Pistache ijs (vegan)

PISTACHE IJS (1)

Wauw! Wat een uitvinding, vegan pistache ijs! Heerlijk romig, een volle pistachesmaak en een diepgroene kleur. En dat zonder het gebruik van zuivel, geraffineerde suiker en/of synthetische kleurstoffen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 4 porties

  • 500 ml plantaardige melk, ik gebruikte rijstmelk
  • 125 gr pistachenoten, ongebrand en ongezouten + extra voor erop
  • 1 grote, rijpe avocado
  • paar el ahornsiroop (of honing), naar smaak
  • 1 tl amandelextract
  • ¼ tl spirulina (optioneel) voor een nog diepere groene kleur

Hoe maak je het

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een dikke, romige massa. Proef en voeg naar smaak eventueel nog een eetlepel ahornsiroop of een tl extra amandelextract toe. Schep het mengsel in een cakevorm of ovenschaal en strooi er nog wat extra pistachenoten over. Zet de cakevorm of ovenschaal voor 4 uurtjes in de vriezer zodat het ijs kan opstijven en eet smakelijk!

Mijn tips voor Terschelling

Al jaren  met stip op nummer 1 als mijn favoriete Nederlandse vakantiebestemming: Terschelling! Jaarlijks komen wij op dit mooie eiland om te genieten van zon, zee, strand en duinen. En dat er ook op (healthy) food gebied genoeg te ontdekken valt op Terschelling is zeker. In deze blog deel ik mijn favoriet plekjes met je en geloof me, voor een weekendje weg of vakantie in eigenland is Terschelling echt een aanrader!

Biologische schapenboerderij De Zeekraal (Oosterend 17, Oosterend). Op deze boerderij lopen de melkschapen het hele jaar buiten en komen ze twee keer per dag in de stal om gemolken te worden. Van de melk worden diverse soorten schapenkazen en roomijs (in eilander smaken zoals cranberry, duindoorn en vlierbes) gemaakt. De boerderij heeft een leuke boerderijwinkel, waar ik dit keer ook een lekkere handcrème met schapenmelk ontdekte. Alle producten worden op de boerderij gemaakt van pure en biologische ingrediënten en als je een kijkje wilt nemen tijdens het melken dan mag dat!

Zelfpluktuin Groenhof (aan de hoofdweg tussen Hoorn en Oosterend). Iedere zomer kun je hier zelf heerlijke duurzaam geteelde aardbeien, rode en blauwe bessen,  pruimen, frambozen, kersen en kruisbessen plukken. Ook voor prachtige veldbloemen en biologische courgettes ben je hier aan het juiste adres. In het winkeltje in de tuin kun je tevens terecht voor lekkere biologische sapjes en smoothies van fruit uit eigen tuin.

’t Lokaal (Torenstraat 3, West-Terschelling) is een eetwinkel met heel veel lokale, biologische producten. Wij dronken er dagelijks een kopje koffie en smikkelde er van de home made cranberry cheesecake. Ook kocht er meerdere souvenirs: cranberrycompote, Terschellinger honing, cranberryazijn en schapenkaas met fenegriek.

De Bionier (Burgemeester Reedekerstraat 8, West-Terschelling) kun je terecht voor al je biologische boodschappen en voor mooie en eerlijke Terschellinger specialiteiten: cranberryjam, cranberrythee, Terschellinger honing, kaas van de Zeekraal etc. Ik deed er onze dagelijkse boodschappen, zo konden we op vakantie toch lekker biologisch eten.

1648 Pur Sang (Oosterburen 23, Midsland) is een natuurvoedingswinkel met een ruim aanbod aan biologische voeding en gluten- gist- en suikervrije producten. Ook vind je er een ruim assortiment natuurlijke lichaamsverzorging met producten van o.a. Weleda en Urtekram en schoonmaakproducten van Ecover.

