Voor een nieuwjaarsreceptie maakte ik deze leuke mini zuivelvrije cheese cakejes. Volgens de gasten (en kids) een erg lekker amusehapje dat het tijdens een high tea vast ook erg goed zal doen.
Ingrediënten
Crème laag
- 160 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
- 120 ml amandelmelk
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanille extract
- 3 el kokosolie
Bodem
- 160 gr rauwe gemengde noten
- 180 gr verse Medjool dadels
- 1 flinke el rauwe cacaopoeder
Topping
- bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)
Hoe maak je het
Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.
Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).
Dayenne's Food Blog 
MMMMMMMM8 I love Vega
I love vegan mini cheesecakes a lot! Bite-sized! x
Ga ik zeker maken…jammie.
Bedankt weer voor het lekkere recept.
Ooo! Lijkt me erg lekker ga ik echt een xje proberen
Ziet er erg lekker uit!
Heerlijk! Ik ga ze maken voor mijn verjaardag over n paar weken. Kan ik dan t beste de bodem maken, invriezen, en n dag van te voren de crème laag?
De crème laag kun je ook al prima van tevoren maken en invriezen. Scheelt weer werk op/vlak voor je verjaardag 🙂
Groetjes Dayenne
Dank je! De bodempjes zitten inmiddels, in hartjesvorm, in de vriezer. Dan ga ik de creme komende week maken!
Ben ze nu aan het maken ! Jammer dat nergens staat hoe dik je de bodem moet houden om ook de creme er eerlijk verdeeld op te krijgen
Ik had de bodem ongeveer 1 cm dik. Groetjes Dayenne
Smaak is prima, maar de bodem wordt snel slap, had ik nog meer kokosolie moeten gebruiken of niet meer dan een half uur buiten de koelkast zetten?
Het is inderdaad verstandig om deze taartjes niet al te lang buiten de koelkast te bewaren omdat hij dan wat slap kan worden ja.