Zuivelvrije mango cheesecake (RAW)

Hieperdepiep hoera! Berend alweer bijna twee jaar! Dat moet natuurlijk gevierd worden met wat lekkers en ik ben dan ook al volop aan het experimenteren. Deze (no) cheesecake is in ieder geval alvast goedgekeurd en gaat de vriezer in (daar blijft hij namelijk zeker een paar weken goed). Op de grote dag serveer ik er wat vers fruit bij en smullen maar!

Ingrediënten – 12 personen

Bodem

  • 150 gr hazelnoten, ongebrand en ongezouten
  • 150 gr zachte Medjool dadels (gebruik je harde, gedroogde dadels, deze dan eerst even weken in warm water)
  • 4 el geraspte kokos

Vulling

  • 300 gr cashewnoten (ongebrand en ongezouten), een paar uur geweekt in water
  • 100 gr honing
  • 150 gr kokosolie
  • vruchtvlees van 2 mango’s
  • snuf Keltisch zeezout
  • 2 tl vanille extract

Topping (optioneel) naar keuze, bijvoorbeeld:

  • geraspte kokos
  • cacao nibs
  • opgeklopte kokosroom
  • vers fruit

Hoe maak je het

Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en maal tot een deeg (bal). Blijft het deeg te droog, voeg dan een eetlepel water toe. Druk het deeg in een springvorm (20 cm) of een met bakpapier beklede cakevorm (tip: maak het bakpapier nat onder de kraan, je kunt het dan heel gemakkelijk in de cakevorm doen). Spoel de keukenmachine schoon en maal de ingrediënten voor de vulling tot een romige massa. Dit kan een paar minuutjes duren. Verdeel de vulling over de bodem in de vorm. Laat de cake nu een paar uurtjes opstijven in de vriezer. Zet de cake voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Geniet ervan!

6 gedachten over “Zuivelvrije mango cheesecake (RAW)

  1. Maartje

    Dag Dayenne,

    Ziet er goed en lekker uit. Die ga ik eens proberen. Zou je de cheesecake ook met aardbeien kunnen maken ipv mango, of heb je de structuur van de mango nodig?

    Groet, Maartje

    1. dayennebos Berichtauteur

      Nee hoor, een andere fruitsoort kan ook 🙂 (let wel op dat aardbeien meer vocht bevatten dan mango, de ‘cheese’ laag kan daarom wel wat zachter (vloeibaarder) worden

  2. Esther

    Wat een heerlijk recept! Zou ik de hazelnoten voor de bodem 1 op 1 kunnen vervangen door pecannoten? Heb je nog een tip voor de eventuele vervanger voor de geraspte kokos? Alvast dank!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s