De koffiepot (Oosterburen 26, Midsland) is een gezellig café-restaurant in het dorp Midsland, het “kloppend hart” van Terschelling. Ze serveren er huisgemaakte taarten (tip: de brownie is to die for) en serveren er heerlijke lunches en een a la carte menu. Ik at er een heerlijke salade met feta en noten en op de rechter foto zie je een heerlijke strudel gevuld met spinazie, kikkererwten en feta, foodporn tot en met! De bijzondere collectie koffiepotten en de ongedwongen sfeer (de kids vermaakte zich er telkens weer prima met het speelgoed) zorgden ervoor dat we er dagelijks een drankje deden (tip: de verse gember-citroenthee).

Viskraam van Dijk (Havenplein, West-Terschelling) waar ik samen met zoonlief een heerlijke gerookte makreel (rijk aan omega-3-vetzuren) at en die volgens manlief de allerlekkerste kibbeling van het land bakt.

De IJswinkel (Oosterburen 28, Midsland) heeft (samen met De Zeekraal) het lekkerste ijs van het eiland. Er worden alleen pure en natuurlijke ingrediënten gebruikt (geen synthetische kleurstoffen dus) en dat proef je dan ook terug in het (h)eerlijke ijs. De sorbet smaken hebben we allemaal goedgekeurd 🙂

Verder geniet je op Terschelling natuurlijk van de mooie Hollandse blauwe luchten, de duinen, het strand en de zee. Het eiland leent zich er prima voor om per fiets te ontdekken, het eiland beschikt over ruim 70 km uitgestrekt fietspad. Heerlijk dat knisperende geluid van schelpen op het fietspad langs de duinen! Maar naast de kustroutes door de duinen, vind je er ook landweggetjes over het platteland en de gezellige dorpjes.

En pak je het fietspad langs de Westerdijk/Stortumerdijk, neem dan ook eens een hengeltje mee. Met een stukje spek vang je daar binnen een mum van tijd een heleboel krabben (die je vervolgens natuurlijk weer netjes vrijlaat in de Waddenzee). Super leuk voor de kids!

De Bessenschuur (Badweg West 1, West-Terschelling) is het “koffie- & theehuys” waar je een unieke tentoonstelling over de honderd jarige historie van de eilander cranberry vindt. Ook wordt hier de zeldzame Brandaris vogelcollectie gepresenteerd die is samengesteld door de torenwachten van de vuurtoren Brandaris. Verder vind je op de authentieke zolder kunstwerken van eilanders, omgeven door historische fotografische beelden van Terschelling. Maar voor een kopje koffie of cranberrythee (met eilander cranberrygebak) kun je hier natuurlijk ook terecht.

Zo terugblikkend krijg ik direct zin om de volgende vakantie naar het eiland te boeken. Maar voor nu zal ik het moeten doen met een kopje Terschellinger cranberry thee en de foto’s van een heerlijke vakantie!

Banana ice pops

banana popsicles (1).JPG

In mijn nieuwste boek 100% Puur (op)voeden staat een leuk recept voor bananen (ice) pops. Alhoewel, recept. Je kunt het eigenlijk niet eens een recept noemen, zo gemakkelijk maak je deze banana ice pops. Maak ze met je favoriete topping. Gepofte rijst, nootjes, stukjes chocolade.  Of maak ze met gesmolten chocolade of notenpasta in plaats van yoghurt. Alles is mogelijk!

Ingrediënten – 4 stuks

  • ijsstokjes
  • 2 bananen
  • 200 ml kokosyoghurt
  • 4 handjes gepofte rijst (ik kocht deze gekleurde gepofte rijst bij Ekoplaza)

Hoe maak je het

Verwijder de schil van de bananen. Snij de bananen doormidden. Zet twee diepe borden klaar. Een met yoghurt, een met gepofte rijst. Steek de ijsstokjes in de banaanstukken en rol deze vervolgens door de yoghurt en de gepofte rijst. Leg de pops op een bord en zet deze voor 2 uurtjes in de vriezer. Smullen maar!

