Tiramisu en zuivelvrije mascarpone

tiramisu (3)

Wie kent het klassieke Italiaanse nagerecht tiramisu niet. Opgebouwd uit laagjes cake of lange vingers (gedrenkt in koffie en likeur) en mascarpone (gemengd met eigeel, opgeklopt eiwit en suiker). Niet echt een ‘Dayenne proof’ gerechtje dus. Jammer, want erg lekker vond ik het altijd wel. Gelukkig ontdekte ik op de mooie blog Natuurlijk Resi een gluten-, suiker- en zuivelvrije tiramisu. Ik ging gelijk de keuken in en ik kan je vertellen dat de tiramisu van Resi zeker net zo lekker is als de klassieke variant! Zo fijn om nu toch weer eens te kunnen genieten van een gezonde(re) tiramisu. Bedankt voor het mooie recept Resi!

Ingrediënten

Cake

  • 180 gr rijstmeel
  • 100 gr amandelmeel
  • 240 ml amandelmelk
  • 60 gr kokosolie, gesmolten
  • 6 el kokosbloesemsuiker
  • 2 bananen, geprakt
  • 2 el wijnsteenbakpoeder

Mascarpone

  • 160 gr cashewnoten
  • 80 gr macadamianoten
  • 120 ml water
  • 1 el appelazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • snuf Keltisch zeezout

Extra / topping

  • 1 espresso of granenkoffie
  • rauwe cacaopoeder

Hoe maak je het

Mascarpone

Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.

Tot slot

Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!

Variatietip

Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.

14 gedachten over “Tiramisu en zuivelvrije mascarpone

  1. Pingback: Boektip: Pure vegetarische recepten | Dayenne's Food Blog

  2. Linda van Venrooij

    Hoi!

    Wat kan ik gebruiken ipv macademianoten?
    Deze tiramisu staat met kerst op tafel:)

    Groetjes, Linda

  3. Sonja

    De mascarpone staat te rusten, de cake staat in de oven. Heerlijk recept voor kerstavond! Ik mag geen koemelk en geen gluten dus ben zo blij met je site Dayenne!

  4. linda

    Dayenne, moet het een droge of vochtige theedoek zijn?
    En als ik eieren gebruik ipv banaan, moet er dan extra zoet toegevoegd worden?
    Groetjes Linda

    1. dayennebos Berichtauteur

      Ik heb er een droge theedoek over gedaan. En of je extra ‘zoet’ moet toevoegen hangt van je eigen smaak af. Ik zou het persoonlijk niet doen maar ik ben ook niet zo’n zoetekauw 😉
      (sorry trouwens voor het wat late antwoord, ik heb even kerstvakantie gehouden)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s