De laatste tijd kom ik steeds meer recepten met tijgernotenmeel tegen. Tijgernotenmeel wordt ook wel chufameel of aardamandelmeel genoemd en is, ondanks dat de naam anders doet vermoeden, nootvrij. Tijgernoten (chufa’s/aardamandelen) zijn kleine knolletjes die vol goede voedingsstoffen zitten. Zo bevatten ze veel vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine E. Tijgernotenmeel is een goed alternatief voor bijvoorbeeld het kostbare amandelmeel en dat je er heerlijke koekjes mee kunt bakken bewijst deze tijger koekjesmix van Paleo Food Company (maar daarover straks meer).

Tijger koekjesmix

De ingrediënten van de tijger koekjesmix zijn tijgernotenmeel (schufameel), palmsuiker en ceylon kaneel. Daaraan hoef je zelf alleen maar 130 gr gesmolten kokosolie (of roomboter of ghee) toe te voegen en klaar is het deeg. Omdat dochterlief net zo’n bakgek is als ikzelf – zeker als het om koekjes bakken gaat – doken we samen de keuken in. Kokosolie smelten, aan de bakmix toevoegen en kneden maar. Om het deeg wat werkbaarder te maken is het handig om het een (half) uurtje in de koelkast te leggen maar eigenwijs als we zijn besloten we gelijk figuurtjes uit te steken (het deeg was – omdat we het niet in de koelkast hadden laten rusten – nog wel wat plakkerig maar we waren te nieuwsgierig om te wachten). Dan de koekjes de oven in en… proeven maar!

Het resultaat

De tijgernotenkoekjes zijn lekkere (zand)koekjes met een fijne brosse structuur die ook helemaal goedgekeurd zijn door dochterlief (en manlief, want die kon ondanks zijn afvalrace de geur van de koekjes niet weerstaan 😉 ).

Nieuwsgierig geworden?

Neem dan even een kijkje op Paleo2go, je kookt de tijger koekjesmix (195 gr) voor 5,95.