Naast een appeltaart en zuivelvrije cheesecake (RAW) stonden ook deze heerlijk luchtige chocolade cupcakes van teffmeel op het menu tijdens mijn verjaardag. Dochterlief stond er namelijk op: “kindjes houden van chocola dus we moeten voor de kindjes die komen wel chocolade cakejes maken”. Of ze met kindjes zichzelf of haar vriendinnetjes bedoelde zullen we maar in het midden laten, haha. Maar goed, samen met de kleine fijnproever ging ik dus de keuken in om chocolade cupcakes te maken. Met teffmeel dit keer (teffmeel is een glutenvrij en hoogresistent meel, de koolhydraten doen er lang over doen om te verteren waardoor je langer een verzadigd gevoel behoudt) en omdat ik ook wat tapiocameel hebt gebruikt zijn de cupcakes heerlijk luchtig geworden. De lekkere chocolade frosting maakt het geheel helemaal af, ons meisje was in ieder geval erg te spreken over het eindresultaat.

Ingrediënten

Cupcakes – 10 stuks

• 180 gr teffmeel
• 150 gr kokosbloesemsuiker
• 50 gr tapiocameel of arrowroot
• 25 gr cacaopoeder
• 250 amandelmelk
• 120 gr kokosolie, gesmolten
• 2 tl vanille extract
• 2 eieren
• 1 tl baking soda + 1 tl appelazijn – of – 2 tl wijnsteenbakpoeder
• snuf keltisch zeezout

Choco-frosting

• 250 gr zachte Medjool dadels
• 1 banaan
• 3 el kokosolie
• 3 el (rauwe) cacaopoeder
• 2 el (rauwe) honing

Hoe maak je het

Cupcakes

Verhit de oven voor op 180 graden en vet een cupcakevorm in (of gebruik papieren cupcakevormpjes). Doe de amandelmelk, eieren, kokosolie, vanille extract en het appelazijn in een grote mengkom en mix goed. Meng in een andere kom de tapioca, teffmeel, kokosbloesemsuiker, baking soda, cacao poeder en Keltisch zeezout. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, mix goed. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 min gaar. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Choco-frosting

Doe de dadels in de keukenmachine en maak ze iets fijner. Voeg de kokosolie, banaan, honing en cacaopoeder toe en mix tot het een mooie gladde frosting is.

Tot slot

Smeer de frosting over de (afgekoelde) cupcakes. Eet smakelijk!