Wortel-speculaas broodcake

wortel speculaas broodcake

Tja, hoe zal ik dit heerlijke baksel eens noemen? Eigenlijk is het een kruising van een cake en een (bananen)brood. Een broodcake dus maar, die je gelijk in de Sinterklaasstemming brengt door de speculaaskruiden. Smullen geblazen!

Ingrediënten

  • 300 gr amandelmeel
  • 300 gr wortel, geraspt
  • 60 gr kokosolie
  • 3 eieren + extra om in te vetten
  • 2 bananen
  • sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
  • 1 flinke el speculaaskruiden
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in. Tip: leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm, dan komt de broodcake straks gemakkelijk uit de vorm. Doe de bananen, eieren en kokosolie in de keukenmachine en mix tot een gladde massa (de kokosolie hoeft niet gesmolten te zijn). Voeg de vanille extract, sap en rasp van de sinaasappel, speculaaskruiden toe en mix even kort mee. Voeg het amandelmeel, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi deeg. Voeg tot slot de geraspte wortel toe en mix even kort totdat alle wortel door het beslag gemengd is. Schep het beslag in de cakevorm en bak de broodcake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de broodcake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Geniet ervan!

10 gedachten over “Wortel-speculaas broodcake

    1. dayennebos Berichtauteur

      Ontbijt, lunch, tussendoor… Het kan allemaal. Er zit geen zoetstof in dus naast tussendoortje is dit ook een erg lekker ontbijtje. Ik heb er vandaag en gister mee geluncht 🙂

    1. dayennebos Berichtauteur

      De wortel is niet zomaar te vervangen, het is het hoofdingrediënt van de cake. Misschien een van de andere speculaas cakes van mijn blog proberen? (de pompoen-speculaas cake bijvoorbeeld?)

    1. dayennebos Berichtauteur

      Je kunt proberen om ze gewoon weg te laten maar houd er dan rekening mee dat de (brood)cake iets minder zoet en klef is. Of vervang de bananen door wat appelmoes of gepureerde dadels, dat moet denk ik ook wel kunnen.

  1. Marloes

    Heerlijk Dayenne! Doet het inderdaad ook goed als lunch, m’n collega’s willen allemaal proeven en het recept hebben 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s