Gingerbread cookies zijn een enorm populair kersthapje in o.a. Amerika en Engeland. Het zijn heerlijk gekruide koekjes, waarbij de gember voor de specifieke smaak zorgt. De koekjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en hebben een lekkere taaie bite.

Als zoetstof gebruikte ik yacónsiroop. Yacónsiroop wordt gemaakt door de wortels van de yacón uit te persen. Het is een zoetstof met een aantal unieke stoffen. Zo bevat yacónsiroop een flinke hoeveelheid prebiotica (prebiotica is een verzamelnaam voor onverteerbare koolhydraten en voedingsvezels, ze zijn belangrijk voor gezonde darmen), vitamine A en C, eiwitten en grote hoeveelheden antioxidanten (antioxidanten beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen). De smaak van yacónsiroop is rijk en vol en lijkt op een combinatie van karamel en melasse. Groot voordeel is tevens dat yacónsiroop geen glucose bevat en een lage Glycemische Index heeft.

Ingrediënten – 1 bakplaat (10 koekjes)

• 150 gr amandelmeel
• 80 gr yacónsiroop (maar ahornsiroop, honing, appelstroop of dadelstroop kan ook)
• 1 el (25 gr) kokosolie (of ghee of roomboter)
• 1 el amandelmelk
• 1/2 tl gemalen kaneel (poeder)
• 1/2 tl gemalen gember (poeder)
• 1/4 tl gemalen kardemon (poeder)
• 1/4 tl gemalen nootmuskaat (poeder)
• 1/4 tl baking soda
• snuf Keltisch zeezout

NB: heb je de verschillende kruiden/specerijen niet, je kunt ook 2 tl speculaaskruiden gebruiken, al zijn het dan meer speculaaskoekjes dan echte gingerbreadkoekjes.

Hoe maak je het

Verwarm de yaconsiroop, kokosolie en amandelmelk in een klein steelpannetje totdat de kokosolie gesmolten is en alles goed gemengd is. Meng in een kom amandelmeel, baking soda, kaneel, gember, kardemon, nootmuskaat en Keltisch zeezout. Giet het siroopmengsel bij de droge ingrediënten, kneed met de handmixer met deeghaken tot een samenhangend deeg(bal). Het deeg is – vanwege de siroop – vrij plakkerig maar is het deeg echt te nat, voeg dan wat extra amandelmeel toe. Is het deeg te droog, voeg dan een drupje extra amandelmelk toe. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tussen twee vellen bakpapier. Snij of steek leuke vormpjes uit het deeg. Leg op de bakplaat en bak de koekjes in 10 á 15 minuten bruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen, warm zijn ze erg bros/breekbaar maar eenmaal afgekoeld zijn ze heerlijk stevig en knapperig.

Tip: deze koekje zijn ook zeer geschikt om in de kerstboom te hangen. Prik dan voor het bakken een gaatje aan de bovenkant zodat je daar na het bakken een lintje door kan doen.