Ontbijtkoek

ontbijtkoek (6)

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:

  • de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
  • de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
  • de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
  • ontbijtkoek uit de supermarkt de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?

*detail: op de ingrediëntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‘goede start’?!

Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

  • 400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
  • 100 gram honing
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 350 ml amandelmelk
  • 2 el koekkruiden
  • 4 tl wijnsteen bakpoeder
  • kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

44 gedachten over “Ontbijtkoek

      1. Mijke

        Kun je ook de verhoudingen van de mix met boekweit/rijst/amandelmeel geven of is dat 1 op 1 te vervangen?
        Gr Mijke

  1. Tineke van Griethuysen

    Ik heb ook amandelpulp gebruikt die ik over had van het maken van de amandelmelk . 140 gram amandelpulp en 260 gram spelt volkoren. De smaak ie uitstekend.

    1. dayennebos Berichtauteur

      In een goed afgesloten bakje/trommel (eventueel in de koelkast) blijft het wel een paar dagen goed maar je kunt ook heel goed plakjes invriezen.
      Groetjes Dayenne

  2. Mariska

    Ik heb de ontbijtkoek nu 3 keer gebakken, echt lekker maar de laatste 2 keer was hij erg plakkerig van binnen terwijl de buitenkant bruin is. Precies hetzelfde gedaan als de eerste keer hoe kan dit?

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi Mariska,
      Heb je toevallig speltbloem in plaats van volkoren speltmeel gebruikt? Ik heb het zelf ook eens gehad nadat ik bloem had gebruikt, dat is blijkbaar minder geschikt dan volkoren speltmeel in dit recept.
      Groetjes Dayenne

    2. Johan

      Hallo ,
      Eigenlijk kan men nooit een goede ontbijtkoek bakken van andere bloem soorten als rogge.
      Dit heeft te maken met het vocht percentage .
      Het is te ingewikkeld om het exact uitteleggen .
      Ik vindt het uitermate knap dat het van speld is gemaakt alhoewel ik er niet zeker van ben of het wel de naam ontbijtkoek mag hebben.
      Ik ben oud leraar bakkerij te Wageningen .

  3. Rinze

    Ook bij zelf bakken vormt zich Acrylamide in je cake hoor. Dit is dus niet enkel bij de supermarktkoek. Deze stof vormt zich bij verhitting boven 100 graden in bijvoorbeeld aardappelen en granen (het bruine randje/korstje).
    Overigens wel een mooi recept wat ik zeker ga proberen binnenkort!

  4. Marielle

    Hoi, ik heb hem vandaag gebakken met boekweitmeel ipv spelt. De structuur is niet lekker eten, een beetje stug en elastisch zelfs. Komt dat daar door? En ik had bicarbonaat (of soda) gebruikt, ik haal dit steeds door elkaar met wijnsteenbakpoeder. Is dit nu hetzelfde of anders ?

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi Mariëlle,
      Ik moest in het begin ook wennen aan de smaak en textuur van boekweitmeel. Vaak is het beter om half boekweit- en half rijstmeel te doen. Backingsoda is eigenlijk hetzelfde als wijnteenbakpoeder, alleen mist het zure component dan. Daarom moet je als je met backingsoda werkt altijd een zuur component toevoegen (bijv. een tl honing of citroensap).
      Groetjes Dayenne

  5. Ester

    Super gelukt en super eenvoudig! Ik heb speculaaskruiden gebruikt ipv koekkruiden, kan heel goed (zullen wel niet heel veel verschillen onderling).

  6. Pingback: Ontbijtkoek van kokosmeel | Dayenne's Food Blog

    1. dayennebos Berichtauteur

      Ja hoor, met baking soda en karnemelk kan het ook. Let wel op dat karnemelk natuurlijk vrij zuur is en je dat dan ook terug proeft in de ontbijtkoek (amandel- of rijstmelk is zoetig).

