Linzen zijn een erg voedzame bron van eiwitten. Ze voorzien ons van veel energie, terwijl ze langzaam en gelijkmatig verteerd worden. Ook bevatten linzen diverse belangrijke mineralen.

Ingrediënten – 2 personen

• 4 eieren
• klein potje linzen, uitlekgewicht 100 g
• 2 wortelen
• handje pijnboompitten
• verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie
• 2 bosuitjes
• 1 teen knoflook
• versgemalen peper
• Keltisch zeezout
• 75 g geitenkaas of schapenfeta
• ghee of kokosolie, om in te bakken

 Hoe maak je het

Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan. Rasp de wortel en knoflook. Snij de bosuitjes fijn en verbrokkel de geitenkaas of schapenfeta. Klop de eieren los in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Verwarm wat olie in de pan en bak de omelet op laag vuur tot hij geheel gestold is.

Tip Lekker met een groene salade!