Categorie archief: Recepten

Deconstructed aubergine lasagne met gebakken champignons

AUBERGINE_ LASAGNE (3)

Deze gezonde groentelasagne is een aanrader voor iedereen die zin heeft in lasagne, maar geen zin heeft in een zware, koolhydraatrijke maaltijd.

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 aubergines
  • Olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • 400 g passata
  • 75 g geraspte geitenkaas
  • 250 g kastanje champignons
  • kokosolie, om in te bakken
  • 1 tl gedroogde oregano
  • verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakken op de bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat Keltisch zout en peper. Rooster de aubergine in ongeveer 15 á 20 minuten gaar. Maak vier auberginetorentjes. Begin met een plak aubergine, besmeer met wat passata en leg daarop weer een plak aubergine. Herhaal nog een keer. De bovenste plak aubergine besmeer je ook met passata en strooi daar vervolgens wat geraspte geitenkaas op. Bak de torentjes nog 5 minuten zodat de passata warm en de geitenkaas gesmolten is. Bak ondertussen de champignons in wat kokosolie. Breng op smaak met wat gedroogde oregano. Serveer de auberginetorentjes met de gebakken champignons, olijven en wat verse peterselie.

Knapperige groentefrietjes

dreamstimemaximum_55804636

Foto: Dreamstime

Smullen met deze lekkere knapperige frietjes met kruidenkorstje! Gebruik voor de frietjes groente(s) naar keuze. Courgette, wortel, pastinaak en zoete aardappel zijn bijvoorbeeld heel geschikt. Je kunt frituren of in de oven bakken.

Hoofdgerecht, voor 4 personen

  • 300 ml kokosolie (als je gaat frituren)
  • 2 à 3 courgettes, pastinaken, zoete aardappels of grote winterpenen
  • 2 eieren
  • 35 g arrowroot, tapiocameel of kokosmeel
  • 35 g amandelmeel
  • kruiden: ½ tl Keltisch zeezout, 2 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, ¼ tl komijn, ¼ tl peper

Verwarm de oven voor op 200 graden of verwarm de kokosolie in een (frituur)pan. Snij de groentes in frietjes. Kluts het ei samen met wat rijstmelk in een grote kom. Meng in een andere kom arrowroot, amandelmeel en kruiden. Schep de groentefriet door het eimengsel. Hussel goed zodat ieder frietje bedekt is met een laagje ei. Schep het kruidenmengsel bij de frietjes en hussel weer goed, zodat ieder frietje een kruidenkorstje heeft. Bak de frietjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten knapperig. Frituren? De olie voor frituren is warm genoeg als het frietje gelijk boven komt drijven als je het in de olie legt. 2 à 4 minuten genoeg. Pas op dat je niet te veel frietjes in een keer frituurt, dan plakken ze aan elkaar.

Recept uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Bleekselderij-komkommersalade met geitenkaas

 

bleekselderij komkommer salade

Bleekselderij is een groente die je prima rauw kunt eten. Zo uit het vuistje of gevuld met hummus of notenpasta bijvoorbeeld. In deze salade zorgt de fijngesneden bleekselderij voor een heerlijke crunch.

Ingrediënten – 4 personen

  • 2 komkommers
  • 8 stengels bleekselderij
  • paar bosuitjes
  • 4 appels
  • 2 handjes walnoten
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 1 el rauwe honing
  • 1 tl grove mosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • rasp en sap van 1 citroen
  • versgemalen peper
  • 300 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Halveer de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne boogjes. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en de appels in kleine blokjes. Hak de walnoten grof. Maak de dressing door met een garde de olijfolie, honing, mosterd, knoflook, citroenrasp en -sap en wat versgemalen peper door elkaar te kloppen. Meng in een grote kom komkommer, bleekselderij, bosuitjes, geitenkaas en appelblokjes door elkaar. Roer de dressing erdoor. Serveer met de gehakte walnoten.

Geroosterde knolgroenten

 

 

geroosterde_ knolgroenten

Een heerlijk lunch- of bijgerecht vol seizoensgroenten.

Ingrediënten – 4 personen

  • 4 rode bieten
  • 600 gr zoete aardappel
  • 4 pastinaken
  • olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
  • 4 handjes hazelnoten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie of koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de groenten in blokjes en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met Kelstisch zeezout, versgemalen peper en tijm. Rooster de groenten in ongeveer 25 minuten gaar, bak de laatste 10 minuten de hazelnoten mee. Serveer de geroosterde groenten met wat verse, grof gehakte kruiden.

Zoete aardappelgratin met venkel en geitenkaas

 

Zoete aardappel-venkeltaart met geitenkaas en tijm

De smaken van de zoete aardappel en venkel vormen een perfecte match en deze zoete aardappelgratin is dan ook een ware traktatie die zeker niet misstaat op de kersttafel. Serveer het als bijgerecht met een lekkere groene salade.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 venkelknol
  • 6 eieren
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  • snuf Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm in. Rasp de zoete aardappel en venkel in fijne plakken met een mandoline. Klop de eieren los in een kom. Voeg de zoete aardappel, venkel, geitenkaas en tijm toe en breng op smaak met wat zout en peper. Meng goed door elkaar. Giet het geheel in de ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Dit is een recept uit mijn boek 100% Puur.

