Ik gebruikte voor de verandering eens geen haver- of boekweitmeel maar bakbanaanmeel voor de wafels en dat was een groot succes. Heerlijke, voedzame wafels. Beter kun je de dag niet beginnen 🙂

Ingrediënten – 2 personen

• 40 g bakbanaanmeel
• 30 g kokosmeel
• 175 ml rijstmelk
• 3 eieren
• 1 el kokosolie
• snuf Keltisch zeezout
• 1 tl vanille extract (maar kaneel of speculaaskruiden is ook lekker)

Verwarm het wafelijzer. Doe de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een glad beslag. Schep of schenk het beslag in het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.

Tip: Heb je geen wafelijzer? Giet het beslag dan in een koekenpan en maak er pancakes van!