Ben je op zoek naar een lekkere brownie maar wil je het toch verantwoord houden? Probeer dan deze super lekkere brownie met courgette eens. Ja, je leest het goed. Er zit courgette in! Laat je daar nou niet door afschrikken want omdat courgette vrij smakeloos is, proef je er niks van. Wel zorgt de courgette voor een lekkere kleffe en stevige textuur (zeker als je de brownie in de koelkast bewaart). Gezond(er) genieten dus!
Ingrediënten – 12 personen (bakblik 18×18 cm of een gewone cakevorm)
- 250 gr zachte Medjool dadels
- 175 gr kokosolie, gesmolten
- 100 gr courgette, geraspt
- 75 gr amandelmeel
- 75 gr walnoten, grof gehakt
- 50 gr cacaopoeder
- 2 eieren
- 1 tl baking soda
- 1 tl citroensap
- 1 tl vanille extract
- snuf Keltisch zeezout
Hoe maak je het
Vet een ovenschaal of bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden (tip: leg een bakpapiertje op de bodem, dan komt de brownie gemakkelijk uit de vorm). Maal de dadels samen met de kokosolie, citroensap, vanille extract en de eieren fijn in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, baking soda en Keltisch zeezout toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en mix nog even kort tot alles gemengd is. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30 minuten gaar. Laat nog 10 minuten nagaren in de hete oven (zet de oven wel uit). Laat de brownie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. De brownie is namelijk het lekkerst als hij lekker stevig is. Eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
hai,
Wat een leuk ingrediënt, courgette! Ik wil hem graag maken maar heb geen dadels in huis, wel rijpe bananen. Zou dat ook gaan?
Fijn weekend!
Marije
Goede vraag, ik denk van wel. Vind het wel een hele leuke variatie! Ga ik zelf ook een keer proberen! 🙂
Met banaan wordt t mega zoet denk ik? Dadels én banaan!
Dayenne, moet je de dadels zolang laten draaien tot het stroop wordt? Of moeten t kleine stukjes worden?
Nee hoor, je hoeft niet zo lang te malen. Gewoon tot ze het (kleine) stukjes zijn.
Jammer, heb wel dadelstroop in huis namelijk maar geen dadels!
Dan gaat het niet werken nee. Maar ander gedroogd fruit (bijv. rozijnen of abrikozen) kan ook hoor.
hij staat hier nu in de oven!! Ben benieuwd 🙂
Ik heb hem gemaakt en hij is superlekker!
Leuk om te horen! 🙂
Pingback: Courgette brownie | mieksfood
Hij is heerlijk!
Hoe lang kun je hem bewaren?
Ja, lekker he 🙂 In de koelkast wel een dag of drie (vier).
Wauw, wat een geslaagd recept! Heb het gebruikt als traktatie en niemand had door dat het geen standaard (roomboter-suiker) brownie was!! Dankje Dayenne 🙂 Heb behoorlijk wat over en vroeg me af of iemand al ervaring heeft met invriezen van de brownie.
Ga zo door Dayenne, ik volg je blog met veel plezier en bak zo af en toe lekker mee!
Wat leuk om te horen dat de brownie zo’n succes was! En invriezen kan prima hoor 🙂