Deze ontbijtmuffins zijn een lekker en voedzaam ontbijt. Ze voorzien je van een goede portie energie. Perfect voor een actieve dag. Met dit recept kun je 10 muffins maken, genoeg voor het hele gezin (als ontbijt zijn twee á drie muffins per persoon voldoende). Lekker met een groente (slowjuice) sapje of een (groene) smoothie!
Ingrediënten – 10 muffins
- 50 g amandelmeel
- 50 g havermout
- 100 g boekweitmeel
- 25 g (gebroken) lijnzaad
- 10 g wijnsteenbakpoeder
- 1 flinke tl kaneel
- 2 rijpe bananen
- 3 eieren
- 150 ml kokos-, rijst- of amandelmelk
- 2 el kokosolie
- 2 handjes superfoods, noten, pitten en/of zaden (mix)
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom het amandelmeel, havermout, boekweitmeel, lijnzaad, wijnsteenbakpoeder en kaneel door elkaar. Mix de bananen samen met de eieren, melk en kokosolie tot een glad mengsel. Voeg nu het meel toe en mix tot een mooi beslag. Mix niet te lang, het is lekker als de havermout nog een beetje grof blijft. Schep het beslag in cupcakepapiertjes in een cupcakebakvorm. Bestrooi de vormpjes met wat superfoods, noten, pitten en/of zaden. Bak de muffins in 25 á 30 minuten gaar. Laat de muffins even 5 minuten afkoelen voordat je ze opeet.
Dayenne's Food Blog 
Top recept!
Dankjewel! 🙂
Ziet er lekker uit! Vraagje: Kan je de eieren ook vervangen?
Ja hoor, dat lijkt mij geen probleem 🙂
https://dayennefoodblog.com/2014/07/15/bakken-zonder-ei/
ze staan in de oven…. zin in morgen ochtend
Eet smakelijk! 🙂
Ik maak dit regelmatig met bevroren bosbessen erin. Ik wil dit recept graag op mijn pinterest zetten maar dat kan niet…..
Net uit de oven, ruiken heerlijk. Kan ik ze ook invriezen ? Voor op hectische dagen 😉
Ja hoor, invriezen kan prima 🙂