Perzik (no)cheesecake

IMG_7597

Wat te doen met een schaal (over)rijpe perziken? Taart maken natuurlijk! De combinatie van fruitige perzik en de chocolade is zeer geslaagd al zeg ik het zelf. En naast dat de taart erg lekker is, hij is ook nog eens goed voor je. De noten zorgen namelijk voor een grote portie omega-3 vetzuren, de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren die bijdragen aan het verkleinen van hart- en vaatziekten en een ontstekingsremmende werking hebben. Deze taart voedt, in plaats van alleen maar te vullen. Maar let wel op dat – omdat het zo’n voedzame taart is – een klein stukje genoeg is.

Ingrediënten – 16 personen (springvorm 22 cm)

Voor de bodem
  • 200 gr amandelen, ongebrand en ongezouten > een paar uur geweekt in water
  • 250 gr zachte Medjool dadels
Voor de (no)cheese lagen
  • 4 rijpe perziken
  • 300 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten > een paar uur geweekt in water
  • 80 gr honing (of kokosbloesem- of ahornsiroop voor vegan variant)
  • 80 gr kokosolie
  • 2 tl vanille extract
  • sap en rasp van 1 limoen
  • 30 gr cacaopoeder

Voor de bovenste laag

  • 4 rijpe perziken
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 gr agar agar (plantaardig bindmiddel)

Maak eerst de bodem door de dadels en amandelen fijn te malen in de keukenmachine. Maal net zo lang tot je een ‘deeg’ (bal) hebt. Verdeel over de bodem van de springvorm. Maak de keukenmachine schoon. Doe de ingrediënten voor de middelste twee lagen in de keukenmachine. LET OP: de cacaopoeder nog niet toevoegen! Maal de ingrediënten tot een gladde massa. Schep de helft uit de keukenmachine en verdeel over de bodem. Zet de vorm in de vriezer zodat de laag kan opstijven voordat de volgende laag erop komt. Voeg het cacaopoeder toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Haal de springvorm uit de vriezer en verdeel het chocolademengsel over de onderste laag. Zet de springvorm terug in de vriezer en laat 2 uur opstijven. Maak tot slot de bovenste laag. Pureer de perziken met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de agar agar toe en laat het geheel 2 minuten koken. Blijf goed roeren zodat de agar agar goed oplost. Laat het geheel even afkoelen, af en toe even roeren. Als het geheel iets is afgekoeld (nog wel warm maar niet meer gloeiend heet) kun je de laatste laag in de vorm gieten. Zet de vorm in de koelkast en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast.

Teveel taart gemaakt? Deze taart kun je in de vriezer prima een paar weken bewaren.

Koolrabi-kruisbessen salade met sinaasappel-muntdressing

koolrabi kruisbessen salade (4)

Blij blij blij! Het seizoen van de kruisbessen is weer begonnen! Naast dat kruisbessen erg lekker zijn, zijn ze ook nog eens heel erg gezond. Kruisbessen bevatten namelijk veel vitamines, mineralen en antioxidanten. Ze helpen je dus om gezond en fit te blijven. Wist je dat kruisbessen vroeger als koortsremmer gebruikt werden? Het zurige sap van de kruisbes werkt namelijk koortsverlagend. In de Indiase Ayurvedische geneeskunde wordt de kruisbes tegenwoordig nog steeds vaak gebruikt. Zo is het bijvoorbeeld een natuurlijk hulpmiddel bij en tegen diabetes type 2 en worden kruisbessen in India zelfs gebruikt om de vruchtbaarheid te verhogen. Let er trouwens wel op dat de kruisbessen goed rijp zijn, onrijpe kruisbessen zijn namelijk erg zuur 😉

Ingrediënten

Salade

  • 2 flinke handen gemengde slamix
  • 1 koolrabi
  • 1 doosje kruisbessen (maar aardbeien kan ook)
  • 2 handjes pijnboompitten

Dressing

  • sap van een halve sinaasappel
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • paar takjes verse munt, fijn gesneden
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

Hoe maak je het

Snij de koolrabi met de spirelli (Lurch) tot sliertjes. Heb je geen spirelli? Snij de koolrabi dan in kleine blokjes. Snij de kruisbessen doormidden. Maak de dressing door de ingrediënten te mengen in een schaaltje. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en versgemalen peper. Verdeel de sla over een grote (salade)schaal. Verdeel vervolgens ook de koolrabi en de kruisbessen over (salade)schaal. Rooster de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan. Let op: blijf roeren, pijnboompitten branden snel aan. Schenk de dressing over de salade en strooi tot slot de pijnboompitten over de salade.

