Een oudhollandse lekkernij in een verantwoord jasje. Mooi bruin en een beetje knapperig van buiten, zacht van binnen, yum yum!

Ingrediënten – 30 à 40 stuks

• 350 g boekweitmeel
• 500 ml rijstmelk
• 50 g kokosolie, gesmolten + extra om in te bakken
• 3 el honing (optioneel)
• snuf Keltisch zeezout
• 3 grote eieren, op kamertemperatuur

Meng in een grote kom met een garde meel, rijstmelk, gesmolten kokosolie, honing en zout goed door elkaar. Splits de eieren. Het eiwit doe je in een mengkom, het eigeel gebruiken we niet. Klop de eiwitten stijf met een handmixer. Spatel de eiwitten dan voorzichtig door het meelmengsel. Is het beslag te dik, voeg dan wat extra rijstmelk toe. Verhit een poffertjespan en smeer de ‘kuiltjes’ in met kokosolie. Vul ze voor de helft met het beslag. Een spuitzak of -fles is handig hiervoor. Laat de onderkant bruin worden. Zet het vuur niet te hoog want de poffertjes hebben de tijd nodig om gaar te worden. Keer de poffertjes met een vork voorzichtig om als de bovenkant wat droger wordt.