De smaken van de zoete aardappel en venkel vormen een perfecte match en ovenschotel. Serveer het als bijgerecht met een lekkere groene salade.

Ingrediënten – 4 personen

• 1 middelgrote zoete aardappel
• 1 venkelknol
• 6 eieren
• 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
• paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• snuf Keltisch zeezout
• versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm in. Rasp de zoete aardappel en venkel in fijne plakken met een mandoline. Klop de eieren los in een kom. Voeg de zoete aardappel, venkel, geitenkaas en tijm toe en breng op smaak met wat zout en peper. Meng goed door elkaar. Giet het geheel in de ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Dit is een recept uit mijn boek 100% Puur.