Pompoensoep met Oosterse twist

pompoen soep

Dit soepje is de ideale opkikker op een donkere herfstdag. Het is voedzaam, verwarmend, gezond en ook nog eens supermakkelijk te maken!

Ingrediënten

  • 1 ronde pompoen van ongeveer 1 kg, heel (met zaden) gewogen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • stuk gember van zo’n 4 à 5 cm
  • 2 bouillonblokjes, gist-, e-nummer en suikervrij
  • 500 – 750 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 limoen
  • pompoenpitten

Hoe maak je het

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in blokjes van zo’n 2 á 3 cm (je hoeft de pompoen dus niet te schillen). Fruit de ui, knoflook en gember in wat olie. Voeg de blokjes pompoen toe, bak even mee. Voeg water toe, tot de pompoen net onder staat. Kook de pompoen in een minuut of 10 gaar. Voeg de kokosmelk en 3/4 van de koriander toe en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Serveer de soep met de overgebleven koriander, wat limoensap en de pompoenpitten. Eet smakelijk!

7 gedachten over “Pompoensoep met Oosterse twist

  1. Pingback: Pompoensoep met een oosterse twist | mieksfood

  2. Gustavo Woltmann

    Ik heb hem gemaakt met kerst, een echte topper! We houden hier erg van gember en konden deze oosterse twist dus erg appreciëren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s