Blueberry brownies

blueberry brownies (2)

Vandaag deel ik niet alleen een recept met jullie maar wil ik ook graag wat vertellen over een van mijn favoriete meelsoorten: kokosmeel. De voordelen van kokosmeel:

  • kokosmeel is glutenvrij
  • kokosmeel is rijk aan proteïne (eiwitten), vezels en goede vetten en het is dus erg voedzaam
  • kokosmeel is ook een rijke bron van laurinezuur (laurinezuur heeft een positief effect op het immuunsysteem, het zorgt o.a. voor een mooie huid)
  • kokosmeel is een bijzonder goede bron van mangaan (magnaan ondersteunt een goede botstructuur, het zenuwstelsel, de schildklierfunctie, helpt een stabiel bloedsuikerspiegel te handhaven en zorgt ervoor dat andere vitamines en mineralen beter worden opgenomen)
  • kokosmeel bevat weinig koolhydraten en het wordt dan ook veel gebruikt bijvoorbeeld Paleo, een koolhydraatarm dieet en/of een graanvrij eetwijze
  • kokosmeel is een goede vervanger voor bijvoorbeeld amandelmeel omdat de vetten in kokosmeel beter tegen verhitting kunnen dan de vetten in amandelmeel

Wel heeft kokosmeel een ‘gebruiksaanwijzing’. Zo moet je bijvoorbeeld weten dat:

  • je kokosmeel niet 1 op 1 kunt vervangen door een ander meel!
  • kokosmeel is een erg absorberend meel (het zet ook erg uit) dus je hebt er minder van nodig dan andere meelsoorten (slechts ongeveer 1/3)
  • bak je met kokosmeel dan heb je meer eieren/vocht nodig dan met andere meelsoorten: per 100 gram kokosmeel moet je zeker 3 eieren en ongeveer 125 ml vocht toevoegen om smeuïge cupcakes te krijgen
  • kokosmeel klontert snel, het is dus raadzaam om een goede handmixer te gebruiken i.p.v. het beslag met de hand (lepel) te mengen

Maar goed, nu tijd om de keuken in te gaan, ditmaal dus met een pak kokosmeel van mijn favoriete merk Aman Prana. Ik maakte deze lekker blueberry brownie en alsof dat nog niet genoeg is mag ik ook nog eens 5 kennismakingspakketjes van Aman Prana weggeven! Hoe je daar kans op maakt? Laat in een reactie weten wat jij zou maken met de kokosolie, kokosbloesemsuiker of ORAC botanico kruidenmix en wie weet komt een van de 5 pakketjes binnenkort jouw kant op!

Ingrediënten – 9 personen  (ik gebruikte een vierkante bakvorm van 21 x 21 cm)

  • 75 gr kokosmeel
  • 75 gr kokosolie, gesmolten
  • 60 gr honing
  • 3 eieren
  • 2 el cacaopoeder
  • 120 ml amandelmelk
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 2 handjes bosbessen
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een vierkante bakvorm van 21 x 21 cm in. Heb je die niet, een gewone cakevorm kan ook. Meng in een kom alle ingrediënten – behalve de bosbessen – goed door elkaar tot een glad beslag. Schep het beslag in de bakvorm, strijk glad. Verdeel de bosbessen over de vorm, druk ze een beetje in het beslag. Bak de brownie in 30 á 35 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen, koud (uit de koelkast) is hij het lekkerst. Eet smakelijk!

Tip: lekker met wat opgeklopte kokosroom!

21 gedachten over “Blueberry brownies

  1. Chris

    ik zou heel graag de Orac botanico kruidenmix willen proberen, om ’s morgens aan mijn glutenvrije havermoutpap toe te voegen voor wat extra smaak. Met als mooi bijkomend voordeel de booster voor de gezondheid 🙂

  2. volckerick

    heb geen idee er is zoveel wat ik wil klaarmaken, zolang het maar lekker en gezond is, want dat is toch tegenwoordig een probleem. grtjs lena

  3. Katrin

    Hier gebruiken wij ook altijd kokosolie. Kokosbloesemsuiker durf ik zelf niet te kopen, eerlijk gezegd. Omdat het wel prijzig is en ik weet gewoon niet of het überhaupt lekker is. Als ik een pot kokosolie krijg, zou ik deze als haarmasker gaan gebruiken. Voor mezelf en voor mijn kinderen. Zo’n kokosmasker op het hoofdhuid en haren doet echt wonderen!

