Ingrediënten – 10 á 12 personen
Cake
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 60 g honing
- 125 g amandelmeel
- 125 g havermeel
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- snuf Keltisch zeezout
- 200 g gesmolten kokosolie (of roomboter)
- 3 tl vanille-extract
- rasp van de schil van 1 biologische citroen
Vulling
- 250 g aardbeien, geprakt/gepureerd (eventueel met een eetlepel honing)
Topping
- 400 ml kokosroom, opgeklopt
- 250 g aardbeien
- handje amandelschaafsel
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, havermeel wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen. Snij de cake doormidden en besmeer de onderste helft met de gepureerde aardbeien. Leg de andere helft er weer op en serveer met de opgeklopte (kokos)room, aardbeien en amandelschaafsel.
