Vanille cake zoals vanille cake bedoeld is. Heerlijk luchtig en een beetje klef. Niet heel zoet (er zitten maar vier eetlepels honing in) maar voor mij helemaal perfect. Eigenlijk precies zoals de cake die mijn oma vroeger bakte (al was die natuurlijk niet gluten-, zuivel- en suikervrij 😉 ). Vandaar dus ook de naam “oma’s vanille cake”. Serveer de cake met wat opgeklopte (kokos)room en wat vers fruit en hij misstaat niet op een verjaardag. Ik weet in ieder geval wat ik ga serveren als zoonlief volgende maand 1 jaar wordt!
Ingrediënten
- 225 gr rijstmeel
- 115 gr amandelmeel
- 250 ml amandelmelk
- 4 eieren
- 2 flinke tl wijnsteenbakpoeder
- 100 gr kokosolie (of roomboter, indien geen koemelk allergie)
- 4 el honing (of meer, als je van zoet houdt)
- 3 tl vanille extract
Hoe maak je het
Meng rijstmeel, amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een grote kom. Klop de eieren luchtig met de (hand)mixer. Voeg amandelmelk, vanille extract, honing en gesmolten kokosolie/roomboter toe aan de eieren en mix het geheel even goed door. Giet het ei mengsel bij het meel in de grote kom en roer (of mix) het geheel goed door. Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar. Geniet ervan!
Dayenne's Food Blog 
Lijkt me lekker! Kun je het rijstmeel vervangen voor ander meel?
Ja hoor, geen probleem 🙂
Hij staat er nu in bij mij, hoort het beslag alleen heel vloeibaar te zijn? Jij schrijft: schep het beslag in de vorm, ik kon het gewoon gieten 😟. Let’s hope for the best 👍😉. ..
Vloeibaar is goed hoor, ik had misschien inderdaad beter het woordje gieten kunnen gebruiken 😁
Nou we smikkelen er flink van hoor! Wat een heerlijke cake! Jummie… Die komt echt in mijn bak boekje 😉😋👍
Leuk om te horen! Geniet ervan 🙂
Hoi Dayenne, kan ik de rijstmeel vervangen door kokosmeel?
Dat kan, je hoeft dan echter maar 75 gr te gebruiken.
Heerlijk en goed gelukt. Ik heb 2 helften gebakken. De ene met roggemeel, de andere met rijstemeel wat ik zelf van zilvervliesrijst heb gemaakt. In de roggemeel variant doe ik de volgende keer nog wat koekkruiden in de hoop dat het wat meer op ontbijtkoek lijkt en in de witte variant iets meer honing. Het is echt net cake maar die mag van mij wel wat zoeter zijn.
Maar dit is absoluut een blijvertje.
Hoe maak je zelf rijstmeel Vivian??
Ik heb zilvervlies rijst in mijn koffiemolentje tot meel gemalen. Had ergens gelezen dat je zo zelf meel kon maken maar ik vond dat het toch wat te korrelig bleef. Het is wel te doen hoor maar helemaal tevreden was ik er niet over.
Misschien even zeven?
De cake was trouwens heel lekker!
Dat is misschien een idee om te zeven. Ik vond de cake ook lekker, totdat ik de plakjes in de vriezer gooide. Dat doe ik altijd, plakjes snijden en dan de vriezer in maar de cake komt er dan helaas erg droog weer uit.
De cake is heerlijk. Mijn partner, een echte zoetekauw, vond hem ook lekker. Dus zit is zeker een blijvertje. Ik heb ipv amandelmelk, kokosmelk gebruikt. Wat citroen erin lijkt me ook lekker.
Ik heb hem van het weekend toevallig zelf ook met citroen(rasp) gebakken, zeker een aanrader inderdaad!
Deze wil ik vandaag wel eens proberen. Ik heb alleen geen amandelmelk in huis, zou het ook met water of havermelk of gewone melk kunnen?
Ja hoor, havermelk kan ook 🙂
Zou je dit recept ook als muffins kunnen maken? Hoe lang moet ie dan in de oven?
Ziet er heerlijk uit, lekker nostalgisch en makkelijk! Wil ik zeker eens proberen.
Ziet er heerlijk uit!! Is het een stevige cake of is het een hele luchtige die uit elkaar valt? dit om te kijken of het gebruikt kan worden voor een lagen taart ipv biscuitcake.
Hoi, het is echt een stevige cake. Kun je meerdere lagen van maken 🙂
Hallo! Kan ik volledig boekwijtmeel gebruiken voor dit recept? Groetjes
^^ aanvulling op vorig bericht
En klopt het dan dat ik 340 gr boekwijtmeel kan gebruiken in totaal? Gr