Het jaar 2016 is door de VN tot ‘het jaar van de boon’ uitgeroepen. Dit om bonen en peulvruchten op de kaart te zetten. En terecht. Zo zitten bonen en peulvruchten boordevol vitamines, mineralen, eiwitten en vezels. Daarnaast zijn ze duurzaam en natuurlijk ook gewoon heel erg lekker. Genoeg redenen om ze – in plaats van granen (meel) – te verwerken in een cake dacht ik zo. Het resultaat is ook nog eens verassend lekker! Deze cake is heerlijk klef, een perfecte combinatie met de frisse smaak van citroen. Serveer er wat opgeklopte (kokos)room bij en genieten maar!
Ingrediënten – 12 personen
Cake
- 2 potten (of blikken) Lima-, boter- of cannellini bonen á 400 gr (grote, witte bonen dus)
- 150 gr honing
- 4 eieren
- 3 tl vanille extract
- rasp van de schil van 2 bio citroenen
- 100 gr amandelmeel
- 1 tl baking soda
- 100 ml kokosroom
- 50 gr arrowroot (heb je dit niet in huis, kokosmeel kan ook)
- snuf Keltisch zeezout
Topping
- kokosroom
- rasp van de schil van 1 bio citroen
- 1 el (rauwe) honing (optioneel)
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een spring- of quichevorm in. Spoel de bonen af in een vergiet onder de kraan. Dep de bonen droog en doe ze in de keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer de bonen tot een gladde puree. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg de overige ingrediënten toe en meng even kort. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 35 á 40 minuten bruin en gaar. Laat de cake even afkoelen (in de vorm), verwijder de vorm en laat de cake nu helemaal afkoelen. Maak de topping door alle ingrediënten samen op te kloppen met de (hand)mixer. Verdeel de topping over de cake. Geniet ervan! Bewaar de cake in de koelkast.
Dayenne's Food Blog 
Oeeh dit ziet er heerlijk uit zeg! Zeker eens proberen ❤
jammer, mensen die paleo eten, eten geen bonen/peulvruchten…..
Ik heb gelezen dat wanneer je honing verwarmd zich het in het lichaam hetzelfde gedraagt als suiker. Kloot dit en is het te vervangen door bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker of rijststroop of misschien nog wel beter ongezwavelde abrikozen?
Je kunt de honing vervangen door een ander (ongeraffineerde) zoetstof, geen probleem 🙂
Gaan we proberen, is die 400 gr uitgelekt gewicht? Kan ik 2 kleine potje gebruiken of moet ik 2 grote hebben? Hoor het graag van je.
Je hebt twee grote potten (of blikken) á 400 gr nodig (uitlekgewicht is geloof ik zo’n 250 gr).
Kun je de honing vervangen door een banaan? en de amandelmeel door havermoutmeel?
Ja hoor, dat lijkt me geen probleem 🙂
Bij ingrediënten voor witte bonen, citroen cake staat: 100 ml. kokosroom, rasp van 1 citroen, geldt dat voor cake en topping, of alleen de cake?
Hoeveel kokosroom gaat er in de topping, en rasp van een tweede citroen is ook voor de topping?
In de taart zelf gaat 100 ml kokosroom en rasp van 2 citroenen. Voor de topping heb je een blikje van 400 ml kokosroom nodig plus eventueel wat citroenrasp en honing.
Dank je wel, vanmiddag ga ik deze taart bakken.
Pingback: Gevuld speculaas | Dayenne's Food Blog