Speculaas (no) cheesecake

speculaas-no-cheesecake-1

De ‘oude, vertrouwde’ kwarktaart, maar dan in een gezond(er) Sinterklaas jasje, geniet ervan!

Ingrediënten (8 personen)

Bodem

  • 200 gr speculaas of kruidnootjes
  • 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelkallergie)

Vulling

  • 400 ml kokosmelk
  • 400 ml kokosyoghurt (kokosstart Abbot Kinneys)
  • merg van 1 vanillestokje
  • rasp van 1/2 bio citroen
  • 4 gr agar agar (plantaardig bindmiddel)
  • persoonlijk vind ik het niet nodig om een zoetmiddel te gebruiken, maar eventueel zou je nog wat honing aan de vulling toe kunnen voegen

Variatietip: ook heel lekker als je nog 200 ml vers geperst sinaasappelsap toevoegt aan de ingrediënten voor de vulling

Hoe maak je het

Maal de speculaas of kruidnootjes fijn in de keukenmachine en smelt de kokosolie (of roomboter). Voeg de kokosolie toe aan de gemalen kruidnoten en mix nog even goed. Verdeel het mengsel over een springvorm (18 cm). Doe de kokosmelk in een (steel)pannetje en breng samen met het merg uit het vanillestokje aan de kook. Voeg de agar agar toe en roer het geheel goed door met een garde, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur uit en voeg de kokosyoghurt en citroenrasp toe. Meng goed. Giet het mengsel over de speculaasbodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast.

8 gedachten over “Speculaas (no) cheesecake

  1. Gustavo Woltmann

    Klinkt weer heerlijk! Zelf ben ik een grote fan van cheesecake, dus ik ben benieuwd hoe zo een kaastaart zonder kaas proeft. Gelukkig ben ik ook grote fan van kokos 🙂
    Zou het binden ook met gelatine (voor de niet vegetariërs onder ons) of iets anders gaan?

    1. dayennebos Berichtauteur

      Ja hoor, gelatine kan ook. Zelf gebruik ik bewust plantaardige bindmiddelen maar gelatine kan ook (weet alleen de verhouding niet maar dat staat vast op het pakje 😉 )

  2. Pingback: Ridiculously Good (no)Cheesecake | Fit en puur | Recepten voor gezonde voeding vaak glutenvrij, lactosevrij en geraffineerde suikervrij

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s