Haver-bosvruchtenmuffins

Naamloos

Voedzame muffins waaraan geen suiker is toegevoegd en die toch heerlijk smaken en je genoeg energie geven om de ochtend door te komen. Ontbijten is echt een feestje met deze havermuffins!

Ingrediënten

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 banaan, geprakt
  • 100 gr kokosolie
  • 200 gr kokosyoghurt
  • rasp van de schil van een halve biologische citroen
  • 2 tl vanille extract
  • 225 gr havermeel (dit maak je door havermout fijn te malen in de keukenmachine)
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 125 gr (bevroren) bosvruchten

Variatietips:

  • ook lekker met sinaasappelrasp en kaneel in plaats van citroenrasp en vanille extract!
  • liever geen banaan? Rasp dan een appeltje door het beslag.

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren cupcakevormpjes in de cupcakevorm. Klop de eieren samen met de geprakte banaan, kokosolie, kokosyoghurt, citroenrasp en vanille extract los in een grote kom (met een handmixer). Meng in een andere kom havermeel, wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg het meel toe aan de eieren, meng goed. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten bruin en gaar. Geniet ervan!

Vegan brownies (met courgette en avocado)

brownie vegan courget avocado (2)

Eigenlijk is er maar een woord nodig om deze brownies te beschrijven: hemels! Klinkt misschien wat overdreven maar geloof me. Deze wil je eten! En nog eens, en nog eens. En het mooie is, je hoeft je er niet schuldig over te voelen! Gezonde, pure ingrediënten. Niks meer, niks minder. Dus waar wacht je nog op? De keuken in! Geniet ervan 💚

Ingrediënten – 10 personen

  • 10 zachte Medjool dadels
  • 1 kleine courgette (200 gr)
  • 1 avocado
  • 2 grote rijpe bananen
  • 2 flinke el kokosolie
  • 2 tl vanille extract
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 75 gr cacaopoeder

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cake-/bakvorm in. Doe de dadels, (zonder pit), courgette (in stukjes), avocado, bananen (in plakjes) en de kokosolie in de keukenmachine en mix tot een smeuïge massa. Meng in een kom de amandelmeel, wijnsteenbakpoeder, zout en cacaopoeder. Voeg samen met het vanille extract toe aan het mengsel in de keukenmachine en mix nog even goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de brownie in ongeveer 35 minuten gaar. Laat de brownies goed afkoelen. Koud (uit de koelkast) zijn de brownies het lekkerst.

Salade met linzen, appel, feta en amandel

Salade bowl met linzen, geitenkaas, appel en amandel (2).JPG

Nu de zomer is begonnen en de temperatuur oploopt, lunch ik weer graag met een salade. De soepen komen in de herfst wel weer. Nu is het tijd om te genieten van heerlijke frisse salades. Zoals deze met linzen, feta, appel en amandelen. Yummie!

Ingrediënten – 2 personen

  • 100 gr zilvervliesrijst
  • 1 avocado
  • 1/2 komkommer
  • 1 grote of 2 kleine appels
  • 100 gr feta
  • 2 handjes amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 2 handjes veldsla
  • 1 potje linzen, uitlekgewicht 200 gr
  • paar el citroendressing*

Hoe maak je het

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snij de avocado doormidden. Snij de komkommer in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes. Snij de appels in dunne partjes en de feta in blokjes. Leg in iedere kom een hand veldsla en verdeel ook de rijst, komkommer, appel, feta en noten over de bowls. Spoel de linzen even af in een vergiet onder de kraan en verdeel over de bowls. Leg de avocadohelften in het midden van de bowl en breng de salade op smaak met wat citroendressing. Geniet ervan!

