Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

  IMG_2983

Voor een nieuwjaarsreceptie maakte ik deze leuke mini zuivelvrije cheese cakejes. Volgens de gasten (en kids) een erg lekker amusehapje dat het tijdens een high tea vast ook erg goed zal doen.

Ingrediënten

Crème laag

  • 160 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 120 ml amandelmelk
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 3 el kokosolie

Bodem

  • 160 gr rauwe gemengde noten
  • 180 gr verse Medjool dadels
  • 1 flinke el rauwe cacaopoeder

Topping

  • bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Hoe maak je het

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

 

12 gedachten over “Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

  1. Lotte

    Heerlijk! Ik ga ze maken voor mijn verjaardag over n paar weken. Kan ik dan t beste de bodem maken, invriezen, en n dag van te voren de crème laag?

    1. Dayenne

      De crème laag kun je ook al prima van tevoren maken en invriezen. Scheelt weer werk op/vlak voor je verjaardag 🙂
      Groetjes Dayenne

      1. Lotte

        Dank je! De bodempjes zitten inmiddels, in hartjesvorm, in de vriezer. Dan ga ik de creme komende week maken!

  2. Marlieke

    Ben ze nu aan het maken ! Jammer dat nergens staat hoe dik je de bodem moet houden om ook de creme er eerlijk verdeeld op te krijgen

  3. S.te

    Smaak is prima, maar de bodem wordt snel slap, had ik nog meer kokosolie moeten gebruiken of niet meer dan een half uur buiten de koelkast zetten?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s