Nummer 4 uit de groenten top 10: spinazie!

Het schijnt dat spinazie meer voedingsstoffen dan iedere andere groente bevat. Het is rijk aan antioxidanten (deze beschermen tegen de effecten van vrije radicalen die cellen en weefselstructuren beschadigen), bevat diverse vitamines, mineralen en zelfs omega-3 vetzuren!

Regelmatig voeg ik daarom een handje spinazie toe aan een lekkere smoothie of salade maar deze keer maakte ik er een lekkere taart (quiche) mee.

Ingrediënten – 4 personen

• 450 gr diepvries spinazie
• 4 eieren
• scheutje plantaardige kookroom
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 6 vellen glutenvrij blader- of filodeeg
• 3 el quinoavlokken (maar havermout kan ook)
• peper
• Keltisch zeezout
• handje pijnboompitten
• schapenfeta
• olijf- of kokosolie, om in te vetten

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een quichevorm in. Verwarm de spinazie volgens de verpakking (in een pannetje op middelhoog vuur). Verdeel het blader- of filodeeg over de quichevorm. Verdeel de quinoavlokken over de bodem. Klop de eieren los in een schaaltje en voeg samen met de kookroom, peper, Keltisch zeezout en geraspte knoflook toe aan de spinazie, meng goed. Schep het spinaziemengsel in de quichevorm. Verbrokkel de schapenfeta, verdeel over het spinaziemengsel. Strooi tot slot de pijnboompitten over de taart. Bak de taart in ongeveer 40 min gaar, de eieren moeten helemaal gestold zijn.

Tip

• Serveer met een lekkere salade