Zomerse aardbeientaart

20170527_110125174_iOS

Ingrediënten 10 á 12 personen

Cake

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 g honing
  • 125 g amandelmeel
  • 125 g havermeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 200 g gesmolten kokosolie (of roomboter)
  • 3 tl vanille-extract
  • rasp van de schil van 1 biologische citroen

Vulling

  • 250 g aardbeien, geprakt/gepureerd (eventueel met een eetlepel honing)

Topping

  • 400 ml kokosroom, opgeklopt
  • 250 g aardbeien
  • handje amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, havermeel wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen. Snij de cake doormidden en besmeer de onderste helft met de gepureerde aardbeien. Leg de andere helft er weer op en serveer met de opgeklopte (kokos)room, aardbeien en amandelschaafsel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s