Dit gerecht eten we regelmatig (het is zowel bij man- als dochterlief groot favoriet) maar ik heb er eigenlijk nooit eerder aan gedacht om het op m’n blog te plaatsen. Waarom niet snap ik zelf eigenlijk ook niet, het is namelijk een erg lekker en gezond recept dat ook nog eens heel gemakkelijk te maken is. Ideaal voor een doordeweekse dag als je niet veel tijd hebt om te koken maar zeker ook lekker genoeg om in het weekend op tafel te zetten!

Ingrediënten – 4 personen

• 6 (Roma) tomaten
• 250 gr vegetarisch gehakt (of biologisch rundergehakt)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• klein blikje zwarte kidneybonen
• 2 flinke el Mexicaanse kruidenmix
• 1 flinke el arrowroot
• 3 el olijf- of kokosolie, om in te bakken
• bosje verse koriander

Lekker voor erbij

• guacamole (recept onderaan pagina)
• geiten creme fraiche
• blokjes komkommer
• en eventueel een (glutenvrije) taco schelp of wrap

Hoe maak je het

Snipper de ui en rasp de knoflook. Snij de tomaten en paprika’s in blokjes. Verwarm de olie in een wokpan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de Mexicaanse kruiden en het gehakt toe. Als het vegetarische gehakt goed warm (of het ‘echte’ gehakt gaar) is voeg je de paprika toe, roerbak even mee. Voeg de tomatenblokjes en kidneybonen toe en roerbak totdat deze warm zijn. Om de saus wat te binden voeg je een papje van 1 flinke el arrowroot en een paar el water toe, goed roeren.  Serveer de gehakt schotel met home made guacamole, geiten creme fraiche, blokjes komkommer en eventueel een taco schelp of (glutenvrije) wrap. Eet smakelijk!

Guacamole: Snipper een sjalotje en rasp een teen knoflook. Snij twee tomaten in kleine blokjes. Prak twee avocado’s fijn met een vork en meng met sjalotje, knoflook, tomatenblokjes en het sap van een limoen. Breng op smaak met wat (Spaanse) peper.