Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

6tag_241215-15430312508928_1027713273961419_4190594473259353752_n

Er zijn van die momenten die schreeuwen om taart. De dag dat je boek gedrukt wordt behoord natuurlijk zonder enige twijfel tot die momenten. En omdat de zuivelvrije cheesecake nog steeds mijn absolute favoriet is qua taarten ging deze mooie taart mee richting drukker. Een paar weken eerder, met de kerstdagen had ik al kleine varianten van deze lekkere taart gemaakt en aan de reacties van mijn familieleden te merken was dit een recept om zeker nog eens te maken. Wie weet staat hij volgende maand met mijn verjaardag wel weer op het menu… 😉

Ingrediënten – 12 personen (12 kleine taartjes of een grote, springvorm 18 cm)

Bodem

  • 100 gr rauwe noten, ik gebruikte dit keer amandelen en macadamia’s
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 3 el kokosrasp

Vulling

  • 250 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 100 gr kokosroom
  • sap en rasp van een halve tot een hele citroen (naar smaak)
  • 2 el kokosolie
  • 2 el honing (optioneel)
  • 2 tl vanille extract

Topping

  • 250 gr (diepvries) bosbessen
  • 3 el chiazaad

 Hoe maak je het

Bodem

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Maak je kleine taartjes, gebruik dan siliconen bakvormpjes. Hak de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels (ontpit) en de kokosrasp toe en mix tot een mooi plakkerig deeg (bal), voeg indien nodig een paar el water toe. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg. Omdat het deeg wat plakkerig is, is het handig je handen een beetje nat te maken, of de bolle kant van de lepel te gebruiken.

Vulling (de cheese laag)

Mix de ingrediënten voor de vulling tot een gladde, romige massa. Giet de vulling in de vorm en verdeel over de bodem.

Topping

Doe de (bevroren) bosvruchten in een (steel)pannetje. Kook op laag-middelhoog vuur tot de vruchten zacht zijn. Regelmatig even roeren. Voeg de chiazaadjes toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer eventueel met de staafmixer. Giet de puree in de vorm en verdeel over de vulling.

Tot slot

Zet de taart in de vriezer om op te stijven en zet hem voor gebruik in de koelkast, de ideale temperatuur is eigenlijk tussen vriezer en koelkast in. Eet smakelijk!

6 gedachten over “Zuivelvrije bosbessen-chia cheesecake

  1. Corinne

    Hoi Dayenne,

    Waar koop jij je kokosroom?
    Laatst een gekocht maar het werd niet echt dik als ik het op klop met de mixer
    Dank je wel.

    1. Loes alders

      Als je kokosmelk in de koelkast zet dan scheid het vet zich van water en dat krijg ik altijd het beste opgeklopt 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s