Vanille-amandelcake

 

vanille amandel cake1

De 8e verjaardag van dochterlief vieren we met deze lekkere vanille-amandelcake. Het recept komt uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Voor de cake

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 gr honing of ahornsiroop
  • 250 gr amandelmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 200 gr gesmolten kokosolie
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 1 bio citroen

Voor de topping

  • 400 ml kokosroom, opgeklopt
  • vers fruit

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen en serveer met wat opgeklopte (kokos)room en vers fruit.

Variatietip: Een chocoladeversie van deze cake maken? Verminder het amandelmeel tot 200 gram en voeg 50 gram cacaopoeder toe.

 

Havermoutpap 2.0

 

 

HAVERMOUTPAP COURGET NOTENPASTA

Havermoutpap saai? Echt niet! Ik eet het dagelijks en het verveeld me nooit. Het geheim zit hem in de smaakmakers en toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van kaneel, notenpasta en chocolade? Prima combi, toch? En als je er naast wat fruit (bosbessen in dit geval) ook nog wat groente (courgette) aan toevoegt, heb je toch even een voedzame maaltijd! Lekker als ontbijt, maar ook zeker lekker als lunch. Zo’n goed gevulde pap is echt een geniet momentje voor mij 🙂

Ingrediënten, per persoon

  • 30 gr havermout
  • 200 ml water
  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el notenpasta
  • handje (bevroren) bosbessen
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1 el chocolate chips

Breng het water samen met de havermout aan de kook. Als de havermout kookt voeg je de geraspte courgette en kaneel toe. Laat de havermout nog 2 minuutjes zachtjes koken. Tijdens het koken regelmatig doorroeren. Giet de pap in een schaaltje en serveer met wat notenpasta, bosbessen en geraspte kokos.

Heb jij deze havermoutpap 2.0 al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappel dahl met linzen

 

 

20170823_150423400_iOS

Dahl is een gerecht uit de Indiase keuken. Heerlijk comfort food dat je helemaal opwarmt op een koude dag. Lekker, makkelijk én gezond!

Ingrediënten – 2 personen

  •  2 middelgrote zoete aardappelen
  •  1 ui
  •  1 teentje knoflook
  •  stukje verse gember, ongeveer 3 cm
  •  kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
  •  1 el currypasta of kruidenmix
  •  1 blik tomaatblokjes á 400 gr
  •  1 blikje kokosmelk á 200 ml (maar water kan ook)
  •  200 gr linzen (voorgekookt, uit pot)
  •  verse koriander
  •  voor erbij: quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjespan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg de currypasta/kruidenmix toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de zoete aardappel, tomaatblokjes en kokosmelk en laat de zoete aardappel in ongeveer een half uurtje op laag vuur gaar worden. Roer tot slot de linzen door de dahl. Serveer met wat quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous en een flinke hand verse koriander.

Heb jij de zoete aardappel dahl al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Snelle pompoencurry

 

 

20170824_155010860_iOS

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan verruil ik de salades en lichte maaltijden voor verwarmende en voedzame gerechten. Deze pompoencurry is daar een mooi voorbeeld van. Heerlijk comfort food voor op een koude dag.

Ingrediënten – 2 personen

  •  400 gr pompoenblokjes
  •  1 ui
  •  1 teen knoflook
  •  stukje verse gember (2 á 3 cm)
  •  kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
  •  2 tl kerriepoeder
  •  200 ml kokosmelk
  •  200 ml water
  •  150 gr quinoa
  •  topping: verse koriander en wat limoensap
  •  lekker met een handje noten

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjepan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg het kerriepoeder toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk en 200 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen, met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de quinoa. Je kunt de curry en quinoa los serveren, of (in de pan) door elkaar mengen. Serveer met wat verse koriander, limoensap en een handje noten.

Heb jij de pompoen-kokos curry al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Groene smoothie bowl met golden granola

 

 

20180906_100656483_iOS

Een smoothie is een snelle en gemakkelijke manier om te ontbijten. Maar omdat onze spijsvertering in de mond begint (door te kauwen op ons eten maken we spijsverteringsenzymen aan) raad ik echter wel aan om niet te vaak voor smoothies te kiezen, tenzij je er na het mixen nog ‘iets te kauwen’ aan toevoegt. Denk bijvoorbeeld aan wat gehakte noten, vers fruit, hennepzaad of geraspte kokos. Of serveer je smoothie in een kom in plaats van een glas en eet in plaats van drink je smoothie. Gebruik naast fruit vooral ook groente in je smoothie. Groente bevat over het algemeen meer vezels en vitaminen dan fruit en zorgt voor een lang verzadigd gevoel, doordat het een minder grote impact op je bloedsuikerspiegel heeft.

Ingrediënten – 2 personen

Groene smoothie

  • 1 niet al te grote courgette
  • 2 flinke handen spinazie
  • 1 banaan
  • 1 avocado
  • (kokos)water of plantaardige melk

Golden granola (5 porties)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed door. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier. Bak de granola in ongeveer 15 minuten knapperig, roer de granola halverwege even door. Als de granola goed afgekoeld is kun je het in een (glazen) pot bewaren.

Doe de ingrediënten voor de smoothie in de blender en mix tot een gladde smoothie. Serveer met de granola en eventueel nog wat vers fruit.

Heb jij de groene smoothie bowl met golden granola al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!