*Citroendressing: roer met een garde 100 ml extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 biologische citroen, 1 teen geraspte knoflook, 1 el vloeibare honing en 1 tl grove mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Coleslaw (koolsalade)

cole slaw (9).JPG

De laatste tijd ben ik helemaal in de ban van coleslaw (koolsalade) en maak dan ook regelmatig een grote bak om een paar dagen van te lunchen. Er bestaan een heleboel variaties op dit recept maar dat het in ieder geval (verschillende soorten) kool bevat moge duidelijk zijn. Zelf voegde ik er wat wortel, radijs en rozijnen aan toe. Maar wat noten, pompoenpitten of pijnboompitten smaken er ook goed bij. Of voeg bijvoorbeeld wat verse kruiden als koriander toe, genoeg variatiemogelijkheden! Geniet ervan!

Ingrediënten

  • een halve rode kool, fijn gesneden/geraspt
  • een halve witte kool, fijn gesneden/geraspt
  • een paar (winter) wortels, geraspt
  • een paar radijsjes, in dunne schijfjes gesneden
  • 1 paprika, in dunne sliertjes gesneden
  • flinke hand rozijnen
  • een paar el mayonaise* (suikervrij en liefst op basis van olijfolie)
  • 1 el grove mosterd

TIP: weinig tijd of geen zin om de groenten zelf te raspen? Koop dan bij de bio winkel een zak voorgesneden rode kool en/of voorgesneden rauwkostgroenten (bijv. biologische “radijs rauwkostgroenten van Proef”).

Hoe maak je het

Meng de groenten en rozijnen in een grote kom. Maak de dressing door de mayonaise met de mosterd te mengen. Schep de dressing door de groenten.

* Zelf mayonaise maken? Doe 240 ml extra vierge olijfolie, 1 eidooier, 1 el grove mosterd, 1 el citroensap en 1 el appelazijn in een maatbeker en mix met de staafmixer tot een romige mayonaise. Voor het beste resultaat zet je de staafmixer op de bodem van de maatbeker neer. Begin met mixen en haal de staafmixer langzaam omhoog. Na een paar minuten heb je een heerlijk romige mayonaise.

 

Regenboogpizza

20170628_151809607_iOS

Een gerecht om vrolijk van te worden: regenboogpizza! De pizza is glutenvrij (uiteraard) en belegd met lekker veel groenten. Zo kun je de uitdrukken “eet alle kleuren van de regenboog aan groenten” heel letterlijk nemen en toch blije kindjes hebben. Hier in huis is deze pizza groot favoriet. En dat terwijl dochterlijf normaal gesproken geen courgette wil eten. Geniet ervan!

Ingrediënten – voor één grote plaatpizza

Pizzabodem

  • 120 gr tapiocameel
  • 1 tl Keltisch zeezout
  • 45 gr kokosmeel + evt paar eetlepels extra
  • 120 ml extra vierge olijfolie
  • 120 ml lauw/warm water
  • 1 ei, losgeklopt

Topping

  • een paar el passata of tomatensaus
  • 1 flinke tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • doosje tomaatjes
  • paar wortels
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette
  • 1 rode ui

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het tapiocameel met het zout en de kokosmeel in een grote kom. Giet hier de olijfolie en het warme water bij en roer goed door. Voeg dan het ei toe en blijf roeren tot je een mooi deeg krijgt. Als het deeg te dun is, voeg dan steeds 1 eetlepel kokosmeel per keer toe tot het de gewenste dikte heeft. Wacht steeds een paar minuten met toevoegen van meer kokosmeel, want dat heeft even de tijd nodig om het vocht op te nemen. Het is deeg is goed als het zacht en een beetje plakkerig is en je er een bal van kunt vormen. Rol het deeg uit op de bakplaat (tip: dit gaat heel gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier). Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Snij ondertussen de groenten. Besmeer de pizzabodem met passata of tomatensaus en beleg met een topping naar keuze. Bak de pizza in nog eens 10 á 15 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!