De kerst is het ideale moment om iets speciaals op tafel te zetten. Deze lekkere (kerst)tulband met kokosglazuur bijvoorbeeld. Hij doet mij tenminste wegdromen naar een witte kerst…

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Cake

• 125 gr kokosmeel
• 125 gr honing
• 300 ml amandelmelk
• 6 eieren > 3 hele eieren + 3 eiwitten
• 1 el vanille extract (of het merg van 2 vanillepeultjes)
• 2 flinke tl baking soda
• snuf Keltisch zeezout
• kokosolie, om in te vetten

Kokosglazuur

• 75 gr extra vierge kokosolie (niet ontgeurd)
• 75 ml kokosroom
• 50 gr rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
• 2 el (rauwe) honing
• 2 á 3 el kokosrasp

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm (of gewone cakevorm) in met kokosolie. Mix de eieren, eiwitten, amandelmelk, honing en vanille extract luchtig met de handmixer. Voeg het kokosmeel, de baking soda en Keltisch zeezout toe, meng goed. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. Laat de cake goed afkoelen. Voor de glazuur mix je alle ingrediënten behalve de kokosrasp (!) tot een romige massa in de keukenmachine of blender. Smeer het glazuur met een spatel over de afgekoelde cake. Tip: als de glazuur erg vloeibaar is, laat het dan eerst een paar minuten opstijven in de koelkast, anders loopt het gelijk weer van de cake af. Bestrooi de geglazuurde cake tot slot met kokosrasp.