Dat je van bloemkool ‘rijst’ kunt maken wist je misschien al. Maar ook broccoli is een perfecte vervanger van granen. Maal een stronk broccoli tot fijne korrels in de keukenmachine en je hebt… cous cous!

Ingrediënten – 2 personen

• 1 stronk broccoli (of 1 bak AH broccoli rijst á 400 g)
• kokos- of olijfolie, om in te bakken
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 flinke el pesto
• Keltisch zeezout
• versgemalen peper
• doosje cherrytomaatjes
• 1 avocado
• 2 handen gemengde slamix
• 100 gr gerookte zalm
• handje pijnboompitten, geroosterd

Hoe maak je het

Maal een stronk broccoli tot fijne korrels in de keukenmachine. Verwarm wat olie in de pan. Voeg de broccoli en een klein scheutje water toe en roerbak een paar minuutjes, tot de broccoli (beet)gaar is. Laat de broccoli even afkoelen en breng op smaak met olijfolie, pesto, zout en peper. Snij de tomaatjes doormidden en de avocado in plakken. Verdeel wat slamix over een grote schaal en schep daarop de broccoli-couscous. Verdeel vervolgens ook de tomaatjes, avocado, zalm en pijnboompitten over de schaal. Eet smakelijk!