Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond! Wist je namelijk dat:
- de ontbijtkoek uit de supermarkt voor (meer dan) een derde uit suiker bestaat?
- de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
- ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl een zelfgemaakte variant er maar 7 bevat)?*
- de ontbijtkoek uit de supermarkt gemaakt is van tarwe (waarvan steeds vaker aangetoond wordt dat het schadelijk is voor de gezondheid)?
- ontbijtkoek uit de supermarkt de kankerverwekkende stof acrylamide bevat?
*detail: op de ingrediëntenlijst vond ik 8 verschillende soorten suiker terug: glucose-fructosestroop, suiker, rietsuiker, kandijstroop, gebrande suiker, invertsuiker, moutextract en karamel. Waarvan de eerste (glucose-fructosestroop) ook nog eens het hoofdbestanddeel van de ontbijtkoek is! Hoezo ontbijtkoek is een ‘goede start’?!
Laat de ontbijtkoek dus voortaan in de supermarkt liggen en bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!
Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)
- 400 gram volkoren speltmeel (of boekweitmeel, voor een GV variant)
- 100 gram honing
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 350 ml amandelmelk
- 2 el koekkruiden
- 4 tl wijnsteen bakpoeder
- kokosolie, om in te vetten
Hoe maak je het (15 min + 50 min baktijd)
Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
is boekweitmeel ook goed?
Ja hoor, dat kan. Zelf zou ik dan een mix van boekweitmeel en rijst- of amandelmeel gebruiken.
Groetjes Dayenne
Kun je ook de verhoudingen van de mix met boekweit/rijst/amandelmeel geven of is dat 1 op 1 te vervangen?
Gr Mijke
Ik heb niet genoeg honing in huis kan ik het ook aanvullen met rijststroop ?
Ja hoor, dat kan.
Ik heb ook amandelpulp gebruikt die ik over had van het maken van de amandelmelk . 140 gram amandelpulp en 260 gram spelt volkoren. De smaak ie uitstekend.
Goed idee! Ben zelf ook enorme fan van amandelmeel (pulp) 🙂
Hoe lang en hoe kan je de ontbijtkoek het beste goed houden en bewaren?
In een goed afgesloten bakje/trommel (eventueel in de koelkast) blijft het wel een paar dagen goed maar je kunt ook heel goed plakjes invriezen.
Groetjes Dayenne
Ik heb de ontbijtkoek nu 3 keer gebakken, echt lekker maar de laatste 2 keer was hij erg plakkerig van binnen terwijl de buitenkant bruin is. Precies hetzelfde gedaan als de eerste keer hoe kan dit?
Hoi Mariska,
Heb je toevallig speltbloem in plaats van volkoren speltmeel gebruikt? Ik heb het zelf ook eens gehad nadat ik bloem had gebruikt, dat is blijkbaar minder geschikt dan volkoren speltmeel in dit recept.
Groetjes Dayenne
Hallo ,
Eigenlijk kan men nooit een goede ontbijtkoek bakken van andere bloem soorten als rogge.
Dit heeft te maken met het vocht percentage .
Het is te ingewikkeld om het exact uitteleggen .
Ik vindt het uitermate knap dat het van speld is gemaakt alhoewel ik er niet zeker van ben of het wel de naam ontbijtkoek mag hebben.
Ik ben oud leraar bakkerij te Wageningen .
Ook bij zelf bakken vormt zich Acrylamide in je cake hoor. Dit is dus niet enkel bij de supermarktkoek. Deze stof vormt zich bij verhitting boven 100 graden in bijvoorbeeld aardappelen en granen (het bruine randje/korstje).
Overigens wel een mooi recept wat ik zeker ga proberen binnenkort!
Kan je de honing vervangen door Stevia?
Ja hoor, dat kan 🙂
Hoi, ik heb hem vandaag gebakken met boekweitmeel ipv spelt. De structuur is niet lekker eten, een beetje stug en elastisch zelfs. Komt dat daar door? En ik had bicarbonaat (of soda) gebruikt, ik haal dit steeds door elkaar met wijnsteenbakpoeder. Is dit nu hetzelfde of anders ?
Hoi Mariëlle,
Ik moest in het begin ook wennen aan de smaak en textuur van boekweitmeel. Vaak is het beter om half boekweit- en half rijstmeel te doen. Backingsoda is eigenlijk hetzelfde als wijnteenbakpoeder, alleen mist het zure component dan. Daarom moet je als je met backingsoda werkt altijd een zuur component toevoegen (bijv. een tl honing of citroensap).
Groetjes Dayenne
Super gelukt en super eenvoudig! Ik heb speculaaskruiden gebruikt ipv koekkruiden, kan heel goed (zullen wel niet heel veel verschillen onderling).
Lekker!
Pingback: Ontbijtkoek van kokosmeel | Dayenne's Food Blog
wat vervangt kokosbloesemsuiker en kan het met karnemelk? en backing soda?
