Banaanpannenkoekjes, niet erg vernieuwend (mening blog heeft ze al gepubliceerd) maar omdat ze wel heel erg lekker zijn (vooral bij kinderen zijn ze groot favoriet) en hier in huis regelmatig op tafel staan heb ik ze dan toch maar online gezet.

Ingrediënten – per persoon

• 1 banaan
• 2 eieren (of alleen de eiwitten)
• een smaakmaker (optioneel), bijvoorbeeld kaneel, vanille extract of cacaopoeder
• kokosolie, om in te bakken

TIP: wil je de pannenkoekjes extra voedzaam maken? Voeg dan wat havermout toe aan het beslag.

Topping naar keuze en optioneel, bijvoorbeeld:

• geitenkwark
• amandelpasta
• vers fruit
• noten
• superfoods
• kokosrasp
• lijnzaad
• honing

Hoe maak je het

Prak de banaan en mix hem met de eieren (of alleen de eiwitten). Verwarm wat kokosolie in een koekenpan. Doe wat beslag in de pan en bak de pannenkoekjes om en om bruin. NB: Je moet de bananen echt prakken (met een vork) en niet in de blender gooien, hoe grover de pannenkoekjes zijn, hoe gemakkelijker ze om te draaien zijn (ik heb het beslag ook wel eens in de blender gemaakt en toen koekte de pannenkoekjes aan tijdens het bakken). Eet smakelijk!