Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto

6tag_280115-184339

Wij zijn er al een tijdje helemaal fan van courgette spaghetti. Erg gezond, super lekker en ook nog eens ontzettend snel en gemakkelijk te maken. Omdat courgette vrij smakeloos is en het rauw een lekker bite heeft is het net alsof je gewone spaghetti zit te eten. Echt een keertje proberen dus want courgette spaghetti is vele malen gezonder dan gewone pasta en in combinatie met de broccoli en avocado is dit gerecht een ware vitaminen-bom.

Ingrediënten – 2 personen

  • 2 courgettes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 avocado
  • 1 bos basilicum
  • 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
  • extra vierge olijfolie
  • teentje knoflook
  • versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)

Variatie

  • schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
  • lekker met gegrilde garnalen

Hoe maak je het (20 min)

Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal tot een pesto. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.

Tip: wist je dat je ook heel goed pesto kunt maken van bijvoorbeeld rucola of spinazie? Voor deze lekkere variant op gewone pesto mix je in plaats van basilicumblaadjes dus een zakje rucola of een paar handjes verse spinazie, samen met extra vierge olijfolie, pijnboompitjes, een teentje knoflook en wat peper tot een mooie glad mengsel in de keukenmachine.

18 gedachten over “Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto

  1. Pingback: Courgettepasta met broccoli en pistachepesto | Eet Snakelijk

  2. Gustavo Woltmann

    Klinkt best lekker, ik heb nog nooit courgette spaghetti gemaakt. Nu weet ik wel dat er zo van die spiralizers op de markt zijn om sliertjes van groenten te maken, maar kan het ook op een andere manier? Zowel ik als mijn partner eten graag (en soms veel), ik ben bang dat dit niet echt vullend genoeg is, maar wil het zeker eens proberen, misschien met een stukje vis of gegrilde kip.

  3. Pingback: 15x lekker en gezond: Broccoli - Speeltuin

  4. Pingback: 15x lekker en gezond: Broccoli - FoodQuotes

  5. Judith

    Heel erg bedankt voor dit receptje! Wij aten het met rivierkreeftjes en deden er ook nog tomaatjes bij. Het was heerlijk! Zelfs de vriend – een fervent liefhebber van koolhydraten 😉 – is gewonnen voor de courgetti.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s