Ja hoor, met baking soda en karnemelk kan het ook. Let wel op dat karnemelk natuurlijk vrij zuur is en je dat dan ook terug proeft in de ontbijtkoek (amandel- of rijstmelk is zoetig).
Kan je ter vervanging van honing ook dadels toevoegen aan het recept? Ben niet zo fan van honing! Groetjes!
Ik zou dan kiezen voor dadelstroop ipv gewone dadels.
hoe zit het met lactose vrije melk? dit omdat de soja en andere melksoorten hier niet worden gedronken? ik haal in duitsland altijd spelt, diverse nr, voor brood, 630? bloem 1180…dus ook daar op letten, heet allemaal hetzelfde maar de nummering bepaald de structuur.
Hoi Patricia,
Je kunt de amandelmelk zonder problemen vervangen door een andere melk dus lactosevrije melk is geen probleem. Heb zelf geen ervaring met de nummering voor spelt, haal altijd gewoon een pak in de bio winkel. Al moet ik zeggen dat er inderdaad wel verschil zit tussen verschillende merken, dat zal dan dus waarschijnlijk met die nummers te maken hebben 😉
Groetjes Dayenne
Hoi dayenne
Ik heb al meerdere malen je overheerlijke
Recept gemaakt van de kokosmeel ontbijtkoek. Erg lekker. Ik doe er tegenwoordig wortel , walnoten en rozijnen door.
Vandaag wil ik een keer die met speltmeel maken.
Kan ik ook een zakje bakpoeder van Dr. Oetker gebruiken?
Ik heb ook backsoda in huis. Is dat beter?
Vriendelijke groetjes van Saskia
Hoi Saskia,
Klinkt lekker, je variatie op de ontbijtkoek!
Als je kijkt naar de werking van bakpoeder van dr. Oetker kun je deze prima gebruiken, de ingrediënten ervan weet ik echter niet dus of het bakpoeder helemaal ‘puur’ is weet ik niet.
Baking soda is een goed (puur) product, let er echter wel op dat je als je baking soda gebruikt altijd een ‘zuur element’ (wat citroensap, azijn of honing) moet toevoegen om het rijzen te activeren.
Groetjes Dayenne
Hoi,
Ik heb m inderdaad gister gemaakt met rozijnen echt heerlijk.
Ga m ook eens proberen met cacaonibs.
Wat een heerlijke ontbijtkoek is dit zeg – lekker makkelijk te maken en de smaak is erg lekker vooral met een laagje roomboter erop – smullen maar – Thanks voor je recept !!!
Wat een lekkere koek! Ik heb alleen de kokosbloesemsuiker vervangen door appelstroop, want ik had dit niet in huis. De smaak is evengoed heerlijk, bedankt voor het recept!!
Wat een ontzettende lekkere ontbijtkoek is dit zeg. Ik had helaas geen kokosbloemsuiker en amandelmelk in huis. Heb appelstroop en gewone melk gebruikt. De koek is net lekker een beeje klef geworden, wat ik juist erg lekker vind. Deze ga ik vaker maken. Thanks
Leuk om te horen dat het een succes was!
Net gemaakt, echt heerlijk!
Leuk te horen dat hij je (jullie) smaakte!
Waar kun je de ingrediënten van deze ontbijtkoek kopen?
Ik koop het meestal bij de bio winkel, maar tegenwoordig verkopen de meeste supermarkten (AH sowieso) deze ingrediënten ook wel.
Hoi ik heb de ontbijtkoek gemaakt met boekweitmeel maar had niet genoeg dus heb aangevuld met amandelmeel en kokos erdoor heen gedaan hij is super lekker . Gr nelly morgen ga ik de tirameso cake maken ben benieuwt .
Leuk! Eet smakelijk en alvast een fijn weekend 🙂
Pingback: Ontbijtkoek | 24nourish.com
Vanmiddag gebakken en hij is heerlijk!!
Hai Dayenne, heerlijk recept, ik heb hem zelf aangevuld met wat amandelschaafsel als topping. Nu ervaar ik alleen als vele anderen ook dat de structuur wat taai is (compact/niet luchtig, alsof het niet gerezen is).. Terwijl die op de foto super luchtig lijkt? Wat zou hier de oorzaak van zijn en wat kan ik er aan doen? Ingrediënten volgens recept gevolgd.. Misschien korter in de oven?
Hoi Dayenne,
Ik kan eindelijk na een half jaar weer ontbijtkoek eten, glutenintolerantie, wat verlangde ik daar naar!
Jou recept is super lekker!
Heb omdat ik niet/weinig suiker wil gebruiken 90 gr honing en 50 gr kokosbloemsuiker gebruikt.
En ipv alles Spelt, wat rijstbloem en maisbloem gebruikt.
Volgende keer ga ik nog wat minderen met de honing en kokosbloemsuiker.
Dankzij jou kan ik weer ontbijtkoek eten!
Bedankt!
Bedankt voor je berichtje, geniet van je ontbijtkoek 🙂