Zoete aardappel brownie

brownie

Zoals jullie wel weten hou ik er wel van om te experimenteren met het verwerken van groenten in mijn baksels en ik denk dat mijn laatste experiment – een brownie met zoete aardappel – mijn nieuwe favoriet is. Jum jum jum, bij deze brownie eet je bijna letterlijk je vingers op. Hij is heerlijk klef, zacht en bijna romig, echt zoals een brownie hoort te zijn dus. Let wel op dat je de brownie voordat je hem kan snijden/eten goed moet laten afkoelen in de koelkast (ik weet het, heel erg lastig!) maar succes bij jong en oud is echt gegarandeerd bij dit recept. Geniet ervan!

Ingrediënten – 6 personen

  • 2 middelgrote zoete aardappels (is ongeveer 450 á 500 gr)
  • 100 gr zachte Medjool dadels
  • 75 gram amandelmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el honing
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • snuf Keltisch zeezout
  • geraspte kokos (ter garnering)

Hoe maak je het

Schil de zoete aardappels en kook ze in 15 minuten goed gaar. Laat ze vervolgens even afkoelen (eventueel kun je dit versnellen door ze met koud water om te spoelen). Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels in een keukenmachine en mix ze goed fijn (tot een grote bal). Voeg de zoete aardappel, cacaopoeder, vanille extract, citroensap, kokosolie en honing toe en mix tot het een gladde massa. Voeg dan ook het amandelmeel, baking soda en een snuf Keltisch zeezout toe, mix tot een mooi beslag. Leg een vel bakpapier in een cakeblik (tip: maak het bakpapier eerst even nat, dan wordt het soepel en kun je het gemakkelijk in de vorm duwen) en giet het beslag erin. Strijk goed glad en bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de brownie goed afkoelen (in de koelkast) voordat je hem in stukken snijdt anders valt hij uit elkaar. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over en eet smakelijk!

22 gedachten over “Zoete aardappel brownie

  1. Laura

    Gekke vraag wellicht: maar hoe groot waren jouw zoete aardappels? Ik heb namelijk een enorme aardappel in mijn kast liggen (ze verschillen nogal van maat 🙂 )

    1. dayennebos Berichtauteur

      Ja, zoete aardappels kunnen enorm in grootte verschillen. Ik had twee middel grote (uit een zak van AH). Als je echt een hele grote hebt liggen dan zou ik het bij die ene laten en lijkt een tweede me niet nodig.

  2. Riny

    Dankjewwel voor dit leuke glutenvrije recept van brownies. Ga het vast en zeker prooberen.
    Vraagje..moeten de medjoul dadels niet geweekt?..Ik lees dat wel eens in een recept.

  3. Anne

    Ik heb in Portugal echt verrukkelijke zoete aardappelziektes op. Echt geweldig! Vooral de mousse, o, zoooo lekker! De zoete aardappels daar zijn wel anders dan de oranje exemplaren hier. Lekkerder…
    Waar koop je vanille extract? Heb het eens bij de AH gevonden geloof ik, maar niet gekocht vanwege de ingrediënten… Kan het ook met een vanillestokje?

    1. dayennebos Berichtauteur

      In mijn boek staat een recept voor zoete aardappel mousse 😉
      Vanille extract koop ik bij de bio/natuurwinkel (of bij Puur Mieke). Supermarkten verkopen vanille essence maar dat is synthetisch dus raad ik niet aan. Maar een vanillestokje kan inderdaad ook hoor 🙂

      1. Anne

        Oooohhhh… Ik lees nu pas je antwoord. Dan moét ik je boek hebben!!!

  4. Tanja

    Er staat niet in de beschrijving wat je met de twee eetlepels kokosolie moet doen. Ik ga er van uit dat dit door het beslag moet?

      1. Tanja

        Hij was trouwens erg lekker en dat vond de visite ook 😉 Vandaag staan de pannenkoeken variant op ons lunchs menu 😉

  5. Pingback: Zoete aardappel pannenkoeken | Dayenne's Food Blog

  6. Karen

    Zo, terug van vakantie en deze brownies maken 🙂 Ik heb alleen geen citroen in huis, wel limoen… Ook goed denk je?

  7. HB

    Ik heb de brownie gemaakt, maar het is vrij klef geworden. Heb het recept gevolgd en geen idee wat ik verkeerd heb gedaan. Heb je misschien een tip om het volgende keer wel goed te laten lukken?

    1. dayennebos Berichtauteur

      Ik vermoed dat de zoete aardappel teveel (kook)vocht bevatte. Als je de brownie in de koelkast bewaard zal hij nog wat opstijven. Wat (extra) arrowroot door het beslag kan ook helpen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s