Categorie archief: Recepten

Wafels van bakbanaan- & kokosmeel

 

 

BAKBANAAN WAFELS (5)

Ik gebruikte voor de verandering eens geen haver- of boekweitmeel maar bakbanaanmeel voor de wafels en dat was een groot succes. Heerlijke, voedzame wafels. Beter kun je de dag niet beginnen 🙂

Ingrediënten – 2 personen

  • 40 g bakbanaanmeel
  • 30 g kokosmeel
  • 175 ml rijstmelk
  • 3 eieren
  • 1 el kokosolie
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 tl vanille extract (maar kaneel of speculaaskruiden is ook lekker)

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Vegetarische bloemkool nasi

 

 

BLOEMKOOLNASI (3)

Een lekker en gezond recept voor als je minder koolhydraten en/of meer groenten wilt eten. En geloof me, je mist de rijst echt niet!

Ingrediënten – 2 personen

    • 1 teen knoflook
    • 1 rode ui
    • kokosolie, om in te bakken
    • 2 tl gedroogde nasikruiden
    • 250 g (Chinese) roerbakgroenten
    • 400 gr bloemkoolrijst (1 kleine bloemkool fijngemalen in de keukenmachine)
    • paar el water
    • 2 eieren
    • 125 g tauge
    • 2 handjes pompoenpitten
    • Tip: lekker met een gebakken eitje

Snij de knoflook en ui fijn en fruit aan in wat kokosolie. Voeg de nasikruiden toe en roerbak even kort mee zodat de smaken goed loskomen, blijven roeren. Voeg roerbakgroenten toe en roerbak 3 minuutjes. Voeg dan de bloemkoolrijst en een paar eetlepels water toe, het water zorgt ervoor dat de bloemkool niet te snel aanbakt. Breek twee eieren boven de pan, schep goed door. De eieren geven de nasi een lekker romige textuur. Roerbak de bloemkool in een paar minuutjes op middelhoog vuur beetgaar, het is lekker als de bloemkool nog een beetje een bite heeft. Roerbak de laatste minuut de taugé mee. Serveer de nasi met wat pompoenpitten en eventueel wat kiemen.

Ratatouille met quinoa

 

 

RATATOUILLE

Nu het herfst is, merk ik dat ik weer zin krijgt in ‘comfort food’. Geen salades of frisse, lichte gerechten maar verwarmende stoofpotjes, ovenschotels etc. Deze ratatouille past mooi in dat rijtje. Vol van smaak en heerlijk na bijvoorbeeld een frisse boswandeling op een zonnige herfstdag.

Ingrediënten – 4 personen

  • 250 g quinoa
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 winterwortel
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie, om in te bakken
  • 1 el gedroogde Provençaalse kruiden
  • 1 pak of blik tomaatblokjes á 400 g
  • snuf Keltisch zeezout
  • verse kruiden (topping)

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Snijd de courget, aubergine, paprika en wortel in kleine blokjes/plakjes. Snipper de ui en snijd de knoflook, fruit aan in wat olijfolie. Voeg de courgette en wortel toe en bak een paar minuutjes. Voeg de kruiden toe en schep even om. Draai het vuur laag en voeg de tomaatblokjes toe. Laat de groenten – met de deksel op de pan – op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met wat Keltisch zeezout en versgemalen peper. Serveer met de quinoa en eventueel wat verse kruiden.

Spinaziewafels

 

 

SPINAZIE WAFELS (1)

Als ontbijt of als lunch, deze spinaziewafels zijn op ieder moment lekker! Ook handig als je het lastig vindt om voldoende groenten binnen te krijgen. Geniet ervan!

Ingrediënten – 2 personen

  • 100 g haver- of boekweitmeel
  • 1 ei
  • 175 ml havermelk
  • 1 el kokosolie
  • flinke hand spinazie
  • snuf Keltisch zeezout
  • ½ tl wijnsteenbakpoeder
  • topping naar keuze, bijvoorbeeld: rucola, tomaat en geitenkaas

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in de blender en mix tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!

Variatie tip : niet zo’n fan van hartige wafels? Vervang het ei dan door een banaan zodat de wafels een zoete(re) smaak krijgen en serveer ze met een lepeltje honing en wat vers fruit.

 

Mediterraanse omelet met gegrilde groenen

 

 

MEDITERAANSE OMELET (4)

Op zoek naar een snelle gezonde lunch? Maak deze Mediterraanse omelet met gegrilde groenten! De omelet is gemakkelijk te maken, voedzaam en gezond. Zo kom jij de rest van de middag wel door.

Ingrediënten – 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • kokosolie, om in te bakken
  • gegrilde (of roergebakken) groenten, bijv. courgette, aubergine, paprika
  • olijven
  • schapenfeta
  • verse peterselie

Kluts de eieren samen met wat Keltisch zeezout, versgemalen peper en een eetlepel plantaardige melk los in een kom. Kluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn. Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.. Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan. Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.

