Hiep hiep hoera! Vriendje Cas wordt 1 jaar! Dat moet natuurlijk gevierd worden met taart (cake) en daarom maakte ik deze lekkere luchtige trein cakejes waar hij – samen met de andere kindjes – heerlijk van kan smullen.
Ingrediënten – 12 cupcakes of 1 gewone cake
- 300 gr glutenvrij meel (ik gebruikte dit keer een mix van boekweit- en rijstmeel)
- 150 gr kokosolie (of roomboter), gesmolten
- 150 gr honing
- 100 ml amandelmelk
- 3 eieren
- 2 tl vanille extract
- 2 tl citroensap
- 1 tl baking soda
Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een (cup)cake vorm in (of gebruik papieren cupcake vormpjes). Doe de eieren in een kom en klop samen met de kokosolie (of roomboter), amandelmelk, vanille extract, honing en citroensap luchtig met de handmixer. Voeg het meel en de baking soda toe en mix tot een mooi glad deeg. Schep het deeg in de vorm(pjes) en zet deze in de oven. Cupcakes bak je in ongeveer 20 minuten gaar, gebruik je een gewone cakevorm dan duurt het ongeveer 40 minuten voordat de cake gaar is. Eet smakelijk!
Dayenne's Food Blog 
Hoi Dayenne!
Ik heb er normaal een beetje een hekel aan als mensen telkens vragen of ze bepaalde ingrediënten kunnen vervangen. Kies dan een ander recept… Toch ga ik het even doen in dit geval. Sorry! 😛
Ik heb nog flink wat glutenvrij meel dat eens langzaam op moet, maar sinds ik niet goed tegen ei blijk te kunnen (ai ai ai… tarwe, gluten, koemelk… geen probleem, maar ei vind ik minder!), bak ik veel minder en blijft het maar staan. Ook ben ik een beetje inspiratieloos de laatste tijd. Bak nu vooral voor manlief en bezoek gewoon lekker met ei en neem zelf niks of een stukje Vivani (of 2.. of 3.. 😉 ).
Dit recept lijkt me heerlijk! Zou ik het ei kunnen vervangen voor lijnzaad of chia ei? Ik schreef ooit zelf een blog over ei vervangen op Voedzo, maar aangezien jij het recept gemaakt hebt, heb je misschien een beetje een beter beeld hierover in dit specifieke recept. 🙂
Groetjes, Linda
Hoi hoi,
Ik schreef er ook al eens een blogje over:
https://dayennefoodblog.com/2014/07/15/bakken-zonder-ei/
In dit geval zou ik denk ik voor een combinatie van banaan en lijnzaad kiezen. Maar het blijft altijd een beetje uitproberen wat per recept nou het beste werkt dus durf het zo ook niet te zeggen. Toch gewoon de keuken in gaan en kokkerellen dus 😉
Groetjes Dayenne
Hi Dayenne, wat een héérlijk recept! Kan ik de honing vervangen door kokosbloesemsuiker? 😉 Of is er een alternatief? Bedankt!!! Groet, Daisy
Ja hoor, dat lijkt me geen probleem 🙂
geweldig recept en natuurlijk de vraag…waar kun je de vormpjes kopen?
Mijn moeder nam deze bakvorm een paar jaar geleden mee uit Amerika. Maar ze zijn hier vast ook wel te koop, gewoon even google’en 😉 .
Heerlijk! Dank voor het recept!
Hallo,
Wat een leuke treintjes. Het lijkt me een heerlijk recept en wil het graag gaan maken. Mijn zoontje wordt vrijdag 1 Heb alleen 1 vraagje hoe zit het met honing. Ik dacht dat kinderen onder de 1 jaar dat niet mogen of kan het geen kwaad?
Groetjes, marisa
Dat klopt, tot 1 jaar wordt honing afgeraden bij kinderen. Maar in dit recept wordt de honing verhit en de jarige job wordt 1 dus deze cakejes zijn helemaal veilig 🙂
Hallo,
Zelf gebruik ik vaak banaan als ei vervanger en het werkt prima. Ik moet zeggen dat er nog veel meer opties zijn. Dit kun je ook allemaal op het internet vinden.
bananen/appelmoes
Fruit, zoals banaan en appelmoes, kan je ontzettend lekker en gezond als eivervanger gebruiken in bijvoorbeeld cake of pannenkoekjes. Het geeft een zoete smaak en een redelijk stevige structuur. Vervang 1 ei door een ½ geprakte banaan of 3 eetlepels appelmoes.
Per 100 gram (banaan): 95 kcal, 1,1g eiwit, 21g koolhydraten, 0g vet, 2g voedingsvezel
Per 100 gram (appelmoes): 77 kcal, 0g eiwit, 19g koolhydraten, 0g vet, 1,5g voedingsvezel
Bedankt voor de tips, je kunt deze (en meer) ei vervangers ook terugvinden in de blog die ik er over schreef 🙂
https://dayennefoodblog.com/2014/07/15/bakken-zonder-ei/
Deze muffins zijn echt top!
Leuk om te horen!
Hoi Dayenne,
De cupcakes staan nu in de oven! Vraagje, hoe kan ik ze het beste bewaren? Kan ik ze ook invriezen?
En hoe lang blijven ze dan goed?
groetjes Esther
Bewaren in een luchtdichte trommel. Invriezen kan ook prima, dan blijven ze een maand of 2-3 lekker 🙂