Broccoli-pompoenquiche met quinoabodem

IMG_1130

Ingrediënten

Bodem

  • 250 gr quinoa
  • 1 ei
  • 2 el olijfolie
  • 4 el gebroken lijnzaad
  • snuf Keltisch zeezout

Vulling

  • 5 eieren
  • scheutje plantaardige melk
  • Keltisch zeezout
  • peper
  • 1 schaal broccolirijst á 400 gr (Albert Heijn) of maak het zelf door een stronk broccoli fijn te malen in de keukenmachine
  • 200 g pompoenblokjes

Tip: ook lekker als je wat zachte geitenkaas verbrokkeld over de vulling en/of er wat pijnboompitten over strooit. 

Hoe maak je het

Kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm in. Meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar. Verdeel het deeg over de bodem en zijkanten van de springvorm. Bak de bodem alvast 15 minuten. Klop de eieren samen met wat plantaardige melk los in een schaaltje. Breng op smaak met wat zout en peper. Verdeel de broccolirijst en pompoenblokjes over de voorgebakken bodem en giet de eieren over de groenten. Bak in ongeveer 40 min gaar, de eieren moeten helemaal gestold zijn.

7 gedachten over “Broccoli-pompoenquiche met quinoabodem

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s