Wat hebben we vorig weekend gesmuld van deze carrot cake! Als je (dit weekend) iets lekkers op tafel wil zetten kan ik je deze taart dan ook van harte aanbevelen. Geniet ervan!
Ingrediënten – 10 personen
Carrot cake
- 95 gr kokosmeel
- 4 eieren
- 80 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
- 225 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 4 el kokosbloesemsuiker
- 2 flinke el speculaaskruiden
- 2 geraspte winterpenen
- handje rozijnen
- handje walnoten
- 1 tl baking soda
- sap van een halve limoen
Topping
- 400 ml kokosyoghurt (ik gebruikte de ‘kokosstart’ van Abbot Kinney, een romige variatie van yoghurt op basis van kokosmelk)*
- sap van een halve limoen
- 2 el geraspte kokos
* Kun je niet aan kokosyoghurt komen, geen probleem. Ik heb ook wel eens een soortgelijke topping gemaakt door 250 ml (lactosevrije) slagroom op te kloppen met de handmixer en er vervolgens 125 ml geiten- of schapenkwark en wat geraspte kokos en honing door te roeren.
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik (doorsnede 21 cm) in. Rasp de winterpenen met een grove rasp. Hak de walnoten in grove stukken. Meng in een kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, baking soda). Klop de eieren luchtig met de handmixer. Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk en het limoensap toe. Meng goed, het beslag blijft vrij dik. Roer tot slot de geraspte winterpeen, rozijnen en walnoten door het beslag. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de topping roer je het sap van een halve limoen en wat geraspte kokos door de kokosyoghurt. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. Eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
Leuk ideetje die kokos topping!
Zojuist gemaakt, maar het is niet echt wat geworden… Meerdere keren gecheckt of ik het recept echt wel goed gelezen had, maar de hoeveelheden klopten echt. Ik had echter een behoorlijk vloeibaar beslag, i.p.v. vrij dik.
Het uiteindelijke resultaat (na 20 minuten langer in de oven) is dan ook net stevig van buiten en nattig van binnen, en de smaak is vooral ei-achtig.
Moet die amandelmelk misschien amandelmeel zijn…??
Hoe dan ook, jammer, ik kan ‘m weggooien, hij is niet lekker.
Hoi hoi.
Wat jammer dat de cake niet goed gelukt is! De ingrediënten en verhoudingen kloppen. Heb je wel kokosmeel gebruikt?
Groetjes Dayenne
Misschien zit ’t ‘m daarin… ik was in de veronderstelling dat geraspte kokos hetzelfde is als kokosmeel, maar misschien vergis ik me daarin?
Neeee! Dat is echt totaal iets anders 😉
Mooi! Is dat mysterie ook opgelost. 😀
Snel nog een keertje bakken met kokosmeel dan 😁