Wij zijn er al een tijdje helemaal fan van courgette spaghetti. Erg gezond, super lekker en ook nog eens ontzettend snel en gemakkelijk te maken. Omdat courgette vrij smakeloos is en het rauw een lekker bite heeft is het net alsof je gewone spaghetti zit te eten. Echt een keertje proberen dus want courgette spaghetti is vele malen gezonder dan gewone pasta en in combinatie met de broccoli en avocado is dit gerecht een ware vitaminen-bom.
Ingrediënten – 2 personen
- 2 courgettes
- 1 stronk broccoli
- 1 avocado
- 1 bos basilicum
- 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
- extra vierge olijfolie
- teentje knoflook
- versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)
Variatie
- schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
- lekker met gegrilde garnalen
Hoe maak je het (20 min)
Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal tot een pesto. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.
Tip: wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van bijvoorbeeld rucola of spinazie? Voor deze lekkere variant op gewone pesto mix je in plaats van basilicumblaadjes dus een zakje rucola of een paar handjes verse spinazie, samen met extra vierge olijfolie, pijnboompitjes, een teentje knoflook en wat peper tot een mooie glad mengsel in de keukenmachine.
Dayenne's Food Blog 
Leuk ziet er erg lekker uit! Hihi, ook gifgroen 🙂
Een echte aanrader! Het was heerlijk!
Yummie, vanavond gegeten en het was heerlijk.
Pingback: Courgettepasta met broccoli en pistachepesto | Eet Snakelijk
Eet je de courgette rauw? En zo niet, hoe lang moet het dan koken?
Ja, rauw 🙂
Behalve de broccoli is alles koud dan ? Is dan heel het gerecht niet aan de koude kant ?
Dat vroeg ik me dus ook af. Bestaat er ook een warme variant?
Als je wilt kun je de courgette ook even kort roerbakken hoor, maar wij eten het altijd rauw 🙂
Vandaag gegeten en het is superlekker! Heerlijke smakencombinatie 😀
Komt hier zeker nog op de menu! Merci!
Je kunt deze courgette spaghetti het beste lauw eten.
Dan is het echt heel lekker en gezond.
Heerlijk! Wij hebben je recept vanavond met een stukje zalmfilet gegeten, was top! Dankjewel
Klinkt best lekker, ik heb nog nooit courgette spaghetti gemaakt. Nu weet ik wel dat er zo van die spiralizers op de markt zijn om sliertjes van groenten te maken, maar kan het ook op een andere manier? Zowel ik als mijn partner eten graag (en soms veel), ik ben bang dat dit niet echt vullend genoeg is, maar wil het zeker eens proberen, misschien met een stukje vis of gegrilde kip.
Pingback: 15x lekker en gezond: Broccoli - Speeltuin
Pingback: 15x lekker en gezond: Broccoli - FoodQuotes
Heel erg bedankt voor dit receptje! Wij aten het met rivierkreeftjes en deden er ook nog tomaatjes bij. Het was heerlijk! Zelfs de vriend – een fervent liefhebber van koolhydraten 😉 – is gewonnen voor de courgetti.
En ik heb de courgetti even aangebakken, en dus lauw gegeten. Jum!
Wat leuk om te horen 🙂
Was echt heerlijk!! Heb er stukjes gerookte zalm bij gedaan.
Lekker! 🙂
Pak je gezouten of ongezouten pistachenootjes? Ben erg benieuwd hoe het smaakt, vanavond staat het op het menu!
Het gezondst is ongebrande en ongezouten noten te gebruiken.
Het was heerlijk, vanavond gegeten. Wel de courgette even mee opgewarmd. Maar het is meer dan genoeg voor twee personen.
Top recept! Gezond en erg lekker…