Pink pancakes

pink pancakes (1).JPG

Het leven van een foodblogger is zo slecht nog niet. Zo kreeg ik van Mattison vorige een mooi pakket met (nieuwe) producten opgestuurd zodat ik daar wat nieuwe recepten mee kon bedenken. Een van de producten was een pot biologisch kamutmeel. Kamut is net als spelt een zogenaamd ‘oergraan’ met een hoog eiwitgehalte en zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Maar let op: voor mensen met coeliakie is kamut dus niet geschikt! Het bevat immers wel gluten. Zelf heb ik een tarweallergie en eet ik bijna geheel glutenvrij, omdat ik merk dat mijn lichaam daar het beste op reageert. Maar zo heel af en toe eet ik wel eens een gluten houdend graan als bijvoorbeeld spelt of kamut en omdat dochterlief al de hele week om pannenkoeken vroeg besloot ik het kamutmeel te gebruiken voor deze ‘pink pancakes’, met als secret healthy ingrediënt: rode bietjes!

Ingrediënten

  • 200 gr rode bietjes, gekookt
  • 175 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 125 gr kamutmeel (let op: gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrij meel, bijvoorbeeld boekweitmeel)
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokosolie (of ghee), om in te bakken

 Hoe maak je het

Snij de bietjes in stukken en snij ze vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan en bak de pancakes op middelhoog vuur in wat kokosolie of ghee, halverwege even omkeren. Maak de pancakes niet te groot, zelf gebruikte ik een ijsschep om het beslag in de koekenpan te scheppen.

Serveertip: serveer de pancakes met kokosyoghurt (of opgeklopte kokosroom), bosbessen en een lepeltje rauwe honing. Geniet ervan!

6 gedachten over “Pink pancakes

  1. Judith

    Vanochtend gemaakt en ze bevielen erg goed! Maar ik vroeg me af: moeten de bietjes gekookt zijn? Als ze toch in het beslag vermalen worden?

    1. dayennebos Berichtauteur

      Dat hoeft op zich niet perse maar als je de bietjes wel (voor)kookt worden ze wat zoeter en vallen de pancakes beter in de smaak bij de kids 😉

      1. Judith

        Dankjewel!
        Haha die kids daar hoef ik geen rekening mee te houden, maar ik kan het zelf ook wel waarderen gok ik. 😉

  2. Gustavo Woltmann

    Klinkt perfect voor mijn dochten, als het maar roze ziet! Ik denk dat ik deze ga maken als vrienden op bezoek komen met hun 4 jarig dochtertje, dan kunnen de meisjes samen lekker roze pannenkoekjes eten 🙂 Ik denk dat ik ze met amandelmeel (of deel spelt/amandel) ga maken omdat ik dat hier nog staan heb en ik nog nooit met kamutmeel gewerkt heb.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s