(Insalata) caprese, een typisch voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit tomaat, mozzarella en basilicum. Mijn variant is net even anders, ik voegde er namelijk wat gegrilde aubergine aan toe. Omdat ik geen koemelkproducten gebruik heb ik gekozen voor buffelmozzarella. Hoewel een buffel net als een koe een rund is, heeft buffelmelk wel een andere melkeiwit samenstelling dan gewone koemelk. Er zijn zelfs bronnen die aangeven dat er mensen zijn die ondanks hun koemelkallergie wel tegen buffelmelk kunnen (net als tegen geiten- en/of schapenmelk). Let wel, neem voor dit gerecht een goede kwaliteit (buffel)mozzarella! Mozzarella uit de supermarkt noem ik geen mozzarella maar plastic. Een goede (buffel)mozzarella kun je scheuren in plaats van snijden en is zacht en romig van binnen, heel anders dus dan de elastieken bollen uit de supermarkt!

Ingrediënten – 4 torentjes

• 1 aubergine
• 3 grote tomaten
• 2 bollen buffelmozzarella
• 1 grote bos basilicum
• flinke scheut extra vierge olijfolie
• zakje pijnboompitten (60 gr)
• 1 teentje knoflook
• vers gemalen peper
• snuf Keltisch zeezout

Hoe maak je het

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Maak pesto door de basilicum, pijnboompitten, knoflook en een flinke scheut olijfolie fijn te malen in de keukenmachine. Breng op smaak met wat vers gemalen peper en Keltisch zeezout. Snijd de aubergine en tomaten in plakken (zorg dat je van allebei 8 plakken hebt). Snij (of scheur) ook de mozzarella in 8 plakken. Smeer wat olijfolie op de aubergine en grill deze in een paar minuutjes gaar, halverwege even omdraaien. Stel tot slot de torentjes samen: begin met een plakje gegrilde aubergine, vervolgens voeg je een plakje tomaat, mozzarella en een lepeltje pesto toe. Dan nogmaals een plak tomaat, mozzarella en pesto. Maak het torentje af met een plak aubergine. Serveer de torentjes eventueel met wat losse pijnboompitjes en een blaadje basilicum. Eet smakelijk!