Ingrediënten
Cake
- 180 gr rijstmeel
- 100 gr amandelmeel
- 240 ml amandelmelk
- 60 gr kokosolie, gesmolten
- 6 el kokosbloesemsuiker
- 2 bananen, geprakt
- 2 el wijnsteenbakpoeder
Mascarpone
- 160 gr cashewnoten
- 80 gr macadamianoten
- 120 ml water
- 1 el appelazijn
- 1 el citroensap
- 1 el honing (voor vegan ahornsiroop)
- snuf Keltisch zeezout
Extra / topping
- 1 espresso of granenkoffie
- rauwe cacaopoeder
Hoe maak je het
Mascarpone
Mix alle ingrediënten tot een romig geheel in de blender. Schep het vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Laat het geheel nu een nachtje op kamertemperatuur fermenteren. (NB: fermenteren betekent dat melkzuurbacteriën de van nature aanwezige suikers omzetten in melkzuren. Gefermenteerde producten zijn erg gezond omdat ze de gezonde bacteriën in onze darmen stimuleren.)
Cake
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met kokosolie (tip: leg ook een bakpapiertje op de bodem, dan komt de cake gemakkelijk uit de vorm). Meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg de twee mengsel samen, mix goed. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen.
Tot slot
Snijd de cake horizontaal in 3 plakken. Leg de eerste laag terug in het cakeblik, giet de espresso of granenkoffie op de cake. Schep vervolgens een laagje mascarpone op de cake, strijk mooi glad. Herhaal dit totdat je 3 laagjes hebt, eindig met een laagje mascarpone bovenop. Strooi tot slot wat rauwe cacaopoeder over de tiramisu. Laat de tiramisu nu een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Eet smakelijk!
Variatietip
Verdeel ook eens wat (rood) fruit over de verschillende laagjes in de tiramisu.
Dayenne's Food Blog 
Pingback: Boektip: Pure vegetarische recepten | Dayenne's Food Blog
Hoi!
Wat kan ik gebruiken ipv macademianoten?
Deze tiramisu staat met kerst op tafel:)
Groetjes, Linda
Wat leuk dat je de tiramisu voor kerst maakt! Je kunt ipv macadamia’s ook extra cashewnoten doen.
Proef je de banaan goed in het recept?
Als je wilt kun je de twee bananen vervangen door twee eieren. (dan is de cake alleen niet vegan meer)
Dankjewel! 🙂
Wat kan ik gebruiken ter vervanging van de cashewnoten? Ik mag zelf geen cashewnoten eten.
Extra macadamia’s ipv cashewnoten kan ook.
De mascarpone staat te rusten, de cake staat in de oven. Heerlijk recept voor kerstavond! Ik mag geen koemelk en geen gluten dus ben zo blij met je site Dayenne!
Leuk om te lezen dat je de tiramisu gemaakt hebt! Geniet ervan 🙂
Hoi Dayenne,
Kan ik rijstmeel ook voor een andere meel vervangen?
Ja hoor, dat kan 🙂
Dayenne, moet het een droge of vochtige theedoek zijn?
En als ik eieren gebruik ipv banaan, moet er dan extra zoet toegevoegd worden?
Groetjes Linda
Ik heb er een droge theedoek over gedaan. En of je extra ‘zoet’ moet toevoegen hangt van je eigen smaak af. Ik zou het persoonlijk niet doen maar ik ben ook niet zo’n zoetekauw 😉
(sorry trouwens voor het wat late antwoord, ik heb even kerstvakantie gehouden)
Hoi Dayenne, Is dit ook in te vriezen?
Hoi Hanneke,
Invriezen lijkt me geen probleem, houdt er wel rekening mee dat de cake dan iets droger kan worden.