Wist je dat stamppot niet perse winterkost hoeft te zijn? Ook in het voorjaar of de zomer kun je best een lekker stamppotje eten. Dit recept voor een aardappelloze stamppot met schapenfeta en munt is daar een mooi voorbeeld van. De zoutige feta en frisse munt gaan perfect samen met de groenten en maken dit stamppotje tot een heerlijk frist gerecht.

Ingrediënten – 4 personen

• 1 bloemkool
• 1 stronk broccoli
• 4 grote handenvol doperwten, verse of uit de diepvries
• 200 gr schapenfeta
• bosje verse munt
• scheutje extra vierge olijfolie
• vers gemalen peper

Hoe maak je het

Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en kook of stoom in een minuut of 10 (beet)gaar. Laat de doperwten de laatste 5 minuten ook meekoken. Verbrokkel de schapenfeta en snij de munt in kleine reepjes. Giet de groenten af en stamp samen met een flinke scheut olijfolie fijn. Stamp niet te lang want het is lekker als er nog wat grove stukken inzitten. Breng op smaak met wat vers gemalen peper. Serveer het stamppotje met de schapenfeta en munt. Eet smakelijk!