  4. Annick

    ik maak een heerlijke supergezonde chocopaste met kokosolie! hier is het receptje: 1 avocado, 4 el rauwe cacaopoeder, 2 grote el honing, 1 el kokosolie, 1 tl vanillepoeder, snuifje zout.
    Dit alles in een hoog potje, en met de staafmixer erin tot je een gladde pasta bekomt! Echt heerlijk! groetjes, Annick

  5. Annick

    als we hier thuis een beetje verkouden worden en/of we beginnen keelpijn te voelen: 1 eetlepel zuivere kokosolie in de mond! Dit doe je iedere dag, en je komt er gauw weer bovenop! gr Annick

  6. Karen

    Tja, ik zou natuurlijk dit nieuwe recept uit willen proberen 🙂 En anders, gezien het seizoen, de pompoen-speculaascake: heerlijk!

  7. Becky Biard

    Hmm heerlijk recept weer!
    Ik ben voornamelijk door jouw recepten fan van kokosmeel geworden, mijn favoriet; pannenkoekjes! Met de kokosolie maak ik graag m’n eigen deo en bak ik nou ja..: alles!! Bovendien is m’n kleine man van 1 jaar gek op kokosolie, dus dat moet goed komen. Erg benieuwd naar dit merk, zou heel graag willen winnen. Hartelijke groetjes, Rebecca

  8. marijksels

    Dit ziet er weer geweldig uit Dayenne…nomnomnom!
    De kokosmeel gaat natuurlijk meteen in deze brownies, wellicht samen met de kokosbloesemsuiker ter vervanging van de honing 😉
    Ik ben helemaal verrast door de ORAC botanico, wauw wat lijkt me dat een heerlijke aanvulling in de keuken! Lijkt me een heerlijke booster door de smoothies, curry’s of gewoon lekker als thee.

  9. Marisa

    Wij maken heel vaak koekjes van speltmeel kokosolie of roomboter en een klein beetje kokosbloesemsuiker dat uitstrijken op een bakplaat even de oven in en dan in stukken breken. De kinderen vinden dit ook erg lekker.

  10. Marloes

    Mmm, het water loopt me in de mond bij het zien van deze brownies! Dat pakketje van Amanprana komt dus al van pas als ik dit receptje zou willen maken 😉 Kokosolie wordt sowieso veel gebruikt in m’n keuken (want is goed te gebruiken in allerlei baksels of bijv een lepeltje ’s ochtends door de havermout) en de kokosbloesemsuiker zou ook handig zijn, voor als ik weer eens jouw lekkere pompoencake wil maken nu de herfst toch echt in aantocht is! 🙂

  11. Renee Haenen-van Emmerik

    Wat zou ik er niet mee maken, ik gebruik dagelijks kokosolie en kokosbloesemsuiker gebruik ik als ik koekjes bak of een heerlijke cake en deze week ook voor het St Michaels brood. Met drie kindjes, waarvan twee met behoorlijke allergieën, ben ik helemaal thuis in de gezonde wereld, ik ben dan ook benieuwd naar de producten van amanprana.

  12. Patricia

    Oeh, ik zou dit recept proberen of een stoombadje met de kruiden. Ben wel benieuwd wat dat voor je doet! Of een combi, eerste een stoombadje en daarna een heerlijke kop thee met een brownie. Heerlijk verwen momentje lijkt me dat!

  13. Martha

    Hey Dayenne, hoe kom je aan zo’n mooi vierkant bakblik? Ziet er superlekker uit en alle ingrediënten (behalve de bessen) altijd in huis 🙂

  14. Annemiek

    Hallo Dayenne, samen met mijn zoontje van 10 hebben we de kokos blauwe bessen brownies gemaakt. Hij vond het heerlijk en heel makkelijk om te maken. Hij mag geen gluten, geen lactose en geen geraffineerde suikers, we maken dankbaar gebruik van je recepten. We komen graag in aanmerking voor weggeefpakketje van aman prana. De kokosolie gebruiken we dagelijks voor op brood en om te bakken. Kokosbloessemsuiker wanneer we wat lekkers bakken. De orac botanico kennen we nog niet, we laten ons graag verrassen.

  15. Mariska van Ruiven

    Kokosbloesemsuiker om de komende maanden weer heerlijke, verantwoorde kruidnootjes mee te bakken….
    Kokosolie gebruik regelmatig om in te bakken, maar ook als huidverzorging en in m’n zelfgemaakte deo 😋
    De kruidenmix ken ik nog niet, dus daar ben ik vooral erg nieuwsgierig naar 😊

  16. Gustavo Woltmann

    Is kokosmeel eigenlijk hetzelfde als gemalen kokosnoot? Sorry voor mijn (misschien domme) vraag, maar ik heb er nog nooit mee gewerkt maar vind het wel een interessant idee. Zou je ook deels kokosmeel en deels een ander meel kunnen gebruiken (bijvoorbeeld amandelmeel of boekweit ofzo)?

    1. dayennebos Berichtauteur

      Nee, kokosmeel is echt iets anders dan kokosrasp! Als je kokosmeel met een ander meel verwisseld moet je letten op de volgende verhouding: 100 gr kokosmeel staat gelijk aan 300 gr ‘gewoon’ meel (bijv. boekweitmeel).

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s