Wat te doen met een schaal (over)rijpe perziken? Taart maken natuurlijk! De combinatie van fruitige perzik en de chocolade is zeer geslaagd al zeg ik het zelf. En naast dat de taart erg lekker is, hij is ook nog eens goed voor je. De noten zorgen namelijk voor een grote portie omega-3 vetzuren, de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren die bijdragen aan het verkleinen van hart- en vaatziekten en een ontstekingsremmende werking hebben. Deze taart voedt, in plaats van alleen maar te vullen. Maar let wel op dat – omdat het zo’n voedzame taart is – een klein stukje genoeg is.

Ingrediënten – 16 personen (springvorm 22 cm)

• 200 gr amandelen, ongebrand en ongezouten > een paar uur geweekt in water
• 250 gr zachte Medjool dadels

• 4 rijpe perziken
• 300 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten > een paar uur geweekt in water
• 80 gr honing (of kokosbloesem- of ahornsiroop voor vegan variant)
• 80 gr kokosolie
• 2 tl vanille extract
• sap en rasp van 1 limoen
• 30 gr cacaopoeder

Voor de bovenste laag

• 4 rijpe perziken
• 400 ml kokosmelk
• 4 gr agar agar (plantaardig bindmiddel)

Maak eerst de bodem door de dadels en amandelen fijn te malen in de keukenmachine. Maal net zo lang tot je een ‘deeg’ (bal) hebt. Verdeel over de bodem van de springvorm. Maak de keukenmachine schoon. Doe de ingrediënten voor de middelste twee lagen in de keukenmachine. LET OP: de cacaopoeder nog niet toevoegen! Maal de ingrediënten tot een gladde massa. Schep de helft uit de keukenmachine en verdeel over de bodem. Zet de vorm in de vriezer zodat de laag kan opstijven voordat de volgende laag erop komt. Voeg het cacaopoeder toe aan het mengsel in de keukenmachine, meng goed. Haal de springvorm uit de vriezer en verdeel het chocolademengsel over de onderste laag. Zet de springvorm terug in de vriezer en laat 2 uur opstijven. Maak tot slot de bovenste laag. Pureer de perziken met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de agar agar toe en laat het geheel 2 minuten koken. Blijf goed roeren zodat de agar agar goed oplost. Laat het geheel even afkoelen, af en toe even roeren. Als het geheel iets is afgekoeld (nog wel warm maar niet meer gloeiend heet) kun je de laatste laag in de vorm gieten. Zet de vorm in de koelkast en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast.

Teveel taart gemaakt? Deze taart kun je in de vriezer prima een paar weken bewaren.