Voor 10 cupcakes

• 2 bananen
• 80 g kokosolie, gesmolten
• 2 tl vanille-extract
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 150 g glutenvrij meel, ik gebruikte een mix van haver- en amandelmeel
• 50 g + 1 el havermout
• 1 el cacaopoeder
• 1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
• scheutje rijstmelk
• handjes cacaodruppels (of een pure chocoladereep in kleine stukjes)

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren of siliconen vormpjes). Pureer de bananen samen met de kokosolie met de staafmixer. Voeg de vanille extract en de eieren toe en mix goed. Meng het meel, havermout, cacaopoeder en wijnsteenbakpoeder en mix het er beetje bij beetje doorheen. Voeg een scheutje rijstmelk toe en mix het geheel tot een luchtig en glad beslag. Vul de vormpjes tot 2/3, de cupcakes zullen nog rijzen. Decoreer met de cacaodruppels en wat extra havermout. Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar.