk Alnatura, een fijn merk met biologisch dynamische producten. Ook wat pakjes kokoswater en een fles Kanne brooddrank. Deze brooddrank wordt gemaakt van biologisch-dynamisch geteelde haver, rogge en tarwe, waarvan een natuurdesembrood gebakken wordt. Dit brood wordt een tijd lang in zuiver bronwater gelegd en ondergaat een tweede fermentatie. Het zo ontstane melkzuursap wordt zonder conserveringsmethode gebotteld in een fles. Dit melkzuursap (de brooddrank) bevat een hoog gehalte aan vitale stoffen, essentiële aminozuren, actieve fermenten, mineralen, sporenelementen, vitamines en andere biologische actieve stoffen. Onderzoek heeft aangetoond dat melkzuur de ontwikkeling van ziektekiemen en gisting tegengaat, zonder levensprocessen te verstoren (zoals b.v. antibiotica doen). Brooddrank is niet glutenvrij en normaal gesproken drink ik dagelijks een glas water kefir of kombucha met dezelfde probiotische eigenschappen maar ik wilde het toch weer eens proberen (‘vroeger’ dronk ik dit regelmatig) dus nam ik een fles mee.

WP_20160702_14_25_58_Pro.jpg

Bij DM ontdekte ik diverse producten van het merk Veganz. Een leuk biologisch en vegan merk met mooi uitziende verpakkingen. De bliss balls zijn een leuke en verantwoorde snack voor in het traktatie trommeltje voor dochterlief op school (als er in de klas getrakteerd wordt kiest ze daar iets uit, ik wil namelijk niet dat ze de gluten-, suiker- en/of kleurstofrijke traktaties eet die vaak uitgedeeld worden). En vooruit, ook een pak met schattige chocoladekoekjes in hartjesvorm belandde in mijn wagentje. Zo heel af en toe… 😉

WP_20160702_11_08_17_Pro

Dit keer kozen we ervoor om naar de Kaufland aan de Flutstrasse te gaan (wat we de volgende keer trouwens niet meer doen, de Kaufland aan de Olmenstrasse vind ik toch echt veel fijner) waar ik een paar flesjes kefir meenam (1,09 ipv 1,69 in Nederland). Onderweg dronken dochterlief en ik alvast een flesje leeg, zo lekker!

NB: melkkefir is een probiotische zuiveldrank. Door fermentatie is melkkefir voor 99% lactosevrij en het grote (gezondheids)voordeel zit hem in de vele probiotische bacteriën die het bevat, die bijdragen aan een goede balans van bacteriën in de darmen. Er bestaat ook waterkefir. Je kunt trouwens ook vrij gemakkelijk zelf kefir maken, iets wat ik na de vakantie ook eens ga doen!

WP_20160702_11_45_41_Pro

Dit keer niet heel veel shop tips dus maar nog wel een leuke lunch tip voor op de terugweg: Rawsome in Arnhem. Een leuke ‘groene’ eetgelegenheid waar rawfood centraal staat. Dit keer nam ik alleen een lekkere groene smoothie mee maar de vorige keer hebben we hier ook heerlijk geluncht. Het eten bij Rawsome is glutenvrij, zuivelvrij, vrij van geraffineerde suikers en vaak ook veganistisch. Kortom, helemaal ‘Dayenne-proof’. Ik kan nu al nadenken over wat ik de volgende keer ga eten daar… 😉 Verder is de zaterdagse markt in Arnhem ook de moeite waard om even te bezoeken. Vele biologisch-dynamische kramen met mooie natuurproducten. Voor als je in Duitsland nog niet genoeg hebt meegenomen… 😉