Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

• 1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
• 2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
• 500 – 750 ml water
• 400 ml kokosmelk
• bosje koriander
• kokos- of olijfolie, om in te bakken
• 1 limoen
• pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!