  7. patricia p

    hoe zit het met lactose vrije melk? dit omdat de soja en andere melksoorten hier niet worden gedronken? ik haal in duitsland altijd spelt, diverse nr, voor brood, 630? bloem 1180…dus ook daar op letten, heet allemaal hetzelfde maar de nummering bepaald de structuur.

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi Patricia,
      Je kunt de amandelmelk zonder problemen vervangen door een andere melk dus lactosevrije melk is geen probleem. Heb zelf geen ervaring met de nummering voor spelt, haal altijd gewoon een pak in de bio winkel. Al moet ik zeggen dat er inderdaad wel verschil zit tussen verschillende merken, dat zal dan dus waarschijnlijk met die nummers te maken hebben 😉
      Groetjes Dayenne

  8. Saskia

    Hoi dayenne

    Ik heb al meerdere malen je overheerlijke
    Recept gemaakt van de kokosmeel ontbijtkoek. Erg lekker. Ik doe er tegenwoordig wortel , walnoten en rozijnen door.
    Vandaag wil ik een keer die met speltmeel maken.
    Kan ik ook een zakje bakpoeder van Dr. Oetker gebruiken?
    Ik heb ook backsoda in huis. Is dat beter?

    Vriendelijke groetjes van Saskia

    1. dayennebos Berichtauteur

      Hoi Saskia,
      Klinkt lekker, je variatie op de ontbijtkoek!
      Als je kijkt naar de werking van bakpoeder van dr. Oetker kun je deze prima gebruiken, de ingrediënten ervan weet ik echter niet dus of het bakpoeder helemaal ‘puur’ is weet ik niet.
      Baking soda is een goed (puur) product, let er echter wel op dat je als je baking soda gebruikt altijd een ‘zuur element’ (wat citroensap, azijn of honing) moet toevoegen om het rijzen te activeren.
      Groetjes Dayenne

  9. Trudy

    Wat een heerlijke ontbijtkoek is dit zeg – lekker makkelijk te maken en de smaak is erg lekker vooral met een laagje roomboter erop – smullen maar – Thanks voor je recept !!!

  10. Bernadette

    Wat een lekkere koek! Ik heb alleen de kokosbloesemsuiker vervangen door appelstroop, want ik had dit niet in huis. De smaak is evengoed heerlijk, bedankt voor het recept!!

  11. Pauline Lap

    Wat een ontzettende lekkere ontbijtkoek is dit zeg. Ik had helaas geen kokosbloemsuiker en amandelmelk in huis. Heb appelstroop en gewone melk gebruikt. De koek is net lekker een beeje klef geworden, wat ik juist erg lekker vind. Deze ga ik vaker maken. Thanks

  12. Nelly de Klerk .

    Hoi ik heb de ontbijtkoek gemaakt met boekweitmeel maar had niet genoeg dus heb aangevuld met amandelmeel en kokos erdoor heen gedaan hij is super lekker . Gr nelly morgen ga ik de tirameso cake maken ben benieuwt .

  13. Pingback: Ontbijtkoek | 24nourish.com

  14. Raïssa

    Hai Dayenne, heerlijk recept, ik heb hem zelf aangevuld met wat amandelschaafsel als topping. Nu ervaar ik alleen als vele anderen ook dat de structuur wat taai is (compact/niet luchtig, alsof het niet gerezen is).. Terwijl die op de foto super luchtig lijkt? Wat zou hier de oorzaak van zijn en wat kan ik er aan doen? Ingrediënten volgens recept gevolgd.. Misschien korter in de oven?

  15. Pieternella

    Hoi Dayenne,
    Ik kan eindelijk na een half jaar weer ontbijtkoek eten, glutenintolerantie, wat verlangde ik daar naar!
    Jou recept is super lekker!
    Heb omdat ik niet/weinig suiker wil gebruiken 90 gr honing en 50 gr kokosbloemsuiker gebruikt.
    En ipv alles Spelt, wat rijstbloem en maisbloem gebruikt.
    Volgende keer ga ik nog wat minderen met de honing en kokosbloemsuiker.
    Dankzij jou kan ik weer ontbijtkoek eten!
    Bedankt!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s