Voor deze smaakvolle en romige soep combineer je zoete aardappel met prei. Gezond, goedkoop en hartstikke makkelijk te maken. Geniet ervan!

Ingrediënten

• 3 middelgrote zoete aardappelen
• 3 preien
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalot
• stukje verse gember
• kokos- of olijfolie, om in te bakken
• 1,5 liter groentebouillon
• verse koriander 
• versgemalen peper
• kokosroom (optioneel)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de preien in ringen. Snipper de knoflook, gember en sjalot en fruit aan in wat olie. Voeg de prei toe en roerbak even mee. Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer en serveer met wat verse koriander, versgemalen peper en eventueel een scheutje kokosroom. Eet smakelijk!