Chocolade pannenkoeken

CHOCO PANNENKOEK (SPIESJES) (2)

Deze chocoladepannenkoeken nemen het gezegde “Het leven is een feestje, maar je moet wel zelf de slingers ophangen” wel heel serieus 😉 Maar even zonder gekheid, dit is toch een super feestelijk verwenontbijtje voor een zondagochtend of verjaardag?

Ingrediënten – 2 personen

  • 100 g havermeel
  • 2 eieren
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 flinke tl cacao- (of carobe)poeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie, om in te bakken
  • topping: aardbeien, kokossnippers en gesmolten pure chocolade

Meng alle ingrediënten met de mixer tot een glad beslag. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe wat olie in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin. Serveer met wat verse aardbeien, kokossnippers en gesmolten pure chocolade.

TIP: ook leuk als traktatie!

Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel

 

 

MEXICAANSE SALADE MET ZOETE AARDAPPEL (1)

Kleurrijk, lekker en gezond. Echt een aanrader deze Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel!

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel (ongeveer 450 g)
  • extra vierge olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • verse koriander
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • Spaanse peper (optioneel)
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 2 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Leg de zoete aardappel op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing van 4 el olijfolie en de sap van 1 limoen. Breng op smaak met fijngesneden koriander, Keltisch zeezout en versgemalen peper. Houd je van pittig, voeg dan nog wat fijngesneden Spaanse peper toe. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Halveer de tomaatjes en snij de avocado in stukken. Schep de zoete aardappel op een grote schaal of verdeel over twee borden. Verdeel vervolgens de zwarte bonen, tomaatjes en avocado over de zoete aardappel. Giet de dressing over de salade en serveer met bosui en extra koriander.

Heb jij de Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een tip om de salade nog lekkerder te maken? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Gepofte zoete aardappel

 

 

GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL (2)

Bij gepofte zoete aardappel denk je misschien aan een zomerse BBQ maar wist je dat je zoete aardappels ook prima in de oven of slowcooker kunt poffen? Zo kun je er het hele jaar rond van genieten 🙂

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 zoete aardappels
  • ongeveer 100 ml water
  • olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • 1 avocado
  • doosje cherrytomaatjes
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • bosje verse koriander
  • extra vierge olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

In de slowcooker

Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in de slowcooker en voeg wat water toe, de bodem moet net onder staan. Doe de deksel erop en zet de slowcooker 2,5 á 3 uur op high. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

In de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en prik ze op een paar plaatsen in met een vork. Leg de zoete aardappels (met schil!) in een ovenschaal en laat in ongeveer 45 minuten gaar poffen in de oven. De zoete aardappel is gaar als hij zacht van binnen is. Serveer de gepofte zoete aardappel met stukjes avocado, gehalveerde tomaatjes en zwarte bonen. Breng op smaak met verse koriander, een drizzle extra vierge olijfolie en wat Keltisch zeezout en versgemalen peper.

Heb jij de gepofte zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Citroen-maanzaad pancakes

 

 

CITROEN MAANZAAD PANCAKES (1)

Lekkere frisse pancakes voor bij het ontbijt of als lunch!

Ingrediënten – 4 personen

  • 80 g amandelmeel
  • 100 g havermeel
  • 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
  • Keltisch zeezout
  • 40 g maanzaad
  • 240 ml kokosmelk
  • rasp van 3 citroenen
  • 3 el kokosolie, gesmolten
  • 1 ei
  • 2 tl vanille extract
  • kokosolie, om in te bakken
  • serveer met: kokosroom, frambozen, ahorn siroop en verse munt

Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng in een andere kom ook de natte ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een lobbig beslag. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe wat olie in de pan en bak de pancakes aan beide kanten bruin. Let op dat het vuur niet te hoog staat. Serveer de pancakes met wat kokosroom, frambozen, ahorn siroop en verse munt.

Heb jij de citroen-maanzaad pancakes al gemaakt? Of heb je een variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Choco-chia bliss balls

 

 

CHOCO CHIA BLISS BALLS (2)

Ben je op zoek naar een gezond, suikervrij, glutenvrij of vegan tussendoortje? Maak dan deze bliss balls!

Ingrediënten – 25 stuks

  • 200 gr zachte Medjool dadels
  • 200 gr bruine amandelen, ongebrand en ongezouten
  • 3 el cacaopoeder
  • 4 el chiazaad
  • 2 tl vanille extract
  • 6 el water

Ontpit de dadels en doe ze samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een soort kleverig deeg hebt. Vorm kleine balletjes (en dip deze eventueel in wat gesmolten chocolade).

Heb jij de bliss balls al gemaakt? Of heb je een variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

CHOCO CHIA BLISS BALLS (3).JPG