Geen zin in gedoe en toch lekker en voedzaam eten? Dan is een traybake een ideale oplossing. Wat groenten, zoete aardappel en kikkererwten op een bakplaat in de oven en een half uurtje later kun je aan tafel. Geen pannen om af te wassen en als je voorgesneden groenten en zoete aardappel(frietjes) neemt is het helemaal easy peasy. Ja, want ook ik heb niet altijd zin om uren in de keuken te staan maar wil wel graag een gezonde en voedzame maaltijd. Natuurlijk zijn de variaties voor een traybake eindeloos. Dit is mijn laatste creatie en omdat het erg smakelijk was heb ik het recept even voor je uitgewerkt 🙂

Ingrediënten – 2 personen

• 1 tl currypasta
• extra vierge olijfolie
• 1 pot kikkererwten á 400 gr (uitlekgewicht 225 gr)
• 400 gr zoete aardappel, ik gebruik de diepvries frietjes van Bio Inside
• 1 zak (bio) bloemkool – broccoli mix á 300 gr
• 1 tl chimichurri kruiden (Natural Temptation), maar een andere kruidenmix kan ook
• grof Keltisch zeezout
• 2 kleine of 1 grote avocado

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Meng in een schaaltje 1 tl currypasta met 2 el olijfolie. Spoel de kikkererwten af in een vergiet onder de kraan. Schep het curry-olijfoliemengsel door de kikkererwten en schep de kikkererwten op de bakplaat. Verdeel ook de zoete aardappel, bloemkool en broccoli over de bakplaat. Besprenkel de groenten en zoete aardappel met olijfolie en strooi wat kruiden over de zoete aardappelen. Bak het geheel in ongeveer 35 minuten bruin en gaar. Serveer met een (halve) avocado met wat olijfolie en grof Keltisch zeezout